Zarter Krustenbraten in Biersauce

Oma´s Rezept ... ausgebuddelt , zubereitet & verputzt .... ;o)

Zutaten für 6 Personen :

Fleisch :

1,5 kg Krustenbraten, gepökelt

Würzmischung :

1 EL Kümmel , ganz
1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL getr. Majoran 1/2 TL Pimentkörner 2 Wachholderbeeren 1 Nelke
Gemüse :
2 Karotten 1 Stiel Lauch 2 gr. Zwiebeln 2-4 Knoblauchzehen 2 Tomaten 1 Fl. Weissbier 500 ml Fond +/- Zubereitungsschritte :

Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer einritzen oder es sich vom Metzger mit einem Schwartenritzer einschneiden lassen. Den Backofen auf 220 C° Umluft vorheizen.

Würzmischung :

Alle Zutaten in einen Mörser geben und zerstoßen.

Das Fleisch kompl. mit der Würzmischung einreiben und auf garkeinen Fall salzen . Das Fleisch in die Mitte des Bräters legen.

 

Gemüse :

Das Gemüse putzen, schälen, waschen und in grobe Stücke zerteilen und um das Fleisch herum legen.

Braten :

Den Bräter auf der zweituntersten Schiene in den Backofen stellen und 20-30 Min. braten.

Anschl. etwas Bier und Brühe an gießen und bei 160 °C Umluft weiter 1,5 - 2 Std. schmoren lassen, evtl. noch Bier und Fond an gießen.

Nach Bedarf zum Ende der Garzeit hin, die Temperatur nochmals auf 220 °C erhöhen, sodass sich eine schöne dunkle, knusprige Kruste bildet.

Anschl. das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Gemüse durch ein Sieb passieren und würzen.

Beilagen :

Selbstgemachte Semmelknödel und einen schönen knackigen Salat.