Sonntag, 1. September 2019

Ofenlachs in Tomaten ~ Apfelsauce mariniert mit knusprigen Kartoffelspalten und einem Salat aus Radiccio ~ Babyspinat mit Apfelspalten


Zutaten für 4 Personen :
  800 g küchenfertiger Bio-Wildlachs

 Marinade / Sauce :
100 g passierte Tomaten
2 EL Quitten- oder Apfelgelee
2 EL Hoisinsauce
schwarzer Pfeffer

1 kg festkochende Kartoffeln
4-5 EL Olivenöl
Kräutersalz
3-4 Zweige Salbei oder Rosmarin

1 kl. Kopf Radiccio
100 g Babyspinat
1 kleiner rotschaliger Apfel

Dressing :
Apfelessig
Öl
Pfeffer
Salz
kl. feingewürfelte Schalotte
1 EL gehackte Kräuter

Zubereitung :
Den Backofen auf 200°C mit Umluft vorheizen.

Salbei / Rosmarin waschen und zupfen. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln, mit Kräutersalz salzen und zusammen mit Olivenöl Salbei / Rosmarin mischen und in einer Auflaufform verteilen. Die Kartoffeln 15 Min. vorbacken.

Die feingewürfelte Schalotte in etwas Öl andünsten, in eine kleine Schüssel geben Dann Hoisinsauce, ie passierten Tomaten und Quitten- oder Apfelgelee dazugebe und vermengen. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit der Sauce von allen Seiten einpinseln und in eine Auflaufform legen. Die restliche Sauce zur Seite stellen.

Lachs und die Kartoffeln in den Backofen stellen und die Temperatur auf 160°C mit Umluft reduzieren. Alles ca. 30 Min. braten.

In der Zwischenzeit bereitet man den Salat zu. Radiccio und Babyspinat putzen und klein zupfen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. 
Das Dressing zubereiten und mit den Salaten und den Apfelspalten vermischen.

Kartoffeln, Lachs und Salat auf dem Teller anrichten. Die übrige Sauce dazureichen.


Montag, 12. August 2019

Caipirinha ~ Bowle

 
Ein Hit auf jeder Party !

Warum soll man sich immer die Arbeit machen und für jeden Gast separat einen  Cocktail zubereiten, eine Bowle ist die perfekte Alternative. Sie schmeckt fast genauso, wie die gute alte Caipi. Für den fruchtigen Effekt wandern noch ein paar Stückchen Honigmelone mit dazu. Mit dieser Caipirinha ~ Bowle wird eure Sommer- oder Grillparty garantiert zum Erfolg.

Zutaten :

8 Limetten
200 - 250 g Rohrzucker
2 EL Bourbon - Vanillezucker
1 Honigmelone
250 ml Cachaça
 1 1/2 l Bio Zitronen-Limetten-Limonade
1 1/2 l eiskalter Crémant d'Alsace Brut
1 kl. Bund küchenfertige, frische Minze
Eiswürfel 

Zubereitung :
 
 Die Limetten heiß abwaschen und trocken tupfen. Aus 3 Limetten den Saft auspressen, die übrigen halbieren und in Spalten schneiden. 
Den Saft und die Spalten mit Rohrzucker und Vanillezucker in einem Bowlegefäß mit Hilfe eines großen Holzstößel so zerdrücken, dass der Saft austritt. Melone halbieren, Kerne entfernen, in Spalten und dann in kleine Stücke schneiden. 
 
Die Fruchtstücke zusammen mit dem Cachaça zu der Limetten-Zucker-Mischung geben, vermengen, die Minze leicht zerreißen, dazugeben und mind. 3-4 Std. zugedeckt ziehen lassen.
 
 Die Bowle vor dem Servieren mit gut gekühlter Limettenlimonade und Crémant auffüllen. Die Gläser mit ein paar Eiswürfeln befüllen und die Bowle darüber gießen und genießen.
 
Tipp :
 Anstatt der Honigmelone, könnt Ihr auch Bananen mit Mango verwenden oder Pfirsich und frische Beeren.

Hinweis :
Anstatt der Limettenlimonade, kann man auch Ginger Ale verwenden.