Himbeer ~ Johannisbeer ~ Torte

Zutaten

2 Eier

125 g Zucker

75 g Mehl

1 TL Backpulver

4 Blatt weiße Gelatine

150 g Himbeeren 

150 g rote Johannisbeeren

Beerenzucker

½ Bio-Zitrone

500 g griech. Joghurt 

1 Pck. oder selbstgemachter Vanillezucker

1 Pck. roter Tortenguss

250 ml roter Beerensaft

 

Zubereitungsschritte

Eier, 75 g Zucker und 2 EL heißes Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen.

Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen. Zur Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

1 Stück Backpapier mit einer Küchenschere auf die Größe einer Springform (24 cm Ø) zuschneiden und den Boden der Form damit auslegen. Den Teig hineinfüllen und mit einer Palette glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei Umluft: 160° C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Inzwischen Gelatine in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren & Johannisbeeren gegebenenfalls vorsichtig waschen und abtropfen lassen. 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.

Die Zitronenhälfte heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Joghurt mit Vanillezucker, restlichem Zucker sowie je 1 TL Zitronensaft und Zitronenschale sehr cremig rühren, 2 EL der Masse in die aufgelöste Gelatine rühren. Die angerührte Gelatine unter den Rest der Joghurtcreme ziehen.

Den Rand der Springform wieder um den Boden setzen und schließen. Joghurtcreme auf den Boden geben, mit den Beeren belegen, dabei ganz leicht andrücken und mit etwas Beerenzucker bestäuben. Die Torte für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kalt stehen.

Tortenguss mit dem Beerensaft anrühren. Über der Beerentorte verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen, den Rand abnehmen und die Himbeertorte auf eine Platte geben.