Auberginen ~ Zucchini ~ Lasagne

Donnerstag ist VeggiDay ... *-* Mach doch mal mit *-*

Poste dein Rezept hier in den Kommentaren, damit Ich nicht suchen muss .

Zutaten :

2 kleine Auberginen 

2 kleine Zucchini

  Olivenöl 

 Toscana Gewürzmischung a. d. Mühle

 schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

1 kg Tomaten 

2 Knoblauchzehen

 1 EL Honig

Mozzarella

Pesto :

 1 Bund frisches Basilikum
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

frischer Parmesan

 Kürbiskerne 

Steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung : 

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Zucchini & Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen u. längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 

In Olivenöl mit Toskana Gewürzmischung und Pfeffer verrühren. 

Die Zucchini- und Auberginenscheiben auf Backblechen verteilen, mit dem gewürzten Öl bestreichen und ca. 8 Min. im Ofen auf mittlerer Schiene backen. 

Anschl. die Scheiben wenden und weitere 8 Min. backen.

Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und vierteln. 

2 gewürfelte Tomaten zurückbehalten .

 Den geschälten Knoblauch würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.

Den Knoblauch und die Tomaten darin kurz anschwenken und ca. 10 Min. schmoren, bis der Sugo dicklich ist. 

Anschl. alles aus der Pfanne nehmen und durch ein Sieb streichen und anschl. mit den restl. Tomatenwürfeln vermengen und mit Honig, Toskana Würzmischung und Pfeffer abschmecken. 

Pesto :

Das frische Basilikum waschen, Blätter mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Aceto zu einem Pesto pürieren.

Die Lasagne auf dem Tellern anrichten.

 Als erste Schicht etwas Sugo auf den Teller geben, 1 Scheibe Zucchini oder Aubergine mit dem Pesto bestreichen, eine dünne Scheibe Mozzarella drauflegen und etwas Sugo darüber verteilen und mit einer Auberginen / Zucchinischeibe bedecken. 

Die übrigen Zucchini/Auberginenscheiben, der Mozzarella, das Sugo und das Pesto genauso weiterschichten. Mit Aubergine/Zucchini abschließen.  

Wer möchte kann darauf etwas frischen Parmesan hobeln.