Spargelfrikassee ist eine cremige, frühlingshafte Alternative zum klassischen Hühnerfrikassee.
Es lässt sich einfach vor- und zubereiten, man kann sowohl weißen als auch grünen Spargel verwenden.
Mit Riesling, veganer Sahne, Champignons, einem Hauch Worcestershire-Sauce und frischen Kräutern schmeckt es einfach herrlich.
Frohe Ostern und einen guten Appetit 💓
Zutaten für 2 Personen :
500 g
weißer Spargel
250 g Champignons
300 ml
Gemüsefond
30 g
Butter
25 g
Mehl
Abrieb einer Bio-Zitronenschale
Zitronensaft
Riesling ganz nach Geschmack
80 g vegane Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Muskatnuss
Zucker
Worcestershiresauce nach Geschmack
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl darin anschwitzen, mit aufkochen und offen 5 Min. leise kochen lassen.
Die Sauce mit Zitronenschale und -saft, Riesling und Crème fraîche verrühren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestershiresauce würzen. Champignons und Spargel dazugeben, kurz erhitzen bis die Pilze bissfest sind und dann mit den frischen Kräutern bestreuen.
Fein geschnittene Kräuter :
Schnittlauch, Maggikraut, Petersilie & Kerbel
Den Spargel schälen, die Endstücke abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Spargel in den
kochenden Fond geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. garen.
Alles abgießen und den Fond dabei auffangen.
Die Champignons putzen und in dünne Blättchen schneiden.
Tipp :
*Wer keine frischen Champignons verwenden möchte kann auch eine Dose nehmen.
Die Sauce mit Zitronenschale und -saft, Riesling und Crème fraîche verrühren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestershiresauce würzen. Champignons und Spargel dazugeben, kurz erhitzen bis die Pilze bissfest sind und dann mit den frischen Kräutern bestreuen.
Serviert wird es, in einem zarten
Königinpastetchen mit etwas Naturreis und Sauce.
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