Weisse Spargelcremesuppe

Für diese Suppe könnt Ihr auch nach Belieben nicht mehr so ganz frischen Spargeln verwenden. Ich hatte Spargelköpfe, man kann auch Bruchspargel oder Spargel der Handelsklasse II verwenden. 

Wenn es Sonderaktionen gibt, dann schlage ich immer zu.

500 g weisser Spargel

700 ml Wasser

Zitronensaft

1 TL Zucker

1 TL Butter

Salz

200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe

20 g Butter

30 g Mehl

100 ml Noilly Prat

200 ml Sahne

 Piment d'Espelette

 Die Spargelstangen schälen und die Enden zu 1/3 kürzen. Die Enden sowie die Schalen in einen Topf geben. Die Spargelstangen zur Seite legen. 

 Wasser, ein paar Spritzer Zitronensaft, Salz, Zucker und Butter zu den Spargelschalen geben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten langsam kochen lassen. 

Dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

 Den Spargelsud zurück in den Topf gießen und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Spargel in den Sud legen und zugedeckt je nach Dicke 8-10 Minuten knapp weich kochen. Die Spargelstangen aus dem Sud heben, die Spargelköpfe ca. 3 cm lang abschneiden und zur Seite legen. Die restlichen Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden. 

Den Sud in eine Schüssel gießen. 

 Im gleichen Topf die Butter erhitzen. Die Spargelscheiben darin andünsten, das Mehl darübersieben und kurz mitdünsten. Mit dem Sud und Noilly Prat ablöschen. Alles unter Rühren aufkochen. Die Suppe zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.

 
Den Sahne beifügen und die Suppe möglichst fein mit dem Zauberstab pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb gießen, um eventuell vorhandene Spargelfäden zu entfernen. Die Spargelcremesuppe mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.

Die Spargelköpfchen in die vorgewärmten Teller geben und mit der Cremesuppe auffüllen. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garnieren. 

Sofort servieren.

Dazu empfehle ich einen gut gekühlten Weißwein mit einer leichten Säure ... Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder und Rivaner.

Spargelcremesuppe sollte man nicht allzu lange aufbewahren, dann lieber einfrieren, wenn man sie nicht am nächsten Tag verzehren kann.