Zutaten für 4 - 6 Personen :
125 g Schwarze Linse auch Beluga Linse genannt
1 / 2 Stiel Lauch
1 kl. Schalotten
1 Knoblauchzehen
1 kleine Karotten
Raz el Hanout - Gewürzmischung
Ananas Curry
Ingwer nach Geschmack
gerösteter Kubebenpfeffer
Himalaya Salz
1 TL schwarzer Sesam
Olivenöl
Saft und Schalenabrieb von einer Bio-Zitrone
Limettensaft
Vanillerohrohrzucker
1/2 Bund frische glatte Petersilie
3 Zweige Basilikum
80 gCashewkerne
Zubereitung :
Die Beluga Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Zusammen mit kaltem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Wichtig ! Kein SALZ ins Wasser geben ! Zwischendurch die Konsistenz prüfen. Die Linsen abgießen und abkühlen lassen.
Zusammen mit kaltem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Wichtig ! Kein SALZ ins Wasser geben ! Zwischendurch die Konsistenz prüfen. Die Linsen abgießen und abkühlen lassen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten,beiseitestellen.
Basilikum undPetersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen und dann in Würfel schneiden.Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in ganz feine Würfel schneiden.Die Karotten ebenfalls schälen, in feine Streifen schneiden und dann fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Karotten, Lauch undZwiebeln dazugeben und andünsten. Dann die Belugalinsen dazugeben und das Ganze gut miteinander vermengen.
Mit Raz el Hanout, Ananans Curry, Salz, Kubebenpfeffer, Sesam, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Ingwer sowie Vanillenzucker würzen und gut abschmecken.
Zum Schluss noch Cashewkerne,Limettensaft, gehackte Petersilie und Basilikum dazugeben und gut miteinander vermengen.
Griechischen Joghurt auf einer Platte verteilen und den Salat mittig auf dem Joghurt verteilen.
In einer Pfanne etwas braunen Zucker karamellisieren, die Cashewkerne dazugeben und mit Vanillemark & Piment d´Espelette AOP verfeinern.
Nach dem Abkühlen zusammen mit gehackter Petersilie auf dem Salat verteilen.
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