Dienstag, 17. Oktober 2017

Tessiner ~ Kräutersalz


Das Herstellen von Kräutersalz ist alles andere als kompliziert.
Gewürzsalz ist eine tolle Möglichkeit die vielen frischen Kräuter und Wildkräuter aus dem Garten & Wald auch im Winter genießen zu können.

Optisch kann man das Kräutersalz noch mit getrockneten Blüten aufpeppen, zum Beispiel: Gänseblümchen, Schnittlauchblüten, Primeln und Veilchen, das sieht richtig schön aus. Zudem kann man das Kräutersalz noch mit bunten Pfeffer, getrockneten Tomaten oder Oliven noch schmackhafter machen.

Nicht nur geeignet für Aufstrichen, Gemüse, Pilzgerichten, Fleisch, Käse und Salatsaucen, die Mischung passt auch zu Teigwaren, Pilzrisotto, Pizza, Fondue, Raclette, Forellenfilets, Minestrone, Gratins und vielem mehr. 

Probiert´s einfach mal aus, eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Erlaubt ist was schmeckt 😋

Zutaten für ein Glas :
4 TL getrocknete Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge
3TL getrocknete Zwiebeln
1 TL getrockneter Knoblauch
3 TL getrockneter Rosmarin
3 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano
2 TL getrocknetes Basilikum
2 TL getrocknete Petersilie
2 TL getrocknete Petersilienwurzel oder Sellerie
2 TL getrocknetes Maggikraut
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrocknete Brunnenkresse
1 TL getrocknete Schafgarbe
100 g Meersalz
Wer möchte kann noch *Muskatnuss dazugeben.

Zubereitung :
Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zur gewünschten Konsistenz aufmixen. Ich habe es nicht zu fein gemahlen.
 
Wichtige Info :
  Da Salz eine anorganische Verbindung ist, kann es nicht von Bakterien, Schimmel & Co zersetzt werden. Ein Ablaufdatum für Kräutersalz gibt es deshalb auch nicht. Salz ist unbegrenzt haltbar. Vorausgesetzt man lagert es auch richtig. Beim Lagern muss man darauf achten, dass es immer trocken ist. Kommt das Kräutersalz mit Feuchtigkeit in Berührung bilden sich Klumpen.

Hinweis :
Noch mehr Salzkreationen aus meiner Küche findet Ihr hier :


Sonntag, 15. Oktober 2017

Scharfes Ananas ~ Hähnchen ~ Curry


In meiner Küche duftet es ganz herrlich nach diesem cremigen Curry.
Da kommt Fernweh auf ! 

Kokosmilch, Ingwer, Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, zartes Hähnchen, fruchtige Ananas und eine Handvoll orientalischer Gewürze verschmelzen zu einem unwiderstehlichen, ganz herrlich duftendem Wohfühlgericht.

Zutaten für 3 Personen :
500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
1 kl. Dose Ananas, in kleinen Stücken
1 B. Frühlingszwiebeln (nur das Weiße), fein geschnitten
1 Dose Bio vegan Kokosmilch
1 kleine Chilischote, fein gewürfelt 
1 Stück Ingwer, fein gerieben
etwas Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
 Curry nach Geschmack
Pfeffer
Salz

Zubereitung :
Das Hähnchenfleisch in der Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.
Ordentlich Curry, Knoblauch, Chili, Ingwer und die Frühlingszwiebeln kurz mit anrösten und mit etwas Ananassaft und Kokosmilch ablöschen.
Die Ananasstücke dazugeben, kurz köcheln lassen und dann zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 

Freitag, 13. Oktober 2017

Quitten ~ Sirup


Quitten enthalten sehr viel Vitamin C, Kalium, Natrium, Eisen, Zink,Tannine und Gerbstoffe Er unterstützt bei Übersäuerung, Gicht und Rheuma.

Quitten ~ Sirup wird meist mit Sekt getrunken, eignet sich aber auch sehr gut zur Verfeinerung von Salatsaucen, Desserts, Müsli oder als Soße zu Crêpes und Pfannkuchen.

