Pain de Champagne ~ Bretonisches Landbrot

Zutaten für 2 Brote  :
	650 g Weizenmehl Type 550
	350 g Roggenmehl Type 1370
	25 g Salz
	20 g frische Hefe
	350 ml lauwarmes Wasser
	350 g Sauerteigansatz vom Bäcker

Zubereitungsschritte :

Weizenmehl und Roggenmehl sieben und das Salz dazugeben . Eine Mulde in die Mehlmitte druecken und die Hefe reinbroeckeln. Sauerteigansatz mit dem lauwarmen Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 - 10 Min. weiterkneten, bis er sehr geschmeidig ist. Dann zurück in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und 1 1/2 - 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig wieder auf die bemehlte Teigfläche legen und gründlich verkneten. Dann in 2 gleich grosse Stücke teilen und zu 2 Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen und mit einem bemehlten Geschirrtuch bedecken. Nochmal bei bei Zimmertemperatur 1 1/2 - 2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Eine Schamottsteinplatte auf den Boden des Backofens legen, oder so wie Ich die Platte in meinem Backofen anschließen und den Ofen auf 300 °C vorheizen. Die Brotlaibe auf den Stein legen. 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens giessen. Sofort die Backofentür schliessen und die Temperatur auf 200° C runterdrehen .

Die Brotlaibe bei der Temperatur 15 Min. backen, dabei zwischendurch noch einmal etwas Wasser in den Ofenboden giessen, damit die Brote eine knusprige Kruste bekommen. Dann weitere 50 Min. bei 170 °C backen. Die Brote sind durch, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Die Brote vollständig auskühlen lassen, erst danach sollten sie angeschnitten werden, damit die Scheiben nicht bröckelig werden.

Rezeptquelle : essen & trinken 2/98