Aprikosenchutney

Die Portion ergibt 1 Glas à 250 ml

Zutaten : 



250 g Aprikosen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 g frischer Ingwer

2 EL Olivenöl

1 EL Thai Curry + / -

1 TL Salz

1/2 TL Cayennepfeffer

2 Nelken

1/2 Sternanis

1/4 Vanilleschote

1/4 Stange Zimt

1 TL brauner Zucker

Melforessig / oder weisser Balsamico 

anschl. Aprikosenessig

ggf. noch etwas Gelierzucker 3:1



Zubereitungsschritte :


Die Aprikosen entkernen , in schmale Spalten schneiden und mit dem Melforessig übergießen , Sternanis, Zimt , Vanille & Nelke  dazugeben und abgedeckt 12 Std. ziehen lassen. Die Aprikosen sollen komplett von dem Melforessig bedeckt sein, deshalb mit einem Teller beschweren .


Am nächsten Tag die Aprikosen abgießen , abtropfen lassen und dabei den  Essig auffangen . Diesen Essig sollte man nochmal durch ein Kaffeefilter absieben ... diesen Aprikosenessig kann man vielseitig Verwenden . 


Zwiebel ganz klein würfeln , Knoblauch und Ingwer ganz fein reiben , im Öl bei kleiner Hitze andünsten und die  Aprikosen dazugeben.

Zugedeckt 4–5 Minuten bei schwacher Hitze garen , anschl. den Deckel entfernen und den Aprikosenessig zugeben und ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.


Mit Thai Curry , Salz, Cayennepfeffer und braunem Zucker würzen & abschmecken .

Wenn man das Gefühl hat das Chutney sei zu flüssig , kann man mit etwas Gelierzucker nachhelfen , die Menge muss man vorsichtig ausprobieren . Nur Mut das ist keine Kunst .


Anschl. den Topf vom Herd nehmen und das Chutney in ein Twist - Off Glas füllen und kompl. auskühlen lassen . 

Isst man :



~ zu Käse

~ zu Raclette

~ zu kaltem Fleisch

~ zu Lammbraten

~ zu Lammkoteletts

~ zu exotischen Reisgerichten

~ zu Hühnercurry

~ zu Gegrilltem