Zutaten :
1,5 kg Quitten
600 g Zucker
Saft von 1 1/2 BIO-Zitronen
2 EL Zitronenabrieb
3 Ceylon-Zimtstangen 
3 Sternanis
6 Gewürznelken

Zubereitung :
Die Quitten heiss waschen und die Oberfläche gut abreiben. Die Quitten mit Schale und Kerngehäuse klein schneiden. Die Quitten mit den Gewüzen in einem Liter kaltem Wasser mit Zucker bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Circa 40 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, aber nicht kochen lassen.

Danach den Zitronensaft zugiessen und die Quittenmasse 5 Minuten kochen lassen. Vorsichtig durch ein sehr feines Sieb giessen. Den heissen Sirup in ausgekochte Glasflaschen füllen und sofort verschliessen. 

Hinweis :
Nach dem Öffnen, die Flasche im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Wochen aufbrauchen. 

Verwendung : 
Quitten ~ Sirup wird mit Wasser oder Tee (1 Teil Sirup & 7 Teile Flüssigkeit) verdünnt. Der Quitten ~ Sirup lässt sich im Winter auch im Punsch genießen. 

Haltbarkeit :
An einem kühlen Ort hält sich der Sirup bis zu 3 Monaten.

Mittwoch, 11. Oktober 2017

Wunderbar fruchtiges & aromatisches Quittengelee mit Calvados


Dieses Quittengelee ist ein feiner, fruchtiger Aufstrich, der mit viel Aufwand hergestellt wird. Jede Quitte wird von Hand trocken abgerieben, um den feinen Flaum zu entfernen. Anschließend wird die Quitte samt Schale und Kerngehäuse klein gehäckselt und entsaftet. Aus dem Saft wird dann dieses süß-herbe & vitaminreiche Gelee zubereitet.  

Quittengelee ist ein herrlich süßer Genuss. 

Sowohl zum Frühstück als Aufstrich, zu Pudding, in Joghurt oder Quark, Eiscreme, Biskuits oder als Füllung für Gebäcke, Kuchen und Torten ist es geeignet !

Quittengelee passt ideal als Beilage zu Gänse- und Entenleberpasteten und Verfeinert dunkle Bratensaucen.

Zutaten für 8 - 10 Gläser à 200 ml
1 l Quittensaft
1 Msp. gemahlenen Kurkuma
1 Msp. gemahlenen Kardamom
1 Msp. gemahlene Nelke
1 Msp. gemahlener Chili
etwas Safran
etwas Zitronenabrieb
1 Sternanis
2 Schnapsgläser Calvados
1 kg Gelierzucker für Gelee

Zubereitung :
Den Quittensaft in einem Topf zusammen mit allen Gewürzen erhitzen, sprudelnd 2-3 kochen lassen, ausschalten und 24 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Gewürze aus dem Sud filtern.

  Den Sud in einen Topf geben, den Gelierzucker dazugeben und solange rühren bis er sich gelöst hat. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen.
Dann bei starker Hitze unter Rühren 4 - 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.


Erst dann den Calvados einarbeiten. 


Das noch heiße Gelee sofort in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Nicht umdrehen, die Gläser können so auskühlen.


 Haltbarkeit :
Das fertige Quittengelee sollte kühl und dunkel gelagert werden, dann ist es verschlossen etwa 3 Jahre haltbar.

Lagerung :
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.


Samstag, 7. Oktober 2017

Zimt ~ Schnecken


Zutaten 
Teig:

120 g Dinkelmehl
1 kg Weizenmehl 
420 g Wasser 
25 g frische Hefe
20 g Salz
56 g Zucker
370 g Ei
420 g Butter

Füllung :

250 g Butter
150 g Zucker
20 g Ceylon - Zimt

1 Ei
etwas Milch
Puderzucker

Zubereitung :
 Das Wasser sollte eine Temperatur von 10 °C haben.
Zucker und Salz in die Rührschüssel der Kitchen Aid geben und mit Wasser auflösen. Anschließend alle anderen Zutaten bis auf die Butter dazugeben. 

