Mousse au chocolat ~ Torte im Fondantmantel

Die Torte habe Ich zur Konfirmation am 1. April für meine Tochter Melissa gemacht.

Es war mein erster Versuch mit Fondant, es hat 2 Std. gedauert bis die Torte fertig war, die Arbeit hat sehr viel Spass gemacht, dass war ganz bestimmt nicht das letzte Mal dass ich mit Fondant gearbeitet habe.

Nur Mut es ist garnicht so schwer

 

Eingesammelt wird bei Lingonsmak

Die reichgedeckte Tafel findet Ihr bei ...  

Bei Facebook gibt's die Initiative auch - werde Befürworter !   

 

Zutaten :

1 dunkler Wienerboden / in 3 Teile geschnitten

500 g weisses Rollfondant

je 125 g pink / flieder Rollfondant

Zuckerdekoelemete

Mousse au chocolat :

200 g Valrhona Schokolade mit Pekannuss - Jivara Lait Noix de Pécan

6 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Zimt / Kardamom oder Koriander
250 g Sahne

Mousse au chocolat blanc :

100 g Valrhona Weisse Schokolade Chocolat blanc

3 Eier

1 Prise Salz
 125 g Sahne

Vorbereitung :

Mousse au chocolat:

Zuerst fängt man mit den beiden Mousse au chocolat an, denn die müssen einige Std. gekühlt werden.

Beide Sorten werden gleich verarbeitet !!!

Verarbeitungsschritte :

Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Schokolade langsam zu den Eigelben gießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren.

Mit einem Spatel 1/3 der Eiweiße und steifgeschlagene Sahne zu der Schokoladenmasse geben und unterheben, dann nach und nach den Rest.

Die Mousse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, besser noch über Nacht. 

Wiener Boden :

Im Anschluss backe Ich den dunklen Wiener Bodern nach diesem Rezept von Konditormeister Franz alias Dom-four-07 der immer gelingt .

Der Boden wird 2 x durchgeschnitten, beim mittleren Boden wird mit dem Messer das Innere bis auf einen Rand von 1 cm ausgeschnitten, so das ein Ring entsteht.

Zusammenbasteln :

Das untere Teil des Wiener Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit Mousse au chocolat einstreichen, den zweiten Boden / Ring darauflegen und mit Mousse auch chocolat füllen und den Rand einstreichen und den Deckel draufsetzen.

Nun die kompletten Oberflächen mit Mousse au chocolat blanc einstreichen .

Dann wird der Fondant ca. 3 cm dick ausgerollt und über  die Torte gelegt. Sie lässt sich durch die Mousse hervorragend verschieben.

 Die Seiten vorsichtig herunterstreichen und mit dem Fondantglätter bearbeiten bis der Fondant wie eine zweite Haut sitzt, der überschüssige Fondant wird einfach abgeschnitten.

Für die Torte wurden dann einzelnen Dekor-Elemente geformt, ausgestochen und mit ein wenig Muffinglasur auf die Torte geklebt.

Leider ist in all der Hektik des Tages ein Bild vom Inneren der Torte verloren gegangen, aber Dank meiner Tochter ist hier noch ein Bild ... da sieht man ein wenig ... guggst Du genau hin ,)