Sonntag, 31. März 2019

Low Carb ~ Zoodles - Frikadellenpfännchen


Zutaten für 2 Personen 

Zutaten :
Zoodles von einer gr. Zucchini 
4 Champignons
200 g Tomaten stückig mit Kräutern
200 g Tomaten stückig mit Basilikum
je 20 g geriebener Parmesan
je 50 g Crème légère

Für die Hackbällchen brauchen wir :
250 g Rinderhack
 1 gewürfelte Schalotte
1 zerriebene Knoblauchzehe
1-2 TL mittelscharfen Senf nach Geschmack
1 EL Schmand/Naturjoghurt/Saure Sahne
etwas geriebener Ingwer
Nach Geschmack : 
Majoran, gem. Kümmel, gem. Kardamom, Chili, gem. Koriander, gerieb. Muskatnuss und Salz
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung :
Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten dazugeben und orentlich miteinander vermengen. In zwei Teile teilen und zu einer flachen Frikadelle formen.

Die Tomaten in einer Schüssel miteinander vermengen und etwas Pfeffern.

Zucchini - Zoodles in 2 kleinen Auflaufformen verteilen.


 Je 2 Champignons blättrig schneiden und auf die Zoodels geben, die Tomatensauce zu gleichen Teilen über den Champignons verteilen.


Die Frikadellen in die Auflaufformen legen.


Ein Kleks Crème légère in die Mitte geben und mit geriebenem Parmesan besträuen.


Im vorgeheizten Backofen bei 180°C - 30 Minuten überbacken.

Donnerstag, 28. März 2019

Low Carb ~ Orientalische Hähnchenkeule


Hauptgericht für 2 Personen :
2 große Hähnchenkeulen 
3 Schalotten
1 BIO-Zitrone
2 Romatomaten, in Spalten
3-4 gr. küchenfertige Spitzpaprika 
Rosmarin
Thymian
3 EL Zaátar - Gewürzmischung
2 TL Magic Dust Gewürzmischung
etwas Salz
Olivenöl

Zubereitung :
Den Backofen mit Umluft auf 180°C vorheizen.

Die Schalotten schälen und vierteln. Die Zitrone in 4 dicke Scheiben schneiden und beides in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln.

Zaátar, Magic Dust und etwas Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Hähnchenkeulen untermischen und kräftig mit dem Würzöl einmassieren.

Die Keulen auf die Schalotten setzen, die Zitronen darauf verteilen und mit den frischen Kräutern belegen.


Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.

Kurz aus dem Ofen nehmen, die Tomatenspalten darauf verteilen und den Spitzpaprika dazulegen.


Temperatur auf 210 °C erhöhen und weitere 15-20 Minuten braten.


Damit die Spitzpaprika nicht so langweilig schmecken, gibt es noch einen kleinen Dip aus ... griechischem Joghurt, geraspeter Gurke, gewürfelten Tomaten, zerriebenem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Chili.



Dienstag, 26. März 2019

Protein ~ Fitness Erdbeer ~ Quark


 Low Carb & Low Fett
Ideal als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder Dessert

 Für 2 Personen :
360 g Mein Q Fitness-Quark + Protein
200 ml SKYR
2-3 TL Honig oder Agavendicksaft
12 Erdbeeren 

Zubereitung :
Quark, SKYR und Honig in einer Schüssel glatt rühren.
Die Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und unter die Quark-Joghurtmasse ziehen.
Jetzt noch eine Dekoerdbeere auf den Quark und schon ist er fertig.

Tipp :
Wer möchte kann noch eine Messerspitze gemahlene Vanille dazugeben. 

Freitag, 22. März 2019

Paleo - Fächerkartoffeln


Jeder liebt Kartoffeln, mit dem hübschen Fächerschnitt werden sie zu einem echten Highlight auf dem Teller. Fächerkartoffeln passen perfekt zu Fleisch und Fisch. Machen aber auch solo eine gute Figur !
Ich esse sie gerne zu frischem Spargel und / oder frischem Radieschen ~ Kräuter ~ Quark oder einem Knoblauch-Dip. 
Fächerkartoffeln sehen nicht nur schön aus, sie sind auch eine einfache und gesunde Alternative zu Pommes & Co. 

Für 2 Personen :
500 g Kartoffeln
Olivenöl
Kräutersalz
frischer Rosmarin & Thymian

 Zubereitung :
Wer möchte kann die Kartoffeln schälen, ich mag sie lieber mit Schale.
 
Die Kartoffeln am Besten zwischen zwei normale Messerrücken einklemmen, so wird ein Durchtrennen verhindert, die Scheiben sollten zum Schluss unten zusammenhängen !

Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer gleichmäßig einschneiden.
Wenn alle Kartoffeln bearbeitet sind, die Fächerkartoffeln in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit dem Kräutersalz würzen. Die frischen
Blättern von Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und darüber verteilen. Wer möchte kann noch 2 Zehen Knoblauch dazu geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C mit Umluft ca. 30-40 Minuten backen. 
Die Fächerkartoffeln sind fertig, wenn sich die Scheiben voneinander lösen und goldbraun werden.


Mittwoch, 20. März 2019

Grünes Dinkel ~ Sandwich mit Babyspinat, Tomaten und Mozzarella


Zutaten für 4 Personen :
8 Scheiben Dinkel - Toastbrot
1 Stange Mozzarella
2 Strauchtomaten
Kräutersalz
500 g Babyspinat
1 Schalotte, fein gewürfelt 
4 EL geriebener Parmesankäse
schwarzer Pfeffer

Zubereitung :
Zuerst de Babyspinat waschen und grob zerhacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Babyspinat zusammen mit der Schalotte andünsten. Mit etwas gemahlenem Pfeffer, dem Parmesankäse und Toscana-Gewürzmischung abschmecken und etwas abkühlen lassen.


Die Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Kräutersalz würzen. Den Mozzarella ins dünne Scheiben schneiden.


 Das Toastbrot auf einem Backpapier auslegen.


 Ober-und Unterseiten dünn mit Spinatmasse bestreichen, mit Mozzarella und Tomaten belegen und zusammen legen.


Und ab damit in den Toaster.


Samstag, 16. März 2019

Oma´s leckerer Nudelsalat ... meine Geheimwaffe

 
Einfach gemacht und für jedes Wetter geeignet ...
 
 Wenn nichts mehr geht ... Nudelsalat geht immer.
Es gibt so Rezepte, die macht man immer wieder, sie dürfen auf keiner Party und keinem Buffet fehlen. Ob an Geburtstagstagen, Picknick, Familienfesten, Grillen mit Freunden oder zur Silvesterparty ... ein leckerer Nudelsalat darf nicht fehlen. Auch zum Mitnehmen sind sie top ! 
 
In 20 Minuten fertig.
 
 Zutaten für 4 Personen :
250 g Dinkel - Hörnchennudeln
200 g dünn geschnittener Fleischkäse
8 Gewürzgurken
60 ml Gurkenwasser
250 ml selbstgemachte Mayonnaise mit einem Hauch Knoblauch
2-3 EL fein geschnittene Kräuter : Schnittlauch, Petersilie & Maggikraut
etwas mittelscharfen Senf je n. Geschmack
Salz
schwarzer Pfeffer
* wer möchte kann noch Erbsen & gek. Eier zum Salat geben
 
Zubereitung :
Den Fleischkäse in feine Streifen schneiden. Die Gurken kleinschneiden.
 
Dinkelnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kurz abschrecken (nicht kalt werden lassen) und in eine große Schüssel geben. Die noch warmen Nudeln mit 4 EL Gurkenwasser vermengen. 
 Fleischkäse, Gurken, Senf und die Kräuter zu den Nudeln geben und mit der Mayonnaise gut vermischen. Mit dem restlichem Gurkenwasser, Salz und Pfeffer würzen. Wichtig für einen intensiven Geschmack ist, dass der Nudelsalat lange genug durchzuziehen kann. Der Salat sollte vor dem Essen angemacht mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Wichtig für einen intensiven Geschmack ist, dass der Nudelsalat lange genug durchzuziehen kann. Der Nudelsalat sollte vor dem Essen angemacht mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen.
 
Vor dem Servieren nochmal durchmischen und ggf. nachwürzen.
 
Er lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank durchaus 2-3 Tage.
 
 

Mittwoch, 13. März 2019

Schnittlauch ~ Dinkelpfannkuchen gefüllt mit frischen Champignons, Spinat und einer leichten Sauce aus Ricotta ~ Frischkäse


 Diese Pfannkuchen sind so lecker, knusprig, cremig und zudem auch noch vegetarisch 😋

Zutaten für 4 Personen 

Dinkel - Pfannkuchen - Teig :
100 g Dinkelmehl
3 Eier
100 ml Sahne
100 ml Sprudel 
3 EL fein, geschnittener Schnittlauch
1 EL schwarzer Sesam
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung :
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und glatt rühren, mit Kräutersalz und etwas Pfeffer würzen und mindestens 1 Std. quellen lassen. 


Danach eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz bestreichen und richtig heiß werden lassen. Mit einer kleinen Kelle eine Portion Teig abschöpfen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen, sodass der Boden dünn mit Teig bedeckt ist. 

 
Sobald sich der Teig mit einem Pfannenwender ganz leicht lösen lässt, Pfannkuchen wenden und eine paar Minuten backen lassen. 


Aus der Pfanne nehmen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.


Füllung :
500 g Champignons
300 g Babyspinat
2 Schalotten
400 g Ricotta
100 g Parmesan 
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung :
Die groben Stile vom Babyspinat entfernen, Champignons putzen und vierteln, Schalotten abziehen und fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und erst die Schalotten, dann die Pilze andünsten. Anschließend Spinat hinzugeben und dünsten, bis er zusammenfällt. Pfanneninhalt über einem Sieb abtropfen lassen.

Spinat-Pilz-Mischung in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Parmesan vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.


Fertigstellen !
Die Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Gerollte Pfannkuchen in eine große Auflaufform legen und ca. 5-8 Minuten im auf 200 °C Umluft vorgeheizten Ofen backen lassen – fertig !


Montag, 11. März 2019

Ofenkartoffeln mit frischen Champignons, Frischkäse, Schnittlauch überbacken mit etwas geriebenem Bergkäse und Südtiroler Speck dazu ein Jambalaya - Dip


Zutaten für 4 Personen :
8 große, festkochende Kartoffeln  
8-10 Champignons
1 Zwiebel
etwas selbstgemachte Kräuterbutter
schwarzer Pfeffer
3-4 EL fein geschnittener Schnittlauch 
2 EL fein gehackte Petersilie
4 EL Frischkäse
4-5 EL fein geriebener Bergkäse
2 Scheiben Südtiroler Speck
Jambalaya - Dip :
300 g griechischer Joghurt
2 EL feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung :
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwas 20-30 Minuten garen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Kräuterbutter erhitzen und die Champignons zusammen mit den Zwiebeln andünsten.

Die Pilzmischung anschließend noch mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffen halbieren und etwas aushöhlen. 


Das Innere der Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Pilzmischung, Schnittlauch, Frischkäse, Petersilie und 2-3 EL Bergkäse dazugeben, alles gut vermengen und mit etwas Caramba - Gewürzmischung abschmecken. 


Die ausgehöhlten Kartoffeln in eine kl. Auflaufform legen und mit der Fülle befüllen.


Dann den fein geschnittenemSüdtiroler Speck darüber verteilen.


Und zum Schluss mit geriebenem Bergkäse bestreuen.


 Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 - 20 Min. backen.

Jambalaya - Dip :
 Alle Zutaten für den Dip in kleines Schälchen geben und gut miteinander vermengen. Die Menge der Jambalaya - Gewürzmischung richtet sich nach eurem Geschmack.


Wenn die Kartoffeln aus dem Oen kommen, serviere ich sie sofort mit etwas Jambalaya - Dip und ein paar gewürzten Tomaten mit etwas selbst, eingelegtem Feta.



Montag, 4. März 2019

Worschtsalat Deluxe : Blutwurst ~ Schwartenmagensalat


Du hast Lust auf  Blutwurst und Schwartenmagen ?
Dann ist dieser Salat genau das richtige für Dich.
Mit diesem etwas außergewöhnlichen Dressing wird der Salat Euch überraschen !

Zutaten für 4 Personen : 
400 g Schwartenmagen
400 g Blutwurst / Schwarzwurst
6 feingewürfelte Gewürzgurken
1 großer, feingewürfelter roter Spitzpaprika
3-4 EL feingehackte Mixed Pickles
2-3 EL feingehackte Blattpetersilie
1 dicke, feingewürfelte Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Dressing : 
n. Bedarf Sud der Gewürzgurken 
2 EL mittelscharfer Senf
n. Bedarf Himbeer-Balsamico
n. Bedarf Rotweinessig
etwas Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
n. Bedarf Rapsöl, kalt gepresst

Zubereitung :
 Die Wurst bereits in 1 cm dick geschnittenen Scheiben beim Metzger deines Vertrauens kaufen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein schneiden oder durchpressen. Alle Zutaten für den Salat miteinander vermischen.
Für das Dressing, Essige, Öl, Senf, Honig und die hier genannten Gewürze in einer kleinen Schüssel verrühren und über den Wurstsalat geben. Um dem Salat eine saftige Frische zu geben, kann man noch etwas von dem Gewürzgurkensud dazugeben. Den Salat kräftig durchmischen und die Petersilie dazugeben. 


Am besten schmeckt der Salat, wenn er ca. 1-2 Stunde im Kühlschrank durchziehen kann.


Dazu passen sehr gut Pell- oder Bratkartoffeln oder ein frisches dunkles Bauernbrot / Walnussbaguette.