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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Rinderroulade mit Polentapüree


 Zutaten :

4 Scheiben à 200 g Rindfleisch aus der Keule
4 dicke Zwiebeln
4 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss
100 g - 150 g Tiroler Speck, gewürfelt
1 Stange Lauch
2 Karotten
¼ Sellerieknolle * ich hatte 1 Petersilienwurzel & 1 Pastinake
 Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
½ l Bordeaux
½ l Rinderfond
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 Pimentkörner
6 schwarze Pfefferkörner
Öl

Zubereitung :

Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Öl bestreichen und die Fleischscheiben darauf legen. Dann mit einer zweiten eingeölten Folie bedecken. Mit einem Plattiereisen dünn klopfen.
Zwei Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch mit dem Senf bestreichen.
Salz, Pfeffer und Muskat in eine kl. Schale geben mischen und das Fleisch damit würzen.
Speck- und Zwiebelwürfel auf dem Fleisch verteilen.

Die Fleischscheiben an den beiden Längsseiten einklappen und aufrollen.

Info :
 Das Einklappen ist wichtig, denn nur so kann die Füllung nicht herausfallen. 
Die Rouladen mit Küchengarn zu Paketen schnüren, siehe Bild.


  Lauch, Möhren, Sellerie u. Zwiebeln putzen/schälen, waschen und in nicht zu große Stücke schneiden.
 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. 
Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
 Das Gemüse in den Bräter geben und kräftig anrösten, dann bekommt die Sauce einen kräftigen Geschmack und eine schöne Farbe. Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.
 Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden. Durch das Rösten verliert das Tomatenmark seine rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce.  Den restlichen Rotwein und den Rinderfond dazu gießen. Dann kommen die Rouladen, die Kräuter und die Gewürze in den Sud, zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 - 2  Std. schmoren lassen.
Die Rouladen sind dann gar, wenn Du mit einer Gabel hineinstichts und die Rouladen wieder leicht von der Gabel gleitet.
 Um die Sauce zu machen, müssen die Rouladen aus dem Bräter. 
Das Küchengarn entfernen und die Rouladen im Backofen bei 60 °C warmhalten. 
Den Fond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
 Danach die Rouladen in die Sauce zurück geben, kurz in der Sauce erwärmen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Polentapüree:
500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
500 ml Milch
1 Lorbeerblatt
130 g Instant-Polenta 
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL braune Butter 

  Zubereitung :

Milch mit Gemüsebrühe, Salz, Muskat und Lorbeerblatt aufkochen. 
Grieß mit einem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und die Polenta bei ganz niedriger Temperatur 20 Min. quellen lassen.
Kurz vorm Servieren die braune Butter mit einem Teigspatel in die Polenta einrühren.

Kochrezepte Basar am Wochenende #77

Kochrezepte Basar -teilen,inspirieren,stöbern,entdecken- immer Freitag bis Sonntag - tobias kocht!

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Kommentare

  1. Ja, genauso werden Rouladen von Monsieur auch zubereitet, nur Polenta mag er als Beilage nicht... das müssen schon Nudeln oder Schneebällchen sein

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  2. Man kann ja nicht alles mögen ;)
    Schneebällchen sind ja auch sowas von lecker, das kann Ich sehr gut verstehen ;o)

    LG Kerstin

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  3. Polenta mit Rouladen wird ausprobiert. Gab es meistens Kartoffelpürree bei mir.

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