Dieses verführerische Quittengelee vereint Welten miteinander ...
Die herbstliche Eleganz der
goldgelben Quitte, die feine Schärfe des frischen Ingwers, verfeinert mit den Aromen des Cognac aus Vanille und Gewürzen. Dieses
Gelee duftet nicht nur verführerisch nach reifen Früchten, sondern
überrascht auch mit seiner leicht würzigen Note, die jedes Brioche zu etwas ganz Besonderem macht.
Ob als Geschenk aus der
Küche oder auf Vorrat für gemütliche Wintertage – dieses Gelee bringt
Wärme, Aroma und ein kleines bisschen Magie ins Glas.
Zutaten :
1,3 kg Quitten
2 Bio- Amalfi Zitronen (Saft und Schale)
8 cm Ingwerknollen
Apfelsaft je nach Bedarf
6-8 EL Cognac
1,2 kg Gelierzucker (2:1)
Zubereitung :
Die Quitten sehr gründlich abreiben, waschen, den Stiel und die Blüte
entfernen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden.
Mit Zitronenschale und -saft in einen Topf geben und mit 1,5 l Wasser
bedecken. Unter gelegentlichem Rühren mit Deckel ca. 45 Minuten weich
kochen.
Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen,
auf einen großen Topf stellen, alles hineingießen und den Saft
ablaufen lassen. Abkühlen lassen und leicht ausdrücken.
Den Ingwer schälen und ganz fein hacken.
Den Quittensaft mit dem Apfelsaft
auf 1,5 l auffüllen und mit dem Ingwer, Cognac und Zucker aufkochen
lassen. Etwa 5-8 Minuten sprudelnd kochen lassen bis die Gelierprobe
gelingt.
Zwischendurch den Schaum immerwieder abschöpfen.
Dann den Topf vom Herd nehmen.
Das Gelee in die vorbereiteten sauberen Gläser randvoll füllen
und sofort gut verschließen und auskühlen lassen.
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