Verboten gut ⚠

Fruchtgrütze mit Quarkcreme

2012-03-01T11:32:00.000+01:00

٩(●̮̮̃•̃)۶Hurra ٩(●̮̮̃•̃)۶

Wenn die gelben Osterglocken mit den Gänseblümchen rocken.

Wenn die Butterblumen steppen und die Tulpen tanzend rappen.

Wenn die Kroküsschen foxtrotten und die Himmelschlüssel hotten.

Wenn das Buschwindröschen swingt und die Lerche fröhlich singt.

Wenn der Fink die Trommel schlägt, dabei fast den Baum zersägt.

Wenn die Meise leise piept und der Mensch den Menschen liebt.

Wenn die Sonne endlich wärmt, die Natur erwacht und lärmt.

Dann ist Frühling, das ist klar.

So geschieht es, jedes Jahr.

Ein Danke an meine lieben Leserinnen & liebe Leser!

Zutaten für 4 Portion:
	4 Pfirsiche / rote Weinbergpfirsiche
	6 Aprikosen
	1/2 Honigmelone
	2 Orangen
	6 Renekloden / Pflaumen
	100 - 120 g Zucker
	1 Pck. Bourbon Vanillezucker
	1 Pck. Bourbon Vanille Puddingpulver
	1/2 l frischgepresster Orangensaft
Quarkcreme :
	500 g Magerquark
	75 g Zucker + / -
	1 ½ Pck. Vanillezucker
	Saft von 3 Orangen
	1 - 1 ½ EL Zitronensaft
	Amarettinikekse o. Biskuits

Zubereitungsschritte :

Grütze :
Pfirsiche / Weinbergpfirsiche, Aprikosen und Renekloden häuten, entkernen und in kl. Würfel schneiden. Die Honigmelone halbieren, die Kerne herausmachen und kl. würfeln. Die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und klein würfeln.

Orangensaft mit Zucker (je nach Süße mehr oder weniger) und Bourbon Vanillezucker aufkochen lassen. Zuerst die Melone hineingeben, 5 Min. