Dienstag, 28. Mai 2019

Erdbeer ~ Rhabarber ~ Konfitüre


 Süße Erdbeeren in Kombination mit dem fein säuerlichen Rhabarber machen diese Konfitüre zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis und reiner Gaumenfreude ... himmlich leeecker.

Die Süße der Erdbeeren harmonisiert hervorragend mit der feinen Säure des Rhabarbers. Diese raffinierte Kombination sollte auf keinem Frühstückstisch  fehlen. Schmeckt besonders köstlich auf frischem Brot, Brötchen, Croissants, Toast, Butterwaffeln und Rosinenstollen mit
Butter oder Frischkäse. Ich esse gerne Naturjoghurt und Quark mit ein paar Löffeln dieser Konfitüre um ihnen eine angenehme Süße zu geben. 

Auch herzhaften Gerichten, Dressings und Saucen kann man damit einen ganz besonderen Pfiff verleihen. 

Ideal als kleines Mitbringsel zum Frühstücksbrunch.

 Zutaten :
1,5 g Rhabarber
1,5 g Erdbeeren
1 kg Gelierzucker 1:3 
Mark von einer Vanillenschote
1 EL selbstgemachten Tonkabohnen - Zucker 
Abrieb oder Zesten & Saft von 2 Bio-Zitronen

Zubereitung :
 Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

 Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarber- und Erdbeerstücke gemeinsam mit dem Gelierzucker, dem Mark von einer Vanillenschote und dem Tonkabohnen - Zucker
in einen Topf geben und zugedeckt mind. 1-2 Stunden ziehen lassen.


 Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale der Bio-Zitronen mit einem Zestenreißer abschälen bzw. abreiben und mit in den Topf geben. Aschl. die Zitronen auspressen und den Saft je nach Geschmack mit in den Topf geben.

 Den Topf zum Kochen bringen und mind. 5-6 Minuten köcheln lassen, dann die Gelierprobe machen, wenn die Gelierprobe gut ist, wird sofort und so heiß wie möglich die Konfitüre in die Gläser eingefüllt und verschlossen.


Für die beste Aromaentfaltung die Konfitüre bitte raumtemperiert servieren.  

Tipp : 
Zur Geschmacksabrundung kann man noch etwas Portwein dazugeben.
 
Mein Tipp zum Sterilisieren der Gläser & Deckel :
 Um die Gläser zu sterilisieren, werden diese mit kochend heißem Wasser befüllt. Dieses kurz vor dem Befüllen mit Konfitüre, die Gläser entleeren und sofort die heiße Konfitüre einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol abspülen und sofort verschließen. 

Sterilisieren im Backofen :
Ich sterilisiere meine Einmachgläser im Backofen. 
Hierfür den Backofen auf 140°C vorheizen, die Gläser und die Glasdeckel auf ein  Backblech stellen und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen sterilisieren. Die Gläser und Glasdeckel bis zum Verwenden im heißen und dennoch abgeschalteten Backofen stehen lassen.

Haltbarkeit :
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
 
 Die verschossenen Gläser kühl und dunkel lagern, dann hält sich die Konfitüre bis zu einem Jahr.


Mittwoch, 8. Mai 2019

Mediterraner Gemüseauflauf


Wenn der Magen knurrt, muss es fix gehen ...
Mediterran & megalecker !
 Dieses eiweißreiche & gesunde Gericht muss man nicht unbedingt im Sommer kochen – hol dir die sommerlichen Glücksgefühle auf deinen Teller.

Zutaten für 2 Personen :

  1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
3-4 frische Champignons 
je 1 kleine rote & gelbe Mini - Spitzpaprika 
2 Frühlingszwiebeln
ein paar Basilikumblättchen
1 Kugel Büffelmozzarella  
Toscana Gewürzmischung 
gutes Olivenöl  
Zubereitungsschritte :   
Aubergine, Zucchini, Champignons, Spitzpaprika und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Aubergine, Zucchini und Champignons in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. 
Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in 4 Teile zerschneiden.  Spitzpaprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und waschen. Die Basilikumblättchen abzupfen und waschen.

Ordentlich Olivenöl und 2 EL Toscana - Gewürzmischung in eine Schüssel geben, das komplette Gemüse dazugeben und darin kräftigmiteinander vermischen.

Das Gemüse abwechselnd mit Mozzarella und Basilikumblättchen in eine feuerfeste Form geben.  
Im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca. 20-25 Minuten backen.
Dazu essen wir gerne frische Pfefferseelen oder ein Bauernbrot.

Tipp :
Wer auf Fleisch nicht verzichten mag, serviert dazu z. B. Rindersteaks vom Grill oder Hähnchenbrustfilets oder so wie Ich ein gebratenes Stück Wildlachs mit frischem Baguette.

Donnerstag, 2. Mai 2019

Zweierlei gratinierte Frühlingskräutercrêpe mit weißen & grünem Spargel & geschmolzenen Kirschtomaten


Zutaten für 4 Personen 

Für die Crêpe :
3 Eier Größe M
150 ml Sprudel
200 g Dinkelmehl
etwas Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
3-4 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie & Kresse)
Öl zum Braten

Füllung der Crêpe :
1 Becher Crème fraîche
200 g geräucherter BIO - Lachs
6 Scheiben Pfefferschinken 

Zum Überbacken :
geriebener Comté

Weitere Zutaten :
1,4 kg Spargel
600 g grüner Spargel
Butter
Salz
Zucker
Zitronen

Für die geschmolzenen Kirschtomaten braucht man :
400 g bunte Kirschtomaten
2 Schalotten
3 - 4 EL Olivenöl
1 - 2 EL brauner Zucker
100 ml weißer Balsamico
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Kräuter-Blütensalz

Zubereitung :
Zuerst den Spargel waschen, putzen und schälen.

Für die Crêpe Dinkelmehl, Eier, Sprudel, Kräutersalz und Pfeffer zu einem glatten Teig vermengen. Ca. 30 Minuten quellen lassen, anschließend die gehackten Kräuter dazugeben und ggf. wenn der Teig etwas zu dick ist noch etwas Sprudel hinzufügen.

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise je 1 Kelle Teig hineingeben, hin und her schwenken dass sich der Teig dünn verteilt.
Von beiden Seiten knusprig anbraten. Dass so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Crêpe abkühlen lassen.

Nacheinander je ein Crêpe auf ein Stück Backpapier legen und dünn mit Crème fraîche bestreichen. Lachs oder Schinken gleichmäßig darauf verteilen und eng aufrollen.


In eine Auflaufform legen und mit geriebenem Käse bestreuen.


Den Spargel in Salzwasser mit Butter, Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 12-15 Min. kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln.

Die vorbereiteten Röllchen in den vorgeheizten Backofen bei 175°C mit Umluft auf mittlerer Schiene einschieben. Ca. 12 - 15 Min. backen.

Die Kirschtomaten waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Tomaten halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel ca. 2 Min. unter wenden anbraten. Dann die Tomaten zufügen, kurz mitbraten. Mit braunem Zucker bestreuen, vorsichtig mischen und würzen. Mit Balsamico ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 4-5 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten aufplatzen.

Spargel aus dem Wasser nehmen und kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen, auf den 4 Tellern verteilen. Mit den geschmolzenen Tomaten und den Crêpe anrichten.