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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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Weisse Spargelcremesuppe


Spargelcremesuppe ist ein Klassiker zur Spargelsaison. 

FΓΌr diese Suppe kΓΆnnt Ihr auch nach Belieben nicht mehr so ganz frischen Spargeln verwenden. Ich hatte SpargelkΓΆpfe, man kann auch Bruchspargel oder Spargel der Handelsklasse II verwenden. 
Wenn es Sonderaktionen gibt, dann schlage ich immer zu.

Zutaten fΓΌr 4-6 Personen :
500 g weisser Spargel
700 ml Wasser
Zitronensaft
1 TL Zucker
1 TL Butter
Salz

200 ml selbstgemachte GemΓΌsebrΓΌhe
20 g Butter
30 g Mehl
100 ml Noilly Prat
200 ml Sahne
 Piment d'Espelette

Zubereitung :
 Die Spargelstangen schΓ€len und die Enden zu 1/3 kΓΌrzen. Die Enden sowie die Schalen in einen Topf geben. Die Spargelstangen zur Seite legen. 




 Wasser, ein paar Spritzer Zitronensaft, Salz, Zucker und Butter zu den Spargelschalen geben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten langsam kochen lassen. 
Dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

 Den Spargelsud zurΓΌck in den Topf gießen und die GemΓΌsebrΓΌhe dazugeben. Die Spargel in den Sud legen und zugedeckt je nach Dicke 8-10 Minuten knapp weich kochen. Die Spargelstangen aus dem Sud heben, die SpargelkΓΆpfe ca. 3 cm lang abschneiden und zur Seite legen. Die restlichen Spargelstangen in dΓΌnne Scheiben schneiden. 
Den Sud in eine SchΓΌssel gießen. 

 Im gleichen Topf die Butter erhitzen. Die Spargelscheiben darin andΓΌnsten, das Mehl darΓΌbersieben und kurz mitdΓΌnsten. Mit dem Sud und Noilly Prat ablΓΆschen. Alles unter RΓΌhren aufkochen. Die Suppe zugedeckt weitere 10 Minuten kΓΆcheln lassen.
 
Den Sahne beifügen und die Suppe mâglichst fein mit dem Zauberstab pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb gießen, um eventuell vorhandene SpargelfÀden zu entfernen. Die Spargelcremesuppe mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.

Die SpargelkΓΆpfchen in die vorgewΓ€rmten Teller geben und mit der Cremesuppe auffΓΌllen. Nach Belieben mit SchnittlauchrΓΆllchen garnieren. 

Sofort servieren.

Dazu empfehle ich einen gut gekühlten Weißwein mit einer leichten SÀure ... Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder und Rivaner.

Hinweis :
Spargelcremesuppe sollte man nicht allzu lange aufbewahren, dann lieber einfrieren, wenn man sie nicht am nΓ€chsten Tag verzehren kann.


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