Riebelgrießnockerln in klarer Gemüsebrühe

Zutaten :

 

50 g weiche Butter

1 Ei 

1 Eigelb 

100 g Vorarlberger Riebelgrieß

Salz  

frisch geriebener Muskatnuss

1 l Hausgemachte Gemüsebrühe

Pfeffer 

3 EL fein, gehackte Petersilie

Zubereitung :

 

Die Butter in eine Schüssel geben, schaumig rühren und das Ei, das Eigelb und nach und nach den Riebelgrieß unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen und 30 Min. quellen lassen.

In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Masse mit einem feuchten Teelöffel ovale Nockerl abstechen und ins Wasser gleiten lassen. 

Bei schwacher Hitze in ca. 30 Min. gar ziehen lassen.

Die Gemüsebrühe erhitzen ggf. nochmal abschmecken. Die fertigen Nockerl mit der Schaumkelle herausheben und in den Suppenteller verteilen. Mit der heißen Brühe begießen und mit Petersilie servieren.

Mein Beitrag zum VeggiDay ... 

 

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