Sonntag, 10. November 2019

Low Carb - Spitzkohl ~ Hackfleisch ~ Pfanne

 
Zutaten für 2 Personen :
1 kg Spitzkohl / ca. 800 g küchenfertig
3 kl. bunte Minipaprika
2 EL Olivenöl  
250 g Bio-Rinderhack
500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe 
2-3 TL Tomatenflocken
geschroteter, schwarzer Pfeffer
Griechischer Naturjoghurt
 
Zubereitung :
Den Spitzkohl waschen, halbieren, Strunk entfernen und Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Mini - Paprika putzen, wasche und in Streifen schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch knusprig braten, den Spitzkohl und die Paprika hinzufügen, kurz abraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenflocken dazugeben und gut vermengen.

Das Ganze ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Spitzkohl noch bissfest ist.
Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
 
Auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Joghurt genießen.
 

Freitag, 8. November 2019

Low Carb ~ Lauwarmer Spargelsalat mit Champignons, Fenchel & Gambas


 Zutaten für 2 Personen :
500 g grüner Spargel
1-2 Fenchel 
3-4 dicke Champignons
1 BIO - Orange
1 Schalotte
1 Vanilleschote
3 EL Aceto Balsamico Bianco
Butter
1 TL mittelscharfen Senf
Salz
200 g Gambas in Knoblauchöl

Zubereitung :

Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden. 

Spargel in Stücke schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, dazu unschöne Außenblätter  und den Strunk entfernen. Dann den Fenchel in Stücke schneiden.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Spargel, Champignons und Fenchel mit ein wenig Butter und einem Schuss Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze leicht anbraten und anschl. zur Seite stellen.

Von der Orangen etwas Schale abreiben und dann den Saft auspressen. 

Die Schalotte sehr fein würfeln und in etwas Butter und Öl andünsten bis sie glasig ist. Dann mit dem Orangensaft und dem Essig ablöschen. 

Dann das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote und dem Senf dazu. Das Ganze etwas einreduzieren lassen und dann die Vanilleschote entfernen. Das vorbereitete Gemüse und den Orangenabrieb dazugeben, etwas salzen und pfeffern und ein paar Minuten ziehen lassen. 

Den Salat auf den warmen Tellern verteilen, mit Gambas anrichten und sofort Servieren.