Kalbsragout mit Gemüsereis & Spargel

Der Küchen-Atlas hat eingeladen zur Blog-Parade mit dem Thema “Festliches Menü”.

 Passend zum Thema muss ein festliches Gericht gekocht und schön präsentiert werden. Hierfür stellte die saarländische Firma Villeroy & Boch uns drei Teile aus einem Service zur Verfügung. Ich entschied mich für die Serie Artesano Provençal Verdure.

Zutaten :

 

Kalbsrücken, in kleine Würfel geschnitten

Kalbsjus

Frische, kleine Champignonköpfe, geputzt & geviertelt

fein gewürfelte Schalotten

Pinot Noir

Sahne

Eiskalte Butterflocken

Zitronenabrieb

Butterschmalz

Salz 

schwarzer Pfeffer a. d.Mühle

Spargel

Butter

Verjus oder Zitronensaft

Zucker

Salz

KUKO GemüseReis

selbstgemachte Blätterteigpastetchen

Zubereitung :

Die Kalbswürfel in der heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben und bei ca. 70 °C warm stellen.

Die Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Champignons und etwas Zitronenabrieb anschwitzen, mit etwas Pinot Noir ablöschen und mit dem Kalbsjus und etwas Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zum Schluss eiskalte Butterflocken untermontieren, nicht mehr kochen lassen und mit dem warm gestellten Kalbfleisch vermengen. 

Das heißen Blätterteigpastetchen auf dem Teller anrichten und mit dem Kalbsragout befüllen, dazu gibt es in Butter geschwenkten Spargel und Gemüsereis.

Der Kochrezepte Basar am Wochenende #156