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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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Quittengelee 2.0

  
Dieses Quittengelee 2.0 ist kein Vergleich zu dem hin und wieder etwas langweiligen und viel zu süßen Quittengelee. 
Dieses Gelee passt hervorragend zu krΓ€ftigen KΓ€sesorten, in die FeinbΓ€ckerei, zu Wildgerichten, Salatdressings oder in Bratensaucen.
Quittengelee ist dass TΓΌpfelchen auf dem i πŸ˜‹

Die Quitte mit ihrem feinen, haarigen Flaum, kannten schon die Râmern und bezeichneten Ihn als "wolligen Apfel". Jede einzelne Quitte habe ich mit grâßter Sorgfalt abgerieben, mit Liebe handsortiert und weiterverarbeitet.

Zutaten fΓΌr 6 GlΓ€ser Γ  200 ml :
500 g Γ„pfel
1 Hand voll Rosinen
2 Spritzer Zitronensaft
2 Schnapsstamperl Calvados
3 Kardamomkapseln
1 Sternanis
1 TL Ceylon-Zimt
2 kg Quitten
 1 Zitrone
 500 g Gelierzucker 3:1
Saft von einer Bio - Orange
 
Zubereitung :
Die Γ„pfel waschen, vierteln, das KerngehΓ€use entfernen und in kleine WΓΌrfel schneiden. Zusammen mit den Rosinen, Zitronensaft, den GewΓΌrzen und dem Veterano in eine kleine SchΓΌssel geben, verschließen und 24 h ziehen lassen.
  
Am nΓ€chsten Tag 2 l Wasser und den Saft einer Zitrone in einer gr. SchΓΌssel miteinander vermischen. Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, bis ihr  Flaum vollstΓ€ndig entfernt ist. 


Die Quitten in Viertel schneiden, die KerngehΓ€use, den Stiel- und BlΓΌtenansatz entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in Achtel schneiden und schnell ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht nachdunkeln. 

Die eingelegten Γ„pfel und Rosinen durch ein Sieb gießen und die FlΓΌssigkeit dabei auffangen. 

 Die QuittenstΓΌcke, 500 ml Zitronenwasser, Γ„pfel, Rosinen und GewΓΌrze in einen hohen Topf geben und aufkochen. Danach herunterdrehen und 40 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.



Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und auf eine MetallschΓΌssel stellen. Die Quittenmasse in das Tuch geben und den Saft herausfiltern. 
Um mΓΆglichst viel Saft aufzufangen, die Quittenmasse mithilfe des Tuches grΓΌndlich auspressen oder ΓΌber Nacht stehen lassen.

Den Quittensaft mit dem frisch gepressten Orangensaft mischen, sollte mindestens 900 ml - 1200 ml ergeben, Gelierzucker dazugeben, gut verrühren und aufkochen. Unter Rühren 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss den aufgefangenen Calvados dazugießen.


Das noch heiße Gelee direkt in einen Messbecher umfüllen oder mit Hilfe eines Einfülltrichters in die sterilen GlÀser bis zum Rand gießen. Sofort verschließen und nicht auf den Kopf stellen, sondern so auskühlen lassen.


Serviervorschlag :
Quittengelee passt nicht nur auf´s FrΓΌhstΓΌcksbrΓΆtchen ! 
Es verleiht Salatdressings und Wildgerichten eine feine, süßliche Note und lÀsst sich auch als Glasur für einen Braten einsetzen. Zudem verfeinert es Kuchen, Torten und GebÀcke aller Art.

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