Gratinierter Chicorée

 Im 19. Jahrhundert wurde Chicorée erstmals in Belgien entdeckt und angebaut.

 Chicorée ist der gebleichte Winterspross einer besonders gezüchteten Gemüsezichorie. Gegessen wird der etwa 15 cm lange und bis zu 5 cm dicke, feste, eiförmig zugespitzte, gelblichweisse Blattzapfen - die Knospe. Sie ist als Kaffeezichorie bekannt, die Wurzel wurde als Kaffeezusatz geröstet und gemahlen. Noch nach dem zweiten Weltkrieg wurde Zichorienkaffee getrunken. Heute werden die ballaststoffreichen Zichorienwurzeln auch zu medizinischen Zwecken angebaut. Heute zählt Chicorée zu den beliebtesten Gemüsearten in Westeuropa. 

Chicoréesprosse hat einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen. Der typische Geschmack von Chicorée ist aromatisch bitter. Chicorée ist übrigens vielseitig verwendbar, für Salate, Suppe, als Gemüse, als Einlagen für Wähe, Quiche und Pizzas oder man isst ihn einfach nur in Butter und etwas karamellisiertem Zucker angebraten.

Vegetarische Weltreise – Belgien

Zutaten für 2 Pers. :

4 Chicoree 
100 g Mascarpone
200 ml Sahne

100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

ein Hauch Muskatnuss

300 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung :

Den Chicorée putzen und den inneren Kern entfernen, Salzwasser erhiten und den Chicorée bißfest garen. 

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe, Mascarpone, 150 g Bergkäse und Sahne miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Chicorée aus dem Topf nehmen und ordentlich abtropfen lassen. 

Die Chicoréestauden nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Mascarponemasse übergießen und mit dem Käse bestreuen. 

* Ich habe unter die Chicoréestauden halbierte Pellkartoffeln gelegt.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Min. überbacken.

Zum dem gratinierten Chicorée werden dann noch heiße Pellkartöffelchen serviert.