Aubergine mit mediteraner Kruste

Zutaten für 4 Personen :

2 Auberginen

Füllung :

6 getr. Tomaten in Öl
1 EL Pinienkerne 4 schwarze Oliven 1 EL Kapern 1 Knobizehe Basilikum nach Geschmack ein Stück Parmesankäse ein Schuss Olivenöl extra vergine Pfeffer, Salz gehobelter Parmesan
Zubereitungsschritte :
Füllung :
Alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer gebe und klein mixen, danach gut salzen und pfeffern .

Die Auberginen waschen und putzen und halbieren, anschl. mit dem Messer rautenförmig einschneiden, siehe Bild . Danach salzen und 1/2 Std. Wasser ziehen lassen, danach mit Küchenkrepp vom Wasser entfernen .

Die Aubergine mit der Paste bestreichen und bei 180 ° C ca. 30 Min. backen und anschl. vor dem servieren noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen .

Dazu gab es bei mir gebratene Zucchini mit Himbeer ~ Balsamicosirup mit Kräutern, schwarze Tomaten mit mediteranem Dressing, ein frischer Kräuterquarkdip und noch lauwarmes Baquette aus Frankreich und ein gekühltes Panaché .