Zutaten : 300 g halbgetrocknete Tomaten
100 - 150 ml Olivenöl
1 rote Chilischote
30 g Pinienkerne 30 g Cashewkerne 2 KnoblauchzehenBasilikumblätter
Petersilie
Meersalz
Pecorino
Grana Padano
Zubereitung :
Pinienkerne und Cashewkerne in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Fett goldbraun anrösten. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Die halbgetrockneten Tomaten etwas kleiner schneiden. Den Knoblauch schälen und die Chilischote entkernen und grob zerteilen. Das Basilikum und die Petersilie abzupfen, waschen und trockenschütteln.
100 ml Olivenöl, Tomaten, Pinienkerne, Cashewkerne, Knoblauch, Chili, Basilikum, Petersilie in einen Zerkleinerer geben und alles
zerkleinern, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit ganz wenig Meersalz und etwas Verjus abschmecken.
Pecorinound Grana Padano reiben und und unter das Pesto ziehen, ggf. mit Olivenöl aufgießen, wenn die Masse zu fest sein sollte.
Dieses frische, sehr fruchtig - nussige Pesto ist mindestens 30 Tage haltbar, nach dem Öffnen sollte es aber immer mit Olivenöl bedeckt werden und kühl stehen.
Pesto Rosso ist vielseitig einsetzbar, z.B. ganz klassisch und schnell unter Pasta
gerührt. Passt zu Pizzagerichten, dient als Verfeinerung für sommerliche Salatsaucen, ideal zum Abschmecken
von Gemüsegerichten.
Auch zum Füllen von Fleisch besonders Hühnchenbrust geeigent.
Auch als Würzung an Frittata und Kartoffelpüree verwendbar.
Auch zur Herstellung von Dips bestens geeigent.
Hier ein paar Ideen zur Verwendung :
Mein Beitrag zum Blog-Event "Tomaten" auf der Tomateninsel.
Pesto rosso esse ich sehr gerne, am liebsten selbst zubereitet. Da fällt mir ein, dass es das schon länger nicht mehr bei mir gab. Danke fürs erinnern ;-) Schön, dass du damit an meinem Blog-Event teilnimmst!
AntwortenLöschenLG Melli
Ein tolles Pesto rosso ist das! Das Rezept nehme ich mir gleich mal mit. :)
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