Veganes Bliesgau Berglinsen - Curry

 

 

 Berglinsen gehören zu den kleineren Linsensorten, sie sind sehr aromatisch im Geschmack und bleiben nach dem Kochen eher bissfest. Man kann sie unterschiedlich zubereiten und zum Beispiel zu Linseneintopf oder Linsensalat verarbeiten. Das folgende Rezept zeigt dir, wie du aus Bliesgau Berglinsen ein würziges Curry machen kannst. 

 

Die Berglinsen sind außerdem besonders proteinreich und aromatisch. Durch die Kokosmilch wird es außerdem besonders cremig.

 

Für 4 Personen :

100 g Bliesgau Berglinsen

200 g Hokkaido Kürbis
2 Karotten

1 Aubergine

1 rote Paprika

150 g Cocktailtomaten, geviertelt
2 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
Roter Currypaste n. Geschmack 

Garam Marsala n. Geschmack
½ TL Honig

Limettensaft
Salz 

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Olivenöl

400 ml Kokosnussmilch 

Basilikum & Koriander, fein geschnitten

Zubereitung :

Die Berglinsen unter kaltem fließendem Wasser abspülen u. in 500 ml ungewürztem Wasser zum Kochen bringen. 

Topfdeckel auflegen und die Linsen bei schwacher Hitze ca. 15 Min. leicht köcheln, kernig garen.

Hokkaido Kürbis, Aubergine, rote Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehen, schälen und leicht andrücken.

 

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 

 

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Karotten, Paprika und Knoblauch hinzufügen und angaren.

Hitze reduzieren, Ingwer, rote Currypaste und Garam Marsala mit
einrühren. Kokosnussmilch, Limettensaft und Honig unterrühren.
Kürbis und Auberginen hinzugeben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und kräftig abschmecken.
Die Linsen und die geviertelten Tomaten ins Curry geben und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten erwärmen.

Mit Basilikum und Koriander abschmecken.

Tipp:

 Dieses Curry schmeckt auch wunderbar mit anderen Gemüsesorten, wie Süßkartoffeln, Kartoffeln, Spinat, Knollensellerie, Sellerie oder Zucchini, je nach Jahreszeit. Kichererbsen oder weiße Bohnen anstatt Linsen schmecken auch ganz wunderbar.

Tipps zum Verfeinern

Das Berglinsencurry mit Sojasahne am Schluss oder mit einem Klecks Schmand verfeinern.

Als fruchtig frische Beilage zu meinem Curry eignet sich ein leckerer Zitronen-Joghurt Dip.