Apfel ~ Nuss Striezel

Vorteig:
30 ml Milch
42 g Frischhefe
1 TL Zucker

Hefeteig:
170 ml Milch
80 g Zucker
1/2 Vanilleschote
80 g Butter
500 g Wiener Griessler

1 Prise Salz
1 Ei

Füllung:
250 g Schlagsahne

200 g gemahlene Haselnüsse

150 g Schokolade klein geschnitten

3 geraspelte Äpfel
60 g Paniermehl

50 g Cocosraspeln
Mark einer 1/2 Vanilleschote
1 TL Ceylon - Zimt

etwas Zitronenabrieb

etwas gemahlene Nelke

etwas gemahlener Ingwer

etwas gemahlener Kardamom

Zubereitung

Vorteig :
Milch leicht anwärmen, die Hefe hineinbröseln und den Zucker unterrühren.

So lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abdecken und an einem warmen Ort für ca. 15 Min. gehen lassen.

Hefeteig :

Milch und Butter aufkochen, anschl. leicht abkühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanilleschote, Salz, die vorgewärmte Milch und den Vorteig miteinandervermischen und in der Kitchen Aid ca. 10 Min. durchkneten, bis sich der Teig vom Boden löst. Den Teig für 1-2 Stunden zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

Füllung :
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen, bis der Teig aufgegangen ist, kann man die Füllung wegstellen, dann ist sie schön auch schön aufgequollen.

Fertigstellen :

Den Hefeteig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Nach Möglichkeit quadratisch und mit einer Breite, fast so lang wie das Backblech und einer Stärke von ca. 5 mm.

Die Füllung gleichmässig darauf verstreichen und den Teig von der Breitseite aufrollen.

Die Rolle der Länge nach durchschneiden.