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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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Schuhbecks Kalbstafelspitz an Meerrettichschaum


Zutaten fΓΌr 4 Personen:

Tafelspitz:

2 EL Γ–l

1,2 kg Kalbstafelspitz

1 braunschalige Zwiebel

200 g Knollensellerie

2 Karotten

1 Petersilienwurzel

1 dΓΌnne Stange Lauch

5 Wacholderbeeren

3 PimentkΓΆrner

1 TL schwarze PfefferkΓΆrner

1 Knoblauchzehe (in Scheiben)

3 LorbeerblΓ€tter 

Meerrettichschaum :


200 ml Sahne, halbsteif geschlagen
2-3 EL frisch geriebener Meerrettich
1 Apfel, ganz fein gerieben
1-2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitungsschritte :



FΓΌr den Tafelspitz das Γ–l in einer Pfanne erhitzen und den Tafelspitz darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Herausnehmen und in einen mit etwa 3 l Wasser gefΓΌllten Topf geben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Tafelspitz bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Den dabei aufsteigenden Schaum abschΓΆpfen.

Die Zwiebel ungeschΓ€lt halbieren und die SchnittflΓ€chen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rΓΆsten. Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel putzen und schΓ€len, Lauch putzen und waschen. GemΓΌse in grobe StΓΌcke schneiden und mit der Zwiebel nach 2 1/2 bis 2 3/4 Stunden in die BrΓΌhe geben. 

Die Gewürze ebenfalls hinzufügen und mitziehen lassen. Nach Ende der Garzeit das Gemüse herausnehmen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.


Meerrettichschaum : Alle Zutaten sorgfΓ€ltig mischen.

Den Tafelspitz aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden, auf den Teller legen und mit Salzkartoffeln sowie etwas Meerrettichschaum anrichten.

Kochrezepte Basar -teilen,inspirieren,stΓΆbern,entdecken- immer Freitag bis Sonntag - tobias kocht!

Kommentare

  1. Mag ich gerne...mit mehr Kartoffeln und gaaanz viel Meerrettich. LG

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  2. Sehr elegant hast du das angerichtet!
    Der Schuhbeck mischt da ganz einfach Oberskrenz mit Apfelkren - tsΓ€! Auf die Idee muss man einmal kommen!

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    1. Ideen hat er der Schubeck und so Schmackhafte noch dazu ,o)

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  3. wunderbar --1a lg .mam..

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