Low Carb ~ Lauwarmer Spargelsalat mit Champignons, Fenchel & Gambas

500 g grüner Spargel
1-2 Fenchel 

3-4 dicke Champignons
1 BIO - Orange
1 Schalotte
1 Vanilleschote
3 EL Aceto Balsamico Bianco
Butter
1 TL mittelscharfen Senf
Salz

200 g Gambas in Knoblauchöl

Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden. 

Spargel in Stücke schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, dazu unschöne Außenblätter  und den Strunk entfernen. Dann den Fenchel in Stücke schneiden.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Den Spargel, Champignons und Fenchel mit ein wenig Butter und einem Schuss Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze leicht anbraten und anschl. zur Seite stellen.

Von der Orangen etwas Schale abreiben und dann den Saft auspressen. 

Die Schalotte sehr fein würfeln und in etwas Butter und Öl andünsten bis sie glasig ist. Dann mit dem Orangensaft und dem Essig ablöschen. 

Dann das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote und dem Senf dazu. Das Ganze etwas einreduzieren lassen und dann die Vanilleschote entfernen. Das vorbereitete Gemüse und den Orangenabrieb dazugeben, etwas salzen und pfeffern und ein paar Minuten ziehen lassen. 

Den Salat auf den warmen Tellern verteilen, mit Gambas anrichten und sofort Servieren.