Safran ~ Spätzle mit Riesling ~ Champignonsauce

                    

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Safran Spätzle 

Zutaten : 

Salz
3 EL Butter
0,1 g Safranfäden
400 g Spätzlemehl
6 Eier

ein Hauch Muskat

Zubereitung :

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Butter in einer großen Pfanne 

zerlassen und warm halten. Die Safranfäden im Mörser zerreiben und anschl. mit 100 ml heißem Wasser verrühren.
Spätzlemehl mit 1 EL Butter, den Eiern, dem Safranwasser und 1 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten und zähen Teig verarbeiten, bis er Blasen wirft. Falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben.

Nach und nach Teig in die Nudelfee füllen und in das Wasser drehen. 

Die Spätzle jeweils kurz aufkochen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben und in die Pfanne mit der übrigen geschmolzenen Butter geben.

Zutaten :

200 g Champignons
1 dicke Schalotte
250 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
selbstgemachtes Waldpilz ~ Salz 

Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1 EL Kaltgepresstes Traubenkernöl 
1 EL Butter 

2011 Riesling Spätlese trocken 0,75l von Moselvalley.de 

Zubereitung :

Champignons putzen und vierteln. Schalotte abziehen und fein würfeln.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Champignons unter Rühren dünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und fast vollständig einkochen lassen.
Anschl. Crème fraîche und Riesling unterrühren und mit Waldpilz ~ Salz

abschmecken. 

Mit den gebutterten Spätzle servieren und den restlichen Riesling dazu trinken.