Ratatouille ~ Salat

Zutaten für 4 Personen :

500 g Paprikaschoten (rot & gelb)

1 Zucchini

1 Aubergine

1 Gemüsezwiebel

1 Fleischtomate

150 g Kirschtomaten 

1 kleine Pepperoni

5 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

125 ml Gemüsefond

    Bio Condimento Balsamico Bianco

Kräutersalz

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

je 1 EL Thymianöl, Oregano u. Ingwer - Knoblauchöl zum Braten

Zubereitung :

Das Gemüse putzen und waschen. 

Die Paprika mit einem Sparschäler schälen und in grobe Stücke schneiden.

 Zucchini, Aubergine und Tomaten in Spalten schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, die Pepperoni ebenfalls und in feine Streifen schneiden.

Die Ölmischung in einer großen beschichteten Pfanne vorsichtig erhitzen. 

Die Kirschtomaten darin kurz schwenken, aus der Pfanne nehmen u.auf einen Teller geben. 

Die Gemüsezwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Kräuterzweige und die vorbereiteten Gemüsezutaten in die Pfanne geben und 5-6 Minuten dünsten und nach und nach den Gemüsefond angießen und bis auf 3-4 EL verkochen lassen. 

Das Gemüse mit Balsamico, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Tipp :

 Der Salat bekommt eine extra Note, wenn man etwas Knoblauch dazu gibt.

Dazu essen wir gerne frisches Baguette.

Spielregeln zum VeggiDay ...

 

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