Patatas Aïoli

Für 2 Portionen Patatas

Zutaten :
500 g mehligkochende Kartoffeln
Öl zum Fritieren 

Kräutersalz

Zubereitung :

Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichgroße, mundgerechte Würfel schneiden. 

Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser bissfest garen, abgiessen und abkühlen lassen.

Im heissen Öl knusprig braun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

In eine Schüssel geben und mit Kräutersalz bestreuen.

Die Patatas werden sofort mit Aïoli und / oder Salsa Brava serviert.

Zutaten für die Aïoli :

4 Knoblauchzehen 

1 TL Meersalz 

1 sehr frisches Eigelb

200 ml Olivenöl

 

Zubereitung :

Die Knoblauchzehen schälen, kleinhacken in den Mörser geben und mit dem Salz sehr fein zerdrücken. Anschließend das Eigelb dazugeben und sehr gut unterrühren.

Das Olivenöl nach und nach mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Zum Schluss die Aïoli mit Salz abschmecken. 

Die Aïoli bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern und noch am gleichen Tag aufbrauchen.

Zutaten für die Salsa Brava :

500 g Pelati

3 gewürfelte Zwiebeln

200 ml Olivenöl

3-4 oder mehr getrocknete Chilischoten

etwas Pimentón Dulce Ahumado

etwas Zucker

Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebelwürfelchen in Olivenöl gut anschwitzen, dann die Pelati und Chilischoten dazugeben und ca. 1-2 Std. Stunden langsam vor sich hin köcheln lassen.
Anschließend wird alles gut abgeschmeckt mit Zucker, Salz, Pfeffer und Pimentón Dulce Ahumado.
Die Sauce in den Mixer geben, pürieren und dann durch ein Sieb passieren.

Tipp : 

Wenn die Sauce noch heiß in Gläser oder Flaschen abgefüllt und gut verschlossen wird, kann man sie im Kühlschrank mindestens 4 Woche aufheben. 
Geöffnet hält sie sich ca. 1 Woche.

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