Tomaten ~ Pesto à la Kerstin

Pesto lässt sich wunderbar vorbereiten und ist schnell gemacht. Der Klassiker in der italienischen Küche. Mein Pesto ist nicht so fein, sondern hat ein paar Stücke dass mag Ich besonders gerne. Es eignet sich auch besonders gut als Mitbringsel für Party´s oder als kulinarisches Gastgeschenk. Die selbstgemachte Pesto "Rosso" hält sich mid. 1 Wo. im Kühlschrank, wenn ihr nicht alles auf einmal benutzen solltet, das Pesto mit Olivenöl bedecken und schnellstens verbrauchen. 

Das Pesto könnt Ihr in alle ital. Tomatensaucen zum Würzen & Verfeinern geben. Es PUR auf Pasta genießen, als pikanten Brotaufstrich verwenden oder Hähnchenbrust damit befüllen. Man kann es aber auch als Beilage zu Fisch, Fleisch und Geflügel servieren.
 

Zutaten :

100 g getrocknete Pfalz Tomaten von Heike

100 g frische, entkernte & enthäutete Tomaten

100 g frische, rote, entkernte & enthäutete Paprika

30 g schwarze Oliven

1-2 Knoblauchzehen

eine kleine Chilischote

40 g angeröstete Pinienkerne

60 g Parmesan

4 EL Olivenöl

ein Spritzer Limettensaft + Abrieb

Basilikum

Thymian

Oregano

Meersalz

etwas Rohrzucker

ggf. schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

 

 Zubereitung :

Die getrockneten & frischen Tomaten, der Paprika und die Chilischote ganz klein würfeln und in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen, die Oliven entkernen und grob zerschneiden und zusammen mit Parmesan, Olivenöl und den Kräutern in den Mixer geben und fein zermahlen.

Diese Masse zu den Tomaten, Paprika und Chili geben und gut miteinander vermengen. Mit Limettensaft + Abrieb, Meersalt, Rohrzucker und Pfeffer abschmecken.