Wachsbohnensalat mit Speckcroûtons

Garten-Koch-Event Februar : 

Gemüse-Konserven

Wo : Gärtnerblog 

Schon im letzten Sommer habe Ich diese wunderbaren Wachsbohnen eingemacht.

Die ganze Zeit habe ich schon überlegt was Ich zu diesem Event beitragen könnte, beim durchsehen meiner Einmachschätze, habe Ich spontan entschieden ... es gibt einen Salat.

Zuerst verrate ich Euch mal wie ich die Bohnen eingemacht habe ...

Für 5 Gläser braucht man :

2 kg Wachsbohnen
250 g weisse Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
je 5 Stiele Thymian oder Zitronenthymian
30 g Meersalz


Verarbeitung :

Die Wachsbohnen verlesen, putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln achteln, Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Thymian, waschen und trocken tupfen.
Anschl. werden die Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in Einmachgläser geschichtet, dabei immer leicht andrücken.

Ca. 3 l Wasser mit Salz aufkochen.  Die Salzlösung bis 1 Finger breit unter den Rand in die Gläser füllen. Gläser mit Ringen und Klammern verschließen.

Die Gläser auf ein tiefes Backblech stellen und dann auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen einschieben .
Das Blech 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Bei 200 °C ( Ohne Umluft ) erhitzen, bis Luftbläschen in den Gläsern aufsteigen, dann die Hitze auf 150 Grad °C reduzieren und die Bohnen 90 Min. sterilisieren und im Backofen abkühlen lassen.

Rezeptquelle : ( E & T 7/09 )

Nun kommen wir zu meinem Bohnensalat ...

Zutaten für 4 Portionen :

750 g Wachsbohnen
1 Schalotte
3 El Weißweinessig
2 Tl mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 El Salatöl
geh. Kräuter 

Speckcroûtons

Zubereitungsschritte :

Die Wachsbohnen abgießen und gut abtropfen lassen.

Weißweinessig, Öl, Senf,  Zucker, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.  

Die Bohnen und die kleingewürfelte Schalotte zugeben und ca. 20 Min. ziehen lassen. 

Vor dem Servieren die Speckcroûtons drüberstreuen.

Garten-Koch-Event “Gemüse-Konserven” – Zusammenfassung