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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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fghjfg

Eingelegte Auberginen & Zucchini


Zutaten fΓΌr 6 GlΓ€ser a 225 ml :
3 kl. Auberginen
3 Zucchini
3 Schalotten
1-3 Knoblauchzehen
1 EL Maggikraut
1 TL fr. geh. Rosmarin
1 TL SenfkΓΆrner
etwas Honig n. Geschmack
KrΓ€uter de Provence n. Geschmack
Salz n. Geschmack
Cayennepulver
Pfeffer aus der MΓΌhle schwarz
300 ml OlivenΓΆl +/ -
100 ml Rotweinessig +/ -


Zubereitungsschritte :

Die Auberginen waschen die Enden abschneiden u. in dΓΌnne Scheiben schneiden mit OlivenΓΆl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unterm Grill 10 Min. hellbraun grillen.

Die Schalotten und den Knoblauch schΓ€len und in feine WΓΌrfel schneiden, Rosmarin & Maggikraut waschen, trockentupfen und klein hacken.

SenfkΓΆrner und KrΓ€uter de Provence leicht in der Pfanne anrΓΆsten, dann etwas OlivenΓΆl dazugeben und die Zwiebeln und den Knobi darin andΓΌnsten. Mit etwas Honig und Rotweinessig auffΓΌllen und weitere 5 Min. kΓΆcheln lassen, dann das restl. OlivenΓΆl dazugeben.

Danach die Aubergine- und Zucchinischeiben hinzufΓΌgen, durchrΓΌhren und weitere 5 Min. bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen lassen.

In die vorbereiteten Twist - Off - GlΓ€ser fΓΌllen , ggf. noch mit OlivenΓΆl bis unter den Rand auffΓΌllen.


Haltbarkeit :
Ca . 3 Monate , wenn man es bei 90 °C - 30 Min. sterilisiert hΓ€lt es sich lΓ€nger

Isst man  :
~ als Vorspeise 
~ zu KΓ€se
~ zu Gegrilltem

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