Gratinierte Kalbsröllchen mit Spargel, Schinken & Käse

Zutaten für 4 Personen :

4 dünne Kalbsschnitzel 4 Scheiben Grillschinken 200 g geriebener Käse 10 -12 Stangen gekochter Spargel Pfeffer aus der Mühle schwarz Salz
Sauce Hollandaise : 30 g Mehl  30 g Butter  300 ml Boillon  1/4 Tl Salz  200 ml Crème fraîche 1 Tl Zitronensaft  1 Eigelb Zubereitungsschritte :  Schnelle Sauce Hollandaise : Mehl in Butter an dämpfen und mit Bouillon ablöschen, glattrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und Crème fraîche, Zitronensaft und das Eigelb dazurühren und nicht mehr aufkochen .
Röllchen :
1.

Die Kalbsschnitzel sehr flach klopfen und von beiden Seiten pfeffern & salzen . Etwas Sauce Hollandaise auf die Schnitzel geben und dann den Schinken darauflegen . Den Spargel halbieren , die gewünschte Menge auf den Schinken legen , mit Käse bestreuen , aufrollen und in eine Auflaufform legen .

2.

Die Schnitzelröllchen mit der restlichen Sauce Hollandaise übergießen und mit Käse bestreuen .

3.