Sonntag, 28. Mai 2017

Weisse Spargelcremesuppe


Spargelcremesuppe ist ein Klassiker zur Spargelsaison. 

Für diese Suppe könnt Ihr auch nach Belieben nicht mehr so ganz frischen Spargeln verwenden. Ich hatte Spargelköpfe, man kann auch Bruchspargel oder Spargel der Handelsklasse II verwenden. 
Wenn es Sonderaktionen gibt, dann schlage ich immer zu.

Zutaten für 4-6 Personen :
500 g weisser Spargel
700 ml Wasser
Zitronensaft
1 TL Zucker
1 TL Butter
Salz

200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
20 g Butter
30 g Mehl
100 ml Noilly Prat
200 ml Sahne
 Piment d'Espelette

Zubereitung :
 Die Spargelstangen schälen und die Enden zu 1/3 kürzen. Die Enden sowie die Schalen in einen Topf geben. Die Spargelstangen zur Seite legen. 




 Wasser, ein paar Spritzer Zitronensaft, Salz, Zucker und Butter zu den Spargelschalen geben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten langsam kochen lassen. 
Dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

 Den Spargelsud zurück in den Topf gießen und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Spargel in den Sud legen und zugedeckt je nach Dicke 8-10 Minuten knapp weich kochen. Die Spargelstangen aus dem Sud heben, die Spargelköpfe ca. 3 cm lang abschneiden und zur Seite legen. Die restlichen Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden. 
Den Sud in eine Schüssel gießen. 

 Im gleichen Topf die Butter erhitzen. Die Spargelscheiben darin andünsten, das Mehl darübersieben und kurz mitdünsten. Mit dem Sud und Noilly Prat ablöschen. Alles unter Rühren aufkochen. Die Suppe zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.
 
Den Sahne beifügen und die Suppe möglichst fein mit dem Zauberstab pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb gießen, um eventuell vorhandene Spargelfäden zu entfernen. Die Spargelcremesuppe mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.

Die Spargelköpfchen in die vorgewärmten Teller geben und mit der Cremesuppe auffüllen. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garnieren. 

Sofort servieren.

Dazu empfehle ich einen gut gekühlten Weißwein mit einer leichten Säure ... Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder und Rivaner.

Hinweis :
Spargelcremesuppe sollte man nicht allzu lange aufbewahren, dann lieber einfrieren, wenn man sie nicht am nächsten Tag verzehren kann.


Samstag, 27. Mai 2017

Rhabarberkuchen vom Blech

 
Zutaten :
700 g  Rhabarber
300 g griechischer  Joghurt 3,8 %
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
5 Eier
350 g Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
300 ml Sonnenblumenöl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung :
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Rhababer putzen, die faserige Haut abziehen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Backblech befeuchten, Backpapier einlegen und mit den Händen glattstreichen. 

Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel der Kitchen Aid geben und 8 Min. schaumig rühren. Dann den Joghurt dazugeben, gut unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Rührschüssel sieben  und in den Teig einarbeiten. Zum Schluss das Öl gründlich unterrrühren. 

Den Teig auf das Backblech geben, vorsichtig glatt streichen und den Rhabarber darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene im Backofen einschieben und ca. 35 - 40 Minuten backen, nicht länger. Der Kuchen sollte goldgelb sein. 

Den Rhabarberkuchen leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Wer möchte kann den Rhabarberkuchen mit Sahne oder Vanilleeis servieren.