Die Masse ca. 5-6 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, dann auf höchster Stufe ca. 15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Erst dann die Butterstückchen dazugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 durchkneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. Der Teig sollte eine Kerntemperatur um die 26°C haben. Den Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen, die Raumtemperatur sollte um die 20-22°C liegen.
Im Anschluss den Teig nochmal kurz durchkneten und 12 Stunden bei ca. 5°C reifen lassen.


Butter mit Ceylon-Zimt, Zucker und etwas Mehl verkneten und über Nacht kalt stellen, durch das Mehl bleibt die Masse streichfähig. Die Füllung bis zur Verwendung kalt lagern.

Den Teig 2-3 Min. durchkneten und auf einer bemehlten Areitsfläche ca. 3-4 mm dünn ausrollen.

Die Buttermasse dünn auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her einrollen. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Form setzen und 1 1/2 - 2 Stunden bei 24°C gehen lassen.

Vor dem Backen mit verrührtem Ei mit Milch einpinseln.

Im vorgeheizten Backofen auf 220°C auf mittlerer Schiene einschieben, die Temperatur auf 180°C zurückdrehen 20-25 Minuten mit etwas Dampf backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


Freitag, 6. Oktober 2017

Samtige Quittenmarmelade

 
Zutaten :
1 kg Quitten
40 ml Zitronensaft
800 ml Wasser
450 g Gelierzucker 3:1
 
Tipp :
Zum Abwandeln kann man noch etwas Muskatblüte, Vanille-Extrakt, Ceylon-Zimt, Nelken, Lebkuchengewürz, Koriander oder Rosenwasser unter die Quittenmarmelade mischen.
 
 
Zubereitung :
Die Quitten mit einem Tuch abreiben, abwaschen, Stiele und Blütenansätze entfernen. Danach in sehr kleine Stücke schneiden. Die Quitten inklusive des Kerngehäuses, dem Zitronensaft und dem Wasser zum Kochen bringen und 30–40 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Quitten sehr musig sind. Ggf. noch Wasser nachgießen.
Die Masse aufmixen und mit einer Flotten Lotte passieren. Übrig bleibt eine Menge von ca. 900 g.
 

Das Quittenmus in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker vermischen, unter Rühren aufkochen und 4–6 Minuten wallend kochen lassen. Wer möchte kann jetzt noch Muskatblüte, Vanille-Extrakt, Ceylon-Zimt, Nelken, Lebkuchengewürz, Koriander oder Rosenwasser in die Marmelade einarbeiten.

Die Gelierprobe machen.


Das noch heiße Quittenmarmelade direkt in einen Messbecher umfüllen oder mit Hilfe eines Einfülltrichters in die sterilen Gläser bis zum Rand gießen. Sofort verschließen und nicht auf den Kopf stellen, sondern so auskühlen lassen.  
 
Hinweis :
Quittenmarmelade zum Verfeinern von Braten, Wild,  Ente und Rotkraut.
 

Mittwoch, 4. Oktober 2017

Apfel ~ Quitten ~ Kompott


 Die Quitte ist eine herrliche Winterfrucht mit einem wunderbaren Aroma. 
Trotz ihrer vielen Vorzüge, wird sie in unserer Küche kaum beachtet. 

Deshalb möchte ich Euch dieses Kompott auch mal vorstellen, es wird Euch ganz bestimmt begeistern.

Das Kompott passt toll zu Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter & Vanillesauce, Kaiserschmarrn, Waffeln, Eis, Quarkspeisen, Pudding, Haselnuss-Spatzen, Porridge, Pfannkuchen, Kartoffelpuffern und vielem mehr.  
Oder ganz schlicht und einfach, Pur mit Schlagsahne oder Minz - Joghurt.

Hmm 😋 einfach herrlich.

Zutaten für 5 Gläser à 500 ml :
500 g Quitten
500 g Äpfel
1 Vanillenschote
350 g Zucker
400 ml Birnensaft / oder Apfelsaft
100 g Rosinen
Amaretto

Zubereitung :
 Die Rosinen über Nacht in Amaretto einlegen.
 
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
Anschließend waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Quittenabfälle aufheben. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

Die Quitten- und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.

