Galettes mit einer Creme aus geräuchertem Heilbutt, Philadelphia & Meerrettich

Galettes ~ Zutaten

Buchweizenteig für ca. 15 Galettes für 4-6 Pers.

500 g Bio Buchweizenmehl

12 g grobes Meersalz

1-2 Eier

1/4 l Milch 3,5%

0,75 l Mineralwasser

Zubereitung 

Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und Ei sowie Salz dazugeben.

Mit dem Handrührgerät die Milch einarbeiten u. später nach und nach das Mineralwasser untermengen.

Das Ganze kräftig rühren so das ganz viel Luft in den Teig eingearbeitet wird, solange bis nach ca. 2-3 Min. aus dem zähflüssigen Teig kleine Luftbläschen aufsteigen. 

Am Ende sollte der Teigauf keinen Fall zu flüssig sein und aussehen wie ein Trinkjoghurt. Idealerweise lässt man ihn über Nacht im Kühlschrank stehen. In diesem Fall verbraucht man aber nicht das ganze Wasser, sondern gießt zum Schluss den Rest (etwas 1/3) auf den Teig und vermengt das Ganze.

Diese Reifezeit nennt man Fermentation des Teiges, diesen Vorgang kann man aber auch etwas beschleunigen in dem man etwas Cidre hinzugibt. In diesem Fall ist der Teig aber nicht mehr so lange haltbar.

Die Galettes werden in einer beschichteten Pfanne ausgebacken.

Dazu die Pfanne mit geschmolzener Butter einfetten und eine kl. Kelle Teig in die Pfanne geben und ganz dünn verteilen und ausbacken von beiden Seiten, der Teig sollte nicht zu dunkel werden.

Anschl. die Galettes bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.

Zutaten für die Creme

Geräucherter Heilbutt

frisch geriebener Meerrettich oder aus dem Glas

Philadelphia

Sahne

Meersalz

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Den Heilbutt ganz klein schneiden.

Philadelphia mit etwas Sahne zu einer cremigen Masse verarbeiten, den Heilbutt dazugeben und vorsichtig einarbeiten und mit den Gewürzen abschmecken.

Die vorbereitete Creme auf den Galettes geben und mit dem Messer verteilen und aufrollen, dazu essen wir gerne einen frischen Salat.

Kochrezepte Basar am Wochenende #62