Apfelkuchen mit Crème fraîche

Apfelkuchen schmeckt immer, er ist nicht saisonabhängig und es gibt die unterschiedlichsten Rezepte. Dieses hier stammt von meiner Oma und wurde mit Hefeteig zubereitet.

Teig :

500 g Mehl
40 g frische Hefe
knapp ¼ l lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g Butter
Butter zum Einfetten

Crème fraîche - Guss :

2 Eier
100 g Zucker
1/2 TL Ceylon-Zimt
200 g Crème fraîche
4 EL Sahne

Belag :

1,3 kg Boskop
etwas Verjus
2 TL Ceylon-Zimt
60 g Zucker
60 g Pinienkerne

Apfelsaft-Guss :

2 Pck. Tortenguss, klar
500 ml Apfelsaft
2 EL Zucker

Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die lauwarm Milch in einem Schälchen mit der Hefe aufrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Noch eine Prise vom Zucker dazugeben und 30 Min. ruhen lassen, danach die Hefe-Milch Masse in die Mulde im Mehl geben und etwas Mehl verrühren.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend Zucker, Salz und das Ei zum Teig geben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen und in der Küchenmaschine 10 Min. durchkneten.

Ein großes Backblech mit Wasser befeuchten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig ausrollen, auf das Backblech legen, mit einem Tuch abgedecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Spalten schneiden in eine Schüssel geben und mit etwas Verjus vermischen.
Die Äpfel auf dem Boden auslegen. Den Guss herstellen, dazu die Eier mit Zucker, Ceylon-Zimt, Crème fraîche und Sahne verrühren und über den Äpfeln gleichmäßig verteilen. Vorm Backen 80 g Zucker und 2 TL Ceylon-Zimt miteinander vermischen, die Pinienkerne dazugeben und den Kuchen damit bestreuen.
Das Blech auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen einschieben und bei 180°C = 40 - 45 Minuten backen.

Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Den Apfelsaft-Guss zubereiten nach Packungsanleitung und über dem Kuchen verteilen.