Vanilleeis mit Pflaumen ~ Portweinkompott

Zutaten für ca. 1 l :

2 "Tahiti" Vanilleschoten

500 ml Milch

500 g Sahne

180 g Zucker

6 Eigelb

4 Eier

Salz

Zubereitung :

Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, das Vanillemark und die -schote sowie die Hälfte des Zuckers in einem kleine Topf aufkochen lassen.

Eigelbe, die ganzen Eier und der restliche Zucker mit 1 Prise Salz in einem runden Schlagschüssel aus Edelstahl mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Nach und nach die kochend heiße Vanillemilch unter Rühren hinzugeben. 

Die Vanillemilch 5 bis 10 Min. im heißen Wasserbad erhitzen, dabei mit einem Silikonteigschaber ruhig u. beständig von der Schüsselwand wegrühren. Die Vanillemilch höchstens auf 75°C erhitzen, bis die Flüssigkeit anfängt leicht zu binden.

Anschl. die Vanillecreme sofort durch ein Sieb gießen. 

Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. 

Die Vanillecreme in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. 

Dananch wird das Vanilleeis in eine Tupperbox gefüllt und mit Backpapier bedecken und bis zum Servieren in die TK-Truhe gestellt.

Vor dem Servieren ein paar Min. draußen stehen lassen, dann kann man es besser portionieren.

Kompott :

1 kg Pflaumen mit den Stein gewogen
175 ml Bordeaux
100 – 125 g Zucker
125 ml Portwein
1 große Msp. Ceylon Zimtpulver

Stärke

Zubereitung :

Pflaumen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Anschließend halbieren und den Kern entfernen.
Die halbierte Pflaumen in Spalten schneiden.
  Bordeaux, Portwein und je nach Säure der Pflaumen 100–125 g Zucker dazugeben.

Zum Schluss den Ceylon - Zimt einrühren und nocheinmal aufkochen lassen.
Anschl. kommen die Zwetschgen in den Sud und nochmal aufkochen, herunterdrehen und ca.10 – 15 Min. köcheln lassen, nicht zu oft herumrühren sonst zerfallen die Zwetschgen.

Wenn das Kompott zu dünn sein sollte kann man es mit ein wenig Stärke andicken. Das Kompott komplett auskühlen lassen und bis zum Verzehr kühl stellen.