Gebratene Zucchini & Aubergine

Gebratene Zucchini & Aubergine mit 12 Kräuterquark u. Rosmarin - Balsamico Reduktion

Zutaten für 2 Personen :
1 Aubergine 1 Zucchini Olivenöl Salz , Pfeffer a.d. Mühle 12 Kräuter ~ Quark :   500 g Fromage blanc nature = frz. Quark 12 Kräuter Mix : rote Beete Blätter , Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch , Maggikraut, Estragon , Borretsch, Kerbel, Pimpinelle , Dill , Kresse ,ggf. Zitronenmelisse Salz, Pfeffer a. d. Mühle Reduktion : 1 EL Olivenöl 2 gehackte Schalotten 3 / 4 Tasse Balsamico - Essig 1 EL gehackter , frischer Rosmarin Zubereitungsschritte : Zucchini und die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchini & Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten bis diese Farbe angenommen haben , anschl. pfeffern und salzen . Herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.

12 Kräuterquark :
Die Kräuter waschen , trocken tupfen und fein schneiden oder hacken . Den Quark in eine Schüssel geben , Kräuter dazu umrühren und mit Salz abschmecken und kühl stellen .

 

 Reduktion :

In einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und kochen bis sie weich sind ca . 1-2 Min.
Dann kommt der Balsamico - Essig und das Rosmarin dazu , weiter 10 Min. +/- kochen oder bis alles reduzierten ist auf etwa 1 / 2 Tasse circa , dann durch ein Sieb gießen um die verbliebenen Schalotten und Rosmarinnadeln  zu entfernen , die Reduktion abkühlen lassen und in ein passendes Gefäß umfüllen .

Die Auberinen und die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten in die Mitten den Quark geben und etwas Rosmarin ~ Balsamico Reduktion darübergeben.

Dazu frisches Baguette und ein eisgekühltes Panaché .