Sonntag, 19. Februar 2017

Saarländischer Krustenbraten mit Kartoffelstampf a.d. Ofen


Zutaten für 4 Personen 

Krustenbraten :

1 kg Krustenbraten mit eingeritzter Schwarte
1 Zwiebel
1 Karotte
5 Knobizehen
1 Stange Lauch
1 Rinderfond
1/2 l Weizenbier
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Majoran
gemahlener Kümmel 
Butterschmalz

Zubereitung :
Das Wurzelgemüse schälen, gleichmäßig zerkleinern, die Knoblauchzehen ganz lassen und in einer Pfanne in Butterschmalz leicht anbraten.

 Das Fleisch rundum mit Salz einreiben, nicht anbraten. Das angebratene Gemüse in den Römertopf geben, das Fleisch auf das Gemüse betten und den Rinderfond dazugießen.
 Im vorgeheizten Backofen bei 150°C mit der Schwarte nach oben auf dem mittleren Rost ca. 3 Stunden braten. 

Dann den Braten herausnehmen und mit Pfeffer, Majoran und Kümmel von unten würzen, nur nicht die Schwarte ! Jetzt das Weizenbier zum Röstgemüse gießen und das Fleisch in der Mitte platzieren.

Den Grill vom Backofen mit 220 °C einschalten und den Römertopf auf den Boden stellen, damit er möglichst viel Abstand zum Grill hat. Das Ganze für ca. 10 bis 30 Minuten kross braten. Dabei gut aufpassen, dabei stehen bleiben und zusehen, wie die Schwarte aufplatzt, die Kruste muss richtig knacken. 

Der Braten kann jetzt im Minutentakt sehr schnell verbrennen – deshalb Achtung !

 Der Bratensaft sund das Gemüse wird nun als Soße verwendet. Hierzu das Gemüse mit dem Zauberstab fein aufmixen, die Soße aufkochen, abschmecken und ggf. mit etwas Mehl andicken. Vor dem Anrichten den Krustenbraten mit der Kruste nach unten auf ein Schneidebrett legen, das Fleisch vorsichtig in Scheiben schneiden und bei der Kruste einen kräftigen, knackigen Schnitt machen, damit sie sich nicht löst. 

 Als Beilage gibt es ein Kartoffelstampf & Endiviensalat.

Zutaten für den Kartoffelstampf :
1 kg mehligkochende Kartoffeln  
2 Knoblauchzehen
250 ml Wasser    
Salz
375 ml Milch 
50 g Butter 
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung :
Die Kartoffeln waschen, schälen und in nicht zu große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch 1 TL Salz und Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgiessen, der Knoblauch bleibt bei den Kartoffeln und etwas ausdämpfen lassen.

Milch zum Kochen bringen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer nicht zu fein zerdrücken und nach und nach die Milch und die Butter unter die Kartoffelmasse arbeiten. Den Kartoffelstampf in eine Auflaufform füllen, glattstreichen, ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und bei 200 °C - 30 Min. im Backofen goldgelb backen. 

Zusammen mit dem Krustenbraten sofort servieren.


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