Dienstag, 24. September 2019

Wildgulasch mit einer fein herben Note von der Hagebutte mit hausgemachten Chili ~ Bandnudeln


Zutaten für 4 Personen :
1,5 kg Widgulasch oder ggf. Rindergulasch
*vom Metzger des Vertrauens, in Würfel schneiden lassen
3-4 dicke rote Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 Karotten
3-4 Romatomaten
250 g Champignons
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 großes Stück Bio-Zitronenschale 
500 ml Primitivo
1 l selbstgemachter Rinder- oder Wildbrühe
100 g Mark von Hagebutten / Hagebuttenmarmelade oder Gelee

Zubereitung :
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Petersilienwurzel und Karotten schälen und klein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und grob würfeln.

Den Backofen auf 160 °C mit Umluft vorheizen.

Fleisch in einem Gussbräter in heißem Butterschalz portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern, herausnehmen. Zwiebeln , Knoblauch, Gemüse, Tomaten und Champignons zusammen mit Toatenmark, Lorbeer, Wacholder ud Zitronenschalte im Schmalz anrösten. Fleisch dazugeben, alles kurz zusammen rösten.

Gulasch mit Primitivo und Brühe ablöschen und aufkochen. Den Tondeckel auflegen und im Backofen 90 Minuten schmoren.

Dann das Gulasch aus dem Ofen nehmen, Hagebuttenmark & Marmelade oder Gelee einrühren und würzig abschmecken.

Gulasch mit Chili ~ Bandnudeln sofort servieren.

Montag, 23. September 2019

Apéro ~ Crostini mit Brie, Südtiroler Speck & Feigen



Zutaten für 4 Personen :
8 Scheiben Aromabaguette
8 Scheiben Südtiroler Speck
8 Tranchen Brie - Käse
2 Feigen
Feigensenf von Genuss a.d. Warndt
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung :
Den Backofen mit Umluft auf 180°C vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Baguettescheiben darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 6 Minuten rösten.

Die Feigen waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben / Spalten schneiden.
Die Baguettescheiben aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Jede Brotscheibe mit Brie, Speck und Feige belegen. Die Crostini auf den Tellern anrichten, mit Feigensenf beträufeln und zum Schluss noch etwas grob gemahlenem schwarzen Pfeffer darüber mahlen. 

Und sofort Servieren !

Tipp :
Wenn kein Feigensenf im Haus ist, kein Problem, dann nimmt man einfach ein paar Preiselbeeren aus dem Glas, die passen genauso prima zu den Crostini.

Sonntag, 1. September 2019

Ofenlachs in Tomaten ~ Apfelsauce mariniert mit knusprigen Kartoffelspalten und einem Salat aus Radiccio ~ Babyspinat mit Apfelspalten


Zutaten für 4 Personen :
  800 g küchenfertiger Bio-Wildlachs

 Marinade / Sauce :
100 g passierte Tomaten
2 EL Quitten- oder Apfelgelee
2 EL Hoisinsauce
schwarzer Pfeffer

1 kg festkochende Kartoffeln
4-5 EL Olivenöl
Kräutersalz
3-4 Zweige Salbei oder Rosmarin

1 kl. Kopf Radiccio
100 g Babyspinat
1 kleiner rotschaliger Apfel

Dressing :
Apfelessig
Öl
Pfeffer
Salz
kl. feingewürfelte Schalotte
1 EL gehackte Kräuter

Zubereitung :
Den Backofen auf 200°C mit Umluft vorheizen.

Salbei / Rosmarin waschen und zupfen. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln, mit Kräutersalz salzen und zusammen mit Olivenöl Salbei / Rosmarin mischen und in einer Auflaufform verteilen. Die Kartoffeln 15 Min. vorbacken.

Die feingewürfelte Schalotte in etwas Öl andünsten, in eine kleine Schüssel geben Dann Hoisinsauce, ie passierten Tomaten und Quitten- oder Apfelgelee dazugebe und vermengen. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit der Sauce von allen Seiten einpinseln und in eine Auflaufform legen. Die restliche Sauce zur Seite stellen.

Lachs und die Kartoffeln in den Backofen stellen und die Temperatur auf 160°C mit Umluft reduzieren. Alles ca. 30 Min. braten.

In der Zwischenzeit bereitet man den Salat zu. Radiccio und Babyspinat putzen und klein zupfen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. 
Das Dressing zubereiten und mit den Salaten und den Apfelspalten vermischen.

Kartoffeln, Lachs und Salat auf dem Teller anrichten. Die übrige Sauce dazureichen.