Kartoffelsuppe mit Spinat & Bärlauch

Rezept : Alexander Herrmann

Zutaten für 2 Personen: 20 g Speck 3 vorwiegend festkochende Kartoffeln 150 g Blattspinat 2 Schalotten 1 unbehandelte Zitrone 1 Bund Bärlauch 4 Zweige Thymian 1 TL Butterschmalz 1 EL Butter 500 ml Gemüsefond 200 ml Sahne schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung: Die Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Speck in einem Topf mit dem Butterschmalz erhitzen und die Schalotten mit dem Speck darin glasig dünsten. Das Ganze mit dem Fond auffüllen und weiter köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, mit in die Suppe geben und weich köcheln. Den Spinat putzen und zusammen mit dem Bärlauch in grobe Stücke schneiden. Das Speckstück aus der Suppe entfernen und die Suppe aufkochen lassen. Den Spinat und den Bärlauch hinzugeben, alles noch einmal aufkochen lassen und anschließend beiseite stellen. Einen Schuss Sahne hinzugeben und die Suppe sämig pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren. Etwas Schale von der Zitrone reiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Sahne und gehacktem Thymian oder Petersilie servieren.