Zutaten für 4 Personen :
1 kg Pellkartoffeln
1 rote Zwiebel
1 rote Zwiebel
Öl
2 EL braune Butter
2 EL Petersilien, frisch geschnitten
2 EL braune Butter
2 EL Petersilien, frisch geschnitten
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
400 ml Hühnerbrühe
3 EL Rotweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
400 ml Hühnerbrühe
3 EL Rotweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
mildes Chilipulver
mildes Chilipulver
Sahne
Zudem :
küchenfertiger Feldsalat
Zubereitung :
Die Pellkartoffeln in 4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Für das Dressing die Brühe erhitzen, mit Rotweinessig und Senf verrühren, mit
Salz sowie einer Prise Chilipulver würzen. Eine Handvoll
Kartoffelscheiben hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Das
Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die
Flüssigkeit vollständig gebunden ist.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne
etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig
dünsten.
Die braune Butter, etwas Sahne, die Zwiebel, die Petersilie und die Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelsalat heben. Nach Belieben
Pfeffer grob darübermahlen.
Den Feldsalat gebe ich immer separat mit in den Teller, damit er schön knackig bleibt.
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