Diese außergewöhnliche Lachs-Quiche vereint französische Tradition mit moderner Finesse.
Der knusprige Mürbeteig bildet das Fundament für ein harmonisches Zusammenspiel aus zartem Lachs und einem samtigen Crème-fraîche- Sauerrahm Guss.
Schon beim Backen erfüllt der verführerische Duft die Küche und weckt die Vorfreude auf den ersten Bissen. Ob warm als edle Hauptspeise mit einem Glas Wein oder kalt bei einem gemütlichen Sommer-Picknick – dieses Gericht bringt puren Genuss à la Française auf den Teller.
Dieses Rezept beweist, wie unkompliziert gehobene Küche sein kann – perfekt für den nächsten Sonntagsbrunch oder ein schnelles, aber raffiniertes Abendessen.Serviert mit einem knackigen, frischen Blattsalat wird daraus im Handumdrehen ein echtes Wohlfühlgericht für Gäste und die Familie.
Mürbeteig :
200 g Weizenmehl (Type französisches T45)
100 g eiskalte Butter (in Würfeln)
2 EL fein geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 TL Salz
ein Hauch eiskaltes Wasser (falls nötig)
Füllung :
250 g frisches Lachsfilet
1 Stange Lauch (nur das weiße und hellgrüne Innere)
1 EL Butter zum Dünsten
½ Bio-Zitrone (feinster Abrieb)
einige Zweige frischer Dill und Thymian
Guss :
250 g Crème fraîche
150 g saure Sahne oder Sauerrahm
180 g Mix aus geriebenem Comté, Parmesan und Bergkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
eine kräftige Prise Muskatnuss
Zubereitung
Teig zubereiten :
Mehl, kalte Butter, Parmesan, Salz und Eigelb schnell verkneten und 1 Stunde kühlen.
Füllung vorbereiten :
Lauchringe in Butter 5 Minuten glasig dünsten. Lachs in 2 cm große Würfel schneiden und mit Zitronenabrieb mischen.
Blindbacken :
Teig ausrollen, in die Form legen, einstechen und mit Backpapier/Hülsenfrüchten 12 Minuten blindbacken (dann 5 Minuten ohne Papier nachbacken).
Guss mischen :
Käse, Crème fraîche, Sauerrahm, Dill und Gewürze glattrühren.
Schichten & Backen :
Lauch und Lachs auf dem Teigboden verteilen, den Guss darübergeben und mit dem restlichen Teig dekorieren.
Bei 180 °C Umluft für 30–35 Minuten goldgelb backen.
Weinempfehlung :
Chablis, Grauburgunder / Pinot Gris oder einen Sauvignon Blanc.
Serviertipp :
Schenkt den Weißwein nicht zu kalt ein (optimal sind 10–12 °C), damit sich die komplexen Aromen neben der lauwarmen Quiche voll entfalten können.
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