Pilzrahmgulasch

Zutaten für 4 Personen :

1 kg Schweinegulasch

400 g Gemüsezwiebel

10 g getrocknete Steinpilze

Öl

Salz

schwarzer Pfeffer

Majoran

150 ml Riesling

300 ml Gemüsebrühe

200 g gem. Pilze * Champignons, Kräuterseitlinge

Butter

Muskatnuss

200 ml Sahne

gehackte Petersilie

Zubereitung :

Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Steinpilze im Blitzhacker fein zermahlen.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise, mit großer Hitze scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, die Zwiebelwürfelchen dazugeben und mit andünsten. Mit Riesling ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe und das gemahlene Steinpilzpulver dazugeben, gut verrühren und 60-70 Min. bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren. 

In der Zwischenzeit die Pilze putzen. Die Kräuterseitlinge klein schneiden und die Champignons vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen, die pilze darin anbraten, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss würzen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen. 

Die Pilzmischung nun zum Gulasch geben und erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpü.