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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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Poulardenragout mit frischen Pilzen


Draußen schneit es seit mehr als 4 Stunden ... es wird weiss smiley520.gifim Land .
Heute Abend gibt es was warmes von Innen ... kann man bei -5 ° gebrauchen.

Zutaten fΓΌr 4 Portion:
 1 Poularde
 1 Lorbeerblatt
 Salz, Pfeffer a. d. MΓΌhle
 1 Zwiebel
 500 g Champignons
 1 StΓΌck Sellerie oder Petersilienwurzel
 2 Karotten
 2 Nelken
 2 gestrichene EL Mehl
 HΓΌhnerfond
 250 g Doppelrahm = CrΓ¨me double, Adler Edelcreme Doppelrahm o. Philadelphia
 2 FrΓΌhlingszwiebel nur das Weisse
 Riesling

Zubereitungsschritte :

Die Poularde in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Sobald das Wasser siedet, die Poularde in ein Sieb geben und gründlich kalt abschrecken, sodass alle SchaumrückstÀnde, die beim Aufkochen entstanden sind, entfernt werden. Gut abtropfen lassen und den Topf ausspülen und die Poularde wieder hineingeben.

Die Karotten und den Sellerie/ Peterilienwurzel schΓ€len und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schΓ€len, vierteln und mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Das alles zum Fleisch geben.

So viel HΓΌhnerfond dazugeben, dass die Poularde gut bedeckt ist und alles zugedeckt aufkochen. Die Poularde bei kleinster Hitze etwa 1¼ Stunden sehr weich garen.

Die Poularde herausheben und abkΓΌhlen lassen und den Sud ebenfalls abkΓΌhlen lassen.

Die Champignons putzen und je nach GrΓΆsse halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden . Die FrΓΌhlingszwiebel ohne das schΓΆne GrΓΌn fein hacken.

1⁄ 3 der Butter schmelzen und die FrΓΌhlingszwiebel darin glasig dΓΌnsten. Champignons beifΓΌgen und kurz mitdΓΌnsten. 1 EsslΓΆffel Sud beifΓΌgen und die Pilze 10 Min. dΓΌnsten und anschl. beiseitestellen.

Die Haut der Poularde entfernen und das Fleisch von den Karkassen lΓΆsen. In grosse StΓΌcke teilen und in eine SchΓΌssel geben. Den Fettdeckel des erkalteten Suds sorgfΓ€ltig abheben.

Das ausgelΓΆste Poulardenfleisch mit etwas Sud betrΓ€ufeln und mit Klarsichtfolie decken. 300 ml Sud fΓΌr die Zubereitung der Sauce zur Seite stellen

In einem Topf die restliche Butter schmelzen und das Mehl beifΓΌgen und unter stetem RΓΌhren andΓΌnsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Langsam den abgemessenen Sud unter krΓ€ftigem RΓΌhren dazugiessen und die Sauce aufkochen.

Den Doppelrahm beifΓΌgen und alles noch weitere 5 Min. langsam kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis hier kann das Gericht vorbereitet werden.

Kurz vor dem Servieren das Poulardenfleisch und die Pilze mitsamt Dünstflüssigkeit zur heißen Sauce geben und mit Riesling abschmecken u. alles noch 5 Min. langsam kochen lassen. Dann sofort mit Reis und grünem Salat servieren.

Kommentare

  1. Schon fast ein Klassiker, der immer geht und immer schmeckt :) sowas mag ich auch total gerne.

    LG Alice

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  2. Klassisch ... genau! Aber super lecker!!!

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