Knusprige Zucchini ~ Kartoffel ~ Ecken

Zutaten für 4-6 Personen :

500 g Zucchini
600 g Kartoffeln

Petersilie, Thymian, Maggikraut, Schnittlauch,1 Frühlingszwiebel
4 Eigelb
4 EL Mehl
frisch geriebener Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung :

 

Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 

Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Nach dem Schälen werden auch die Kartoffeln geraspelt.

Zusammen mit dem Eigelb, den Kräutern und dem Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Die Röstimasse teilen, Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben, zu einem Fladen formen und von beiden Seiten anbraten. Dann in je 4 Teile zerteilen und knusprig anbraten.

Dazu gibt es einen frischen Salat und Quarkdip.

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