Schneebällchen mit Pilzsauce

Zutaten für 4-6 Personen :

je 10 g getrocknete BIO Champignons, Shiitake & Klappenschwamm

500 g Champignons

Himalaya Diamantsalz mit Tiroler Bio Shiitake-Pilzen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 EL Rapsöl

200 g Sahne

 Zitronensaft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

glatte Petersilie 

 Zubereitung :
Der Mix aus getrockneten Pilze in eine Schüssel schütten, lauwarmes Wasser drüber laufen lassen und die Pilze ca. 30 Minuten +/- stehen lassen, bis sie weich sind. 

Anschließend die Pilze herausholen und klein schneiden. Das Pilzwasser aufheben, etwas später kommt davon noch etwas in die Sauce. 

Die frischen Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier sauber abreiben. Die Stielenden abschneiden und in feine Scheiben schneiden.

 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und auch fein schneiden. 

 Öl in einer Pfanne erhitzen und die getrocknete und frische Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 - 8 Minuten braten, dabei des öfteren umrühren. Wenn sich Flüssigkeit bildet, so lang weiterbraten, bis sie wieder verdampft ist.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie unter die Pilze rühren, Sahne und Zitronensaft auch und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn die Sauce etwas zu dick ist, löffelweise Pilzsud dazugeben bis es die gewünschte Konsistenz hat. Wer möchte kann noch Riesling zur Sauce geben.

Schneebällchen 

Zutaten :

1 kg Kartoffeln

100 g Mehl

50 g Stärke

2 Eier

Salz 

Muskatnuss

in Butter geröstete Croûtons

Zubereitung :

Die Kartoffeln waschen, kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse durchpressen. 

Eier, Mehl, Stärke, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben undgut miteinander vermengen.

Mit bemehlten Händen den Teig zu Klöße formen, eine Mulde hineindrücken ein paar Croûtons in die Mitte geben und wieder zu einem Kloß rollen. 

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, kleiner drehen und dann die Klöße hineinlegen und garziehen lassen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen, je einen Kloß auf einen Teller geben und mit der Sauce servieren.

Tipp :
Wer möchte kann zum Knödelteig noch gehackte Petersilie geben.

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