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Kerstin
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Pistou mit dezenter Zitrusnote

Pistou ist die frz. Variante zum ital. Pesto
In der provenΓ§ialischen KΓΌche findet es vor allem Verwendung in Soupe au pistou = einer  GemΓΌsesuppe hier bei Irene schΓΆn prΓ€sentiert .
Auch hier bei Aurelie findet ihr ein leckeres SΓΌppchen .
Man kann sie auch fΓΌr Fischsuppe, Lammbraten, gegrilltem HΓΌhnchen, Pastagerichte, Fleisch,- und Fischgerichte ( gebr. Sardinen ) oder zum Anreichern einer Sauce benutzen & als Dip .
Pistou wird im Original mit OlivenΓΆl, Basilikum, Knoblauch,Tomaten und ParmesankΓ€se gemacht.
Ein kleiner Tipp unter Freunden, es wird der Oberhammer wenn man es mit einer Prise Eukalyptus verfeinert.
Man kann damit, einem Tomatencarpaccio oder rohem und gekochten Fleisch ein herrliches mediterranes Parfum verleihen ... ausgefallen lecker auch mit etwas steifgeschlagener Sahne vermischt.

FΓΌr 300 ml Pistou braucht man :

100 g frisches Basilikum/ Thaibasilikum oder Bibikopfbasilikum
Schale einer halben Bio Zitrone oder Limette
1 Knoblauchzehe
50 g geriebener Parmesan
50 g gerΓΆstete Pinienkerne
100 ml gutes OlivenΓΆl
1/2 TL Salz


Zubereitungsschritte :

Das frische Basilikum abzupfen,waschen und trocken schleudern .
Die Zitrone / Limette ganz heiss abwaschen,abtrocknen und mit einer feinen Reibe die Àußere gelbe Zeste abreiben .

Die Knoblauchzehe schΓ€len auf ein Brett legen und mit Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines breiten Messers zerdrΓΌcken und zu einem PΓΌree zerreiben.

Alle Zutaten zusammen in den KΓΌchenmixer geben, fein pΓΌrieren und luftdicht ( = also bis zum Rand fΓΌllen ) in sterilisierte GlΓ€ser abfΓΌllen .

An der Γ–bergrenze sollte sich eine Schicht Γ–l absetzen .

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