Bei dem Wetter hat man Lust auf Wohlfühlküche
Zutaten :
2 kg Rotkohl
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
20 schwarze Pfefferkörner
2 Beutel Glühfix
150 g Apfelmus
80 g Johannisbeergelee
4 EL flüssiger Honig
50 ml Balsamico
400 ml Rotwein
3 Zwiebeln
3 dicke, süße Äpfel
80-100 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung :
Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Tipp 1 :
Je gleichmäßiger der Kohl geschnitten ist, desto gleichmäßiger wird er gar.
Tipp 2 :
Wenn man größere Mengen verarbeiten möchte, ist die Küchenmaschine eine praktische Alternative zur Handarbeit mit dem Messer.
Zimt, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfeffer in einen Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden.
Den vorbereiteten Rotkohl mit dem Apfelmus, Johannisbeergelee, Honig, Balsamico und Rotwein mischen und
den Gewürzbeutel und das Glühfix dazugeben. Den Rotkohl abgedeckt über Nacht im
Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, schälen und nicht zu grob würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Rotkohl zu den Zwiebeln geben und mit andünsten.
Die Äpfel dazugeben, gut mit dem Rotkohl vermischen und mit dem Rotkohlsud aufgießen und mit 1 TL Salz würzen.
Das Ganze einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren. Anschließend offen weitere 15 Minuten garen, damit der Sud einkocht.
Den Gewürzbeutel und das Glühfix entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Der Rotkohl bekommt noch eine fruchtige Note, wenn man ihn mit Preiselbeeren aus dem Glas verfeinert.
Apfelrotkohl passt zu ...
Semmelknödeln mit Sauerbraten
Schweins- oder Rinderbraten mit Knödeln
Bratwurst mit Kartoffelstampf
Frikadellen und Bratkartoffel u.v.m.
INFO :
Apfelrotkohl im Glas zur Bevorratung.
Apfelrotkohl sehr heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen, auf den Deckel drehen, nach 10 - 15 Minuten wieder wenden und bei Raumtemperatur langsam auskühlen lassen. So im Glas
eingekochter Rotkohl hält sich im kühlen, dunklen Keller 12 bis 18
Monate.
Im Kühlschrank hält er sich bei +4°C sogar einige Jahre.
Tipp :
Schmeckt mit jedem Aufwärmen besser, also am Tag vorher zubereiten.
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