Kräutersalze

Kräutersalz selbst herstellen

Durch die Konservierung der Kräuter im Salz, kommt der Geschmack sogar besonders gut zur Geltung.

Tipps & Tricks :

 Egal ob Rosmarin, Thymian oder Salbei ... selbstgemachtes Kräutersalz ist ein Aromawunder. Vorausgesetzt die Kräuter sind trocken, denn frische Kräuter bringen das Salz zum Klumpen.

Es gibt ein Vielzahl an verfügbaren Kräutern & Wildkräutern, die sich für die Herstellung eines Kräutersalzes eignen. Der geschmacklichen Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. 

Man kann würzige mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian für seine mediterrane Kräutersalzmischung verwenden oder auch eher milde Kräuter wie Kerbel, Dill, Petersilie und Liebstöckel.

Wenn man eine würzigere Note erhalten möchten, kann man Knoblauch, Bärlauch, Zwiebeln und Schnittlauch dazugeben. Dies sollte man aber sparsam verwenden, da diese Gewürze einen starken Eigengeschmack haben. 

 Zur Weiterverarbeitung müssen die Kräuter trocken sein – entweder man trocknet Sie in gebundenen Kräutersträußlein an der Luft oder im Backofen.

Im Backofen :

Hierzu werden die Kräuter zunächst gesäubert - nicht waschen und auf einem Backblech ausgelegt. Den Backofen auf 50 °C vorheizen und die Kräuter langsam darin trocknen lassen. Wichtig darauf achten, dass die Kräuter keinerlei Restfeuchte mehr enthalten und sich gut bröseln lassen.

Tipp: 

Einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Luftfeuchtigkeit durch diesen Spalt abziehen kann, das verkürzt die Trocknungszeit.

Trockene Kräuter verarbeiten :

Die trockenen Kräuter im Mörser zerstoßen oder in einem Mixer zermahlen.  

Zutaten

Geeignete Salzsorten :

Steinsalz

ursprüngliches Meersalz

 Fleur de Sel

Kräuter nach Wahl zusammenstellen ...

Rosmarin

französisches Bohnenkraut

Oregano

Thymian

Ysop

Majoran

Liebstöckel

Salbei

Estragon

Kerbel

Dill

Schnittlauch 

Fenchel 

Brennessel

Basilikum

Bärlauch

Lavendel 

Basilikum, Brennnessel, Fenchel, Majoran, Thymian, Griesch, Gundelrebe, Pfefferminze, Estragon, Schafgarbe, Dill, Liebstöckel, Bärlauch, Petersilie, Rosmarin, Sauerampfer, Lavendel, Salbei oder Zitronenmelisse

weitere Informationen zu Kräutersalz – Meersalz mit Kräutern | Salz-Kontor.de
auf http://www.salz-kontor.de/kraeutersalz.php
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Copyright © S.Kopp - http://www.Salz-Kontor.de

Basilikum, Brennnessel, Fenchel, Majoran, Thymian, Griesch, Gundelrebe, Pfefferminze, Estragon, Schafgarbe, Dill, Liebstöckel, Bärlauch, Petersilie, Rosmarin, Sauerampfer, Lavendel, Salbei oder Zitronenmelisse

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auf http://www.salz-kontor.de/kraeutersalz.php
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Griesch

Gundelrebe

Pfefferminze

Zitronenmelisse
Sauerampfer

Schafgarbe

Knoblauchflocken

rote Paprika

usw.

Für´s Mischen :

Das ausgewählte Salz in eine große Schüssel geben, die Mischung aus zermahlenen Kräutern hinzugeben und mit einem Kochlöffel miteinander verrühren. Das Verhältnis zwischen Kräuter und Salz kann nach Belieben angepasst werden. Es variiert je nach verwendeten Kräutern. Ich schlage ein Mischverhältnis von 80 % Salz zu 20 % Kräutern & Gewürzen vor. Die Kräuter können natürlich je nach den eigenen Geschmacksvorlieben angepasst oder ergänzt werden.

Mein Tipp : 

Das Kräutersalz sieht besser aus, wenn die Kräuter von ganz fein - grob gemahlen unter das Salz gemischt werden. Das Kräutersalz in kleine Gläser abfüllen. Bei groben Salz sollte ein Mühle verwendet werden.

Aufbewahren :  

Das Kräutersalz sollte in einem luftdichten Twist-Off-Gläser/Mühle umgefüllt werden und an einem trockenen, vor Sonne geschützten Bereich aufbewahrt werden.

 Info :
Neben Kräutern & Wildkräutern kann man auch Blätter und Blüten von versch. Kräuter verwenden werden, sie geben dem Kräutersalz einige Farbnuancen.

Meine Vorschläge :

1 :

Borretschkraut, Rosmarin, Bockshornklee, Senfmehl, Kerbel, Basilikum, Liebstöckl und Petersilienblätter 

2 :

Lauch, Sellerieblätter, Liebstöckel, Majoran, Basilikum, Fenchelknolle, Zwiebel, Pastinaken, Karotten, Schnittlauch, Sellerieknolle und Chili

 3 :

Rosmarin, Liebstöckel, Thymian, Estragon, Dill, Oregano, Basilikum, Zitronenmelisse, Fenchel, Majoran, Anis, Kümmel, Bärlauch  

4 :
Petersilie, Dill, Schnittlauch, Löwenzahn, Liebstöckel, Bohnenkraut und Lauch 

5 :

Oregano, Rosmarin, Senfsamen, Petersilie, Basilikum, Salbei, Liebstöckel und Zwiebelpulver

6 :

Rosmarin, Thymian, Oregano,  Lorbeer und Salbei

Spezial :

Wer etwas ganz Besonderes haben möchte sollte ein Rotwein-Kräutersalz herstellen.

Und so wird das Rotweinsalz hergestellt ...

Meersalz mit Rotwein vermischen und im Backofen bei etwa 75 °C so lange im Ofen gelassen, bis der Rotwein komplett getrocknet ist. Anschl. mit den gewünschten Kräutern vermischen.

 Verwendung :

Kräutersalz zum Abschmecken von allen mediterranen Gerichten, auf Butterbrot, Käse, Tomaten, Brotaufstriche, Rohkost, Aufläufe, Frikadellen, Nudel-, Kartoffel-, Tomaten- oder Gurkensalat, Pizza, Nudelsaucen, Risotto, Quarkspeisen, Gemüse, Bohnen-, Linsen-, Kartoffel- oder Erbsensuppe, Steaks, Fisch, Fleisch, Geflügel, Wild, Saucen und Dips. Backen von Brot und herzhaften Kuchen.