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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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Pasta mit Pesto Rosso


Zutaten fΓΌr 4 - 6 Personen :

500 g Penne 
1 gr. Aubergine
2 kl. Zucchini
1 dicke Schalotte 
1 Knobizehe
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. MΓΌhle
Ital. KrΓ€uter
gehobelten Parmesan 

Zutaten fΓΌr das Pesto Rosso :
  250 g getr. Tomaten in Γ–l a. d. Glas
70 g geriebener ParmesankΓ€se 
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 EL Aceto Balsamico
10 EL OlivenΓΆl
1 Msp. gehackte rote Chilischoten
einige BlΓ€tter frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer a.d. MΓΌhle
  Salz

Zubereitung :
 
Zuerst stellen wir das Pesto her, dafΓΌr muss man die Tomaten abtropfen lassen, eventuell mit etwas KΓΌchenrolle trocken tupfen und in kleine WΓΌrfel schneiden. 
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Γ–l rΓΆsten, sobald sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben, aus der heißen Pfanne nehmen u. zur Seite stellen und abkΓΌhlen lassen. Die Knoblauchzehen schΓ€len und klein hacken, nicht pressen.

  TomatenwΓΌrfel, Pinienkernen, einige BasilikumblΓ€tter und der gehackte Knoblauch in eine SchΓΌssel geben. Mit dem Zauberstab mixen, nach und nach das OlivenΓΆl dazugeben, sodass eine angenehme, jedoch nicht zu flΓΌssige Konsistenz erreicht wird. Dann den geriebenen ParmesankΓ€se mit einem LΓΆffel unterheben.

Das Ganze mit Pfeffer, Salz und AcetoBalsamico abschmecken. Je nach gewΓΌnschter SchΓ€rfe mit  klein gehackten Chilischote verfeinern.

Das Pesto Rosso schmeckt besonders gut, wenn es schon einen Tag vorher zubereitet und ΓΌber Nacht im KΓΌhlschrank gut durchziehen lΓ€sst. Man kann es aber auch sofort verarbeiten.

Im KΓΌhlschrank kann das Pesto Rosso bedenkenlos einige Wochen in einem mit OlivenΓΆl abgedeckten Glas aufbewahrt werden. 

Jetzt geht es weiter mit den Zucchini und der Aubergine, waschen, putzen, die Enden abschneiden, in Scheiben schneiden, dann in Streifen und fein wΓΌrfeln. Etwas OlivenΓΆl in einer Pfanne erhitzen, die GemΓΌsewΓΌrfel, die kleingewΓΌrfelte Schalotte und den zerriebenen Knoblauch dazugeben und vorsichtig anrΓΆsten, die WΓΌrfel sollten noch bissfest bleiben. Mit den ital. KrΓ€utern, Pfeffer und Salz abschmecken.

  
In der Zwischenzeit kann man die Penne in Salzwasser al dente kochen, wenn sie fertig sind, abgießen, in eine SchΓΌssel geben. 
Das Pesto Rosso dazugeben und alles gut miteinander vermengen, durch weitere Zugabe von OlivenΓΆl wird das Ganze etwas geschmeidiger.


Zucchini- und AuberginenwΓΌrfel und etwas gehobelten Parmesan dazugeben und alles gut miteinander vermengen und sofort servieren.



Spielregeln zum VeggiDay ...

Koch ein vegetarisches oder veganes Gericht deiner Wahl, bau den Banner ein, verlinke den Blog Vegetarischer Donnerstag auf dem die Rezepte gesammelt und vorgestellt werden und trag den Namen VeggiDay in deinen Labels ein. Dann poste dein Rezept auf deinem Blog und gib mir deinen Link hier in die Kommentare, im Laufe des Tages erscheint dein Rezept auf dem Blog Vegetarischer Donnerstag.

Kommentare

  1. Selbstgemachtes Pesto ist immer super! Ich mache gerne ein Spinat/Basilikum-Pesto - auch super!

    Viele Grüße,
    Kathi!

    AntwortenLΓΆschen
  2. MMMMMMMMM das sieht richtig lecker aus!

    schoenes Wochenende!

    LG Wilma

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