Freitag, 17. Januar 2020

Kokos ~ Curry mit Babyspinat, Tomaten und Hähnchenbrust


Zutaten für 4 Personen :
2 dicke Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 600 g Cherrytomaten 4 große Handvoll Babyspinat 2 EL Kokosöl 800 ml Kokosmilch 5 TL Garam Masala 4 TL Kurkuma 2 TL Kreuzkümmel
 
4 Hähnchenbrustfilet
etwas Erdnussöl
10 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Zucker
Chilipulver
1 Limette
Salz
frischer Pfeffer aus der Mühle
 
Basmatireis zum Servieren

Zubereitung :
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. 
Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und halbieren, den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin 2-3 Minuten anschwitzen. Die Tomaten hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Das Ganze gut würzen und 10 bis 15 Minuten langsam vor sich hin köcheln lassen.
Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Nach Geschmack mit Salz und den Gewürzen abschmecken

In der Zeit wo die Sauce einreduziert, kann man das Fleisch zubereiten.

In einer Schüssel Sojasauce mit Sesamöl, Zucker, dem Saft der Limette und Chili gut vermischen. In einer Pfanne die Brüste in etwas Erdnussöl kurz von beiden Seiten scharf anbraten und die vorbereitete Sauce darüber geben. Etwas Hitze wegnehmen und einköcheln lassen. Dann die Pfanne beiseite stellen und das Huhn immer wieder mit der dickflüssigen Sauce übergießen.Bevor man das Fleisch aufschneidet mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufeln.

Den Basmatireis auf den Teller geben, das Gemüse azugeben und zum Schluss dass in Stücke geschnittene Fleisch. 


Sonntag, 10. November 2019

Low Carb - Spitzkohl ~ Hackfleisch ~ Pfanne

 
Zutaten für 2 Personen :
1 kg Spitzkohl / ca. 800 g küchenfertig
3 kl. bunte Minipaprika
2 EL Olivenöl  
250 g Bio-Rinderhack
500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe 
2-3 TL Tomatenflocken
geschroteter, schwarzer Pfeffer
Griechischer Naturjoghurt
 
Zubereitung :
Den Spitzkohl waschen, halbieren, Strunk entfernen und Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Mini - Paprika putzen, wasche und in Streifen schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch knusprig braten, den Spitzkohl und die Paprika hinzufügen, kurz abraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenflocken dazugeben und gut vermengen.

Das Ganze ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Spitzkohl noch bissfest ist.
Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
 
Auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Joghurt genießen.