Die Quittenabfälle in einen Topf geben, 1 Liter Wasser dazugießen und ca. 30 Min. sehr weich kochen. Den Sud anschließend durch ein Sieb abgießen und leicht ausdrücken.
 


Die Vanillenschote längs aufschneiden und zusammen mit dem Zucker, Birnensaft/Apfelsaft, Amaretto, Rosinen und Quittensud aufkochen lassen. Die Quitten- und Apfelstücke in den Sud geben und ca. 15 Min. köchelnd weich kochen.
 

Das Quitten- und Apfelschnitzen incl. der Rosinen in den vorbereiteten Twist-off-Gläsern verteilen, die Vanilleschote aus dem Fond nehmen.

Den Sud nochmals 3-4 Min. sprudelnd aufkochen, wer möchte kann jetzt noch etwas gemahlenen Ceylon-Zimt dazugeben. Die Gläser mit dem Sud auffüllen, sodass noch etwa fünf Millimeter Platz zum Glasrand bleiben. Den Rand mit einem feuchten, sauberen Tuch abwischen und die Gläser sofort verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort ist das Quittenkompott rund ein Jahr haltbar.


Abwandeln :
Anstatt 400 ml Birnen- oder Apfelsaft, nimmt man 200 ml Riesling & 200 ml Birnen- oder Apfelsaft und gibt zusätzlich noch 1-2 EL Grenadinesirup, 1 TL gewürfelter Ingwer, etwas Salz & frisch gemahlenen Chili dazu. Diese Version passt perfekt zu einem Krustenbraten.
 

Dienstag, 3. Oktober 2017

Scharfe asiatische Hackfleischpfanne


Zutaten für 4 Portionen :
500g Rinderhack
1 dicke Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. rote und gelbe Paprika
eine Hand voll Mungobohnen
1-3 kl. zerstoßene Chili
etwas Thai-Basilikum
  4 EL helle Sojasauce
6 EL dunkle Sojasauce
  2 EL Fischsauce
4 EL Austernsauce
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 TL Zucker
Öl
Außerdem : Reis 

Zubereitung :
Den Reis habe ich in meinem Reiskocher zubereitet. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch schön kross anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch mit etwas Salz zerreiben. Zum Hackfleisch in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Dann die restlichen Zutaten, bis auf das Thai-Basilikum und die Hühnerbrühe dazugeben und alles kurz mitbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Das Basilikum waschen und grob hacken und erst zum Schluss unterrühren. 

Reis und etwas von der Hackfleischpfanne auf den Teller geben und mit ein wenig Sojasauce servieren. 


Sonntag, 1. Oktober 2017

Pflaumensirup “Winter Moments“


Geeignet zur Herstellung von Cocktails, Milchshakes, Obstsalaten, Bratensaucen und diversen Süßspeisen.

An kalten Herbst- und Wintertagen heiss getrunken, eine Wohltat für Körper und Geist.
 Hübsch verpackt ist der Pflaumensirup ein schönes Geschenk.

Zutaten :
1 kg küchenfertige Pflaumen
500 ml Wasser
1 kg Sirupzucker
Schale von einer BIO-Orange
etwas Zitronenabrieb von einer BIO-Zitrone
1 Vanillenschote
2 Ceylon-Zimtstangen
4 x Sternanis
4 Nelken
6 Kardamomkapseln
4 Pimentkörner
ein Hauch Muskatnuss
ein Hauch Chili
* wer möchte kann auch noch einen guten Schuss Aperol dazugeben

Zubereitung :
 Die Pflaumen putzen, waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Die kleinegschnittenen Pflaumen mit Wasser, den Gewürzen, der Orangenschale, dem Zitronenabrieb, der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

 Die ausgekühlte Pflaumenmasse mit Sirupzucker ordentlich verrühren, so dass sich der Zucker löst. Deckel drauf und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Danach durch ein feines Sieb abseihen und die Flüssigkeit mit einem anderen Topf auffangen. Den Sirup aufkochen und unter Rühren 6-8 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Anschließend noch heiß in die vorbereiteten Bügelflaschen mit Hilfe eines Trichters füllen, sofort gut verschließen und kühl lagern. 

