DrauΓen schneit es seit mehr als 4 Stunden ... es wird weiss im Land .
Heute Abend gibt es was warmes von Innen ... kann man bei -5 ° gebrauchen.
Zutaten fΓΌr 4 Portion: | |
1 Poularde | |
1 Lorbeerblatt | |
Salz, Pfeffer a. d. MΓΌhle | |
1 Zwiebel | |
500 g Champignons | |
1 StΓΌck Sellerie oder Petersilienwurzel | |
2 Karotten | |
2 Nelken | |
2 gestrichene EL Mehl | |
HΓΌhnerfond | |
250 g Doppelrahm = Crème double, Adler Edelcreme Doppelrahm o. Philadelphia | |
2 FrΓΌhlingszwiebel nur das Weisse | |
Riesling |
Zubereitungsschritte :
Die Poularde in einen groΓen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Sobald das Wasser siedet, die Poularde in ein Sieb geben und grΓΌndlich kalt abschrecken, sodass alle SchaumrΓΌckstΓ€nde, die beim Aufkochen entstanden sind, entfernt werden. Gut abtropfen lassen und den Topf ausspΓΌlen und die Poularde wieder hineingeben.
Die Karotten und den Sellerie/ Peterilienwurzel schΓ€len und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schΓ€len, vierteln und mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Das alles zum Fleisch geben.
So viel HΓΌhnerfond dazugeben, dass die Poularde gut bedeckt ist und alles zugedeckt aufkochen. Die Poularde bei kleinster Hitze etwa 1¼ Stunden sehr weich garen.
Die Poularde herausheben und abkΓΌhlen lassen und den Sud ebenfalls abkΓΌhlen lassen.
Die Champignons putzen und je nach GrΓΆsse halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden . Die FrΓΌhlingszwiebel ohne das schΓΆne GrΓΌn fein hacken.
1⁄ 3 der Butter schmelzen und die FrΓΌhlingszwiebel darin glasig dΓΌnsten. Champignons beifΓΌgen und kurz mitdΓΌnsten. 1 EsslΓΆffel Sud beifΓΌgen und die Pilze 10 Min. dΓΌnsten und anschl. beiseitestellen.
Die Haut der Poularde entfernen und das Fleisch von den Karkassen lΓΆsen. In grosse StΓΌcke teilen und in eine SchΓΌssel geben. Den Fettdeckel des erkalteten Suds sorgfΓ€ltig abheben.
Das ausgelΓΆste Poulardenfleisch mit etwas Sud betrΓ€ufeln und mit Klarsichtfolie decken. 300 ml Sud fΓΌr die Zubereitung der Sauce zur Seite stellen
In einem Topf die restliche Butter schmelzen und das Mehl beifΓΌgen und unter stetem RΓΌhren andΓΌnsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Langsam den abgemessenen Sud unter krΓ€ftigem RΓΌhren dazugiessen und die Sauce aufkochen.
Den Doppelrahm beifΓΌgen und alles noch weitere 5 Min. langsam kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis hier kann das Gericht vorbereitet werden.
Kurz vor dem Servieren das Poulardenfleisch und die Pilze mitsamt DΓΌnstflΓΌssigkeit zur heiΓen Sauce geben und mit Riesling abschmecken u. alles noch 5 Min. langsam kochen lassen. Dann sofort mit Reis und grΓΌnem Salat servieren.
Schon fast ein Klassiker, der immer geht und immer schmeckt :) sowas mag ich auch total gerne.
AntwortenLΓΆschenLG Alice
Klassisch ... genau! Aber super lecker!!!
AntwortenLΓΆschen