Dienstag, 3. Mai 2016

Feines Löwenzahngelee

Dass ist der Duft des Frühlings und ein seltenes Geschmackserlebnis !
Dieser Brotaufstrich schmeckt herbfruchtig mit Bitterstoffen ... leicht nach Honig und Quitte und hat natürliche Farbstoffe. Das Löwenzahngelee passt hervorragend auf ´s Frühstücksbrot, zu Salaten und Fleischgerichten und zum Dessert oder zu kräftigem Käse. Kann aber auch als alternatives Süßungsmittel verwendet werden. 
Tipp : 
Mit frischem knusprigem Dinkel ~ Walnussbrot ... Ein Träumchen !
Zutaten :
200 g Blütenblätter
Mark einer ½ Vanilleschote
Saft von 1 BIO Orange
1 BIO Zitrone
330 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung :
Die Löwenzahnblüten von den Stielansätzen und den grünen Hüllblättern befreien. 
Die Orange auspressen und die Zitrone in Scheiben schneiden.
Die Blüten, das Mark, die aufgeschnittene Vanilleschote, Orangensaft und die Zitronenscheiben in einen Topf geben. 500 ml Wasser dazugießen und alles aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein Sieb dass vorher mit einem Mulltuch ausgelegt wurde gießen. Die Blüten und Zitronenscheiben gut ausdrücken, es sollten ungefähr 600 ml Flüssigkeit dabei herauskommen. Was an den 600 ml fehlt, kann mit Wasser oder Orangensaft aufgefüllt werden.

Das Löwenzahnextrakt und den Gelierzucker in einem Topf aufkochen und ca. 4 - 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen, ggf. weiter kochen. Anschließend in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser für 5 Min. auf den Deckel stellen, dann wenden und auskühlen lassen.


Sonntag, 1. Mai 2016

Erdbeer ~ Rhabarberkuchen mit Baiser vom Blech

 
Zutaten für ein Blech  

Teig :
250 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
2 EL selbstgemachter Vanillezucker
6 Eigelb
1 TL Backpulver
300 g Mehl
100 ml Milch
 
 
Belag :
3 dicke Stangen Rhabarber
 400 g Erdbeeren
 
Baiser :
6 Eiweiß
200 g - 250 g Zucker
 
Zubereitung :
Den Rhabarber waschen, schälen und anschließend in kleine Stückchen schneiden. Die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach dazugeben und zu einer glänzenden Masse aufschlagen. 


Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Zimmerwarme
Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und die Eigelbe dazugeben und zu einer cremigen Masse aufschlagen. Backpulver mit Mehl vermischen und nach und nach das Mehl und die Milch unter den Teig rühren.

Den Rührteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. 
 
 
Die Rhabarber,- und Erdbeerstückchen darauf verteilen.
 
 
Zum Schluss mit dem Baiser bedecken. 
 
 
Den Kuchen ca. 30-45 Minuten backen, bis das Baiser zartbraun und knusprig ist.