 Tipp : 
Den Pflaumensirup könnt Ihr auch mit trockenem Sekt aufgießen (1 TL Sirup pro Glas) oder über Vanillepudding geben.


Samstag, 30. September 2017

Käse ~ Lauch ~ Suppe


Der Klassiker auf jedem Party-Buffet ... Käse-Lauch-Suppe gehört definitiv dazu. Die ideale Grundlage für eine wilde Partynacht und schmeckt richtig lecker.

Zutaten für 2 Personen :
500 g Rinderhack
250 g Sahne- Schmelzkäse
1 Becher Crème fraîche
3 Stangen Lauch 
150 g Champignons
1 dicke Schalotte
1/2 l Rinderbrühe
Knoblauchsalz, Pfeffer & Muskatnuss 
Öl

Zubereitung : 
Öl in einen hohen Topf geben und heiß werden lassen.

Das Hackfleisch von allen Seiten gut anbraten und anschließend würzen mit Salz und Pfeffer. Den Lauch in der Mitte durchschneiden und in feine Scheiben schneiden anschließend gründlich waschen, so dass keine Sandreste mehr über bleiben. Den Lauch und die blättrig geschnittenen Champignons zum Hackfleisch geben und mit anbraten, das dauert so ungefähr 5-6 Minuten. Danach das Ganze mit Rinderbrühe ablöschen und Minuten weiter köcheln lassen.

 Sahne- Schmelzkäse und Crème fraîche dazugeben, unter stetem Rühren auflösen und kurz erhitzen, nicht kochen. Die Käse-Lauch-Suppe mit Knoblauchsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 Die Suppe sofort servieren, dazu essen wir gerne frisches Baguette.

Tipp :
Die Zutaten kann man problemlos hochrechnen, wenn Ihr sie für mehr als 2 Personen kochen wollt.


Dienstag, 26. September 2017

Quitten ~ Senf


Dieser fruchtige Senf mit feiner Quittennote und seiner dezenten Schärfe und dem leicht süßlichen Geschmack passt zu hellem Fleisch, Bratenaufschnitt, jeder Art von Käse, Fisch, geräuchertem Lachs, Salatdressings, geröstetem Brot, Sandwiches, Salami und zu Fleischfondue. 

Zutaten :
1200 g Quitten
1 BIO Zitrone
500 ml Wasser
80 ml Quittenessig
2-4 EL gemahlenen Senf
150 g Zucker
1 TL Meersalz
4 Nelken
2 Kardamomkapseln 
* wer möchte kann noch ein Stück Zimtrinde dazugeben

Zubereitung :
Den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch abreiben, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Quitten in einen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Die Zitronenschale mit dem Spargelschäler hauchdünn abschneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Seite stellen.

Nelken, Kardamom, Zitronenschale, Salz und Zucker zu den Quitten geben und bei sehr kleiner Hitze weich dünsten. Keinen Deckel auflegen, die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte einreduzieren.

Dann die Nelken, den Kardamom und die Zitronenschale entfernt. Mit dem Zauberstab fein pürieren und anschl. durch ein feines Sieb passieren.

Die Masse in einen Topf geben Quittenessig, Zitronensaft und nach und nach den gemahlenen Senf dazugeben und aufkochen. 

Aber Vorsicht es spritzt ordentlich.

 Vor dem Abfüllen nochmal ordentlich mit Salz, Zucker und ggf. noch etwas mehr gemahlenem Senf abschmecken. Den Senf noch heiß in die sterilen Gläser bis unter den Rand einfüllen. Sofort verschließen und nicht auf den Kopf stellen, sondern so auskühlen lassen.

 Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren.


Montag, 25. September 2017

Quittengelee 2.0

  
Dieses Quittengelee 2.0 ist kein Vergleich zu dem hin und wieder etwas langweiligen und viel zu süßen Quittengelee. 
Dieses Gelee passt hervorragend zu kräftigen Käsesorten, in die Feinbäckerei, zu Wildgerichten, Salatdressings oder in Bratensaucen.
Quittengelee ist dass Tüpfelchen auf dem i 😋

Die Quitte mit ihrem feinen, haarigen Flaum, kannten schon die Römern und bezeichneten Ihn als "wolligen Apfel". Jede einzelne Quitte habe ich mit größter Sorgfalt abgerieben, mit Liebe handsortiert und weiterverarbeitet.

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml :
500 g Äpfel
1 Hand voll Rosinen
2 Spritzer Zitronensaft
2 Schnapsstamperl Calvados
3 Kardamomkapseln
1 Sternanis
1 TL Ceylon-Zimt
2 kg Quitten
 1 Zitrone
 500 g Gelierzucker 3:1
Saft von einer Bio - Orange
 
Zubereitung :
Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Rosinen, Zitronensaft, den Gewürzen und dem Veterano in eine kleine Schüssel geben, verschließen und 24 h ziehen lassen.
  
Am nächsten Tag 2 l Wasser und den Saft einer Zitrone in einer gr. Schüssel miteinander vermischen. Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, bis ihr  Flaum vollständig entfernt ist. 


Die Quitten in Viertel schneiden, die Kerngehäuse, den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in Achtel schneiden und schnell ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht nachdunkeln. 

Die eingelegten Äpfel und Rosinen durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 

 Die Quittenstücke, 500 ml Zitronenwasser, Äpfel, Rosinen und Gewürze in einen hohen Topf geben und aufkochen. Danach herunterdrehen und 40 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.



Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und auf eine Metallschüssel stellen. Die Quittenmasse in das Tuch geben und den Saft herausfiltern. 
Um möglichst viel Saft aufzufangen, die Quittenmasse mithilfe des Tuches gründlich auspressen oder über Nacht stehen lassen.

Den Quittensaft mit dem frisch gepressten Orangensaft mischen, sollte mindestens 900 ml - 1200 ml ergeben, Gelierzucker dazugeben, gut verrühren und aufkochen. Unter Rühren 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss den aufgefangenen Calvados dazugießen.


Das noch heiße Gelee direkt in einen Messbecher umfüllen oder mit Hilfe eines Einfülltrichters in die sterilen Gläser bis zum Rand gießen. Sofort verschließen und nicht auf den Kopf stellen, sondern so auskühlen lassen.


Serviervorschlag :
Quittengelee passt nicht nur auf´s Frühstücksbrötchen ! 
Es verleiht Salatdressings und Wildgerichten eine feine, süßliche Note und lässt sich auch als Glasur für einen Braten einsetzen. Zudem verfeinert es Kuchen, Torten und Gebäcke aller Art.

Sonntag, 24. September 2017

Knuspriges Zitronenhähnchenschnitzel


 Hähnchenschnitzel einmal ganz anders ... nämlich außen kross, innen weich & zart und herrlich zitronig.

Zutaten für 2 Personen :
2 Schnitzel vom Hähnchenbrustfilet
 1 kl. Becher Naturjoghurt
2 TL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Brathähnchengewürz
abgeriebene Schale von 1 BIO - Zitrone
Paniermehl
Zitronensalz
Butterschmalz zum Ausbacken
Butter 
 
Zubereitung :
Naturjoghurt mit 1 TL Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer, Brathähnchengewürz und der Hälfte der Zitronenschale würzen.
  Die Hähnchenschnitzel waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Zitronensalz und Pfeffer ordentlich würzen und in die Joghurtmasse für 12 h einlegen.

Am nächsten Tag die Hähnchenschnitzel nacheinander in Paniermehl wenden, leicht nicht zu fest andrücken. In einer tiefen Pfanne ordentlich Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten goldbraun backen. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, die restliche Zitronenschale und den übrigen Zitronensaft dazugeben und die Zitronenbutter mit Zitronensalz und Pfeffer würzen. 

Die gebackenen Hähnchenschnitzel kurz in der Zitronenbutter wenden. 

Mit Bratkartoffeln und einem leichten Knobi-Dip servieren.

Hinweis zur Beilage :
Die Pellkartoffeln vom Vortag blättrig schneiden und in Butterschmalz kross anbraten. Mit etwas Hexensalz und Pfeffer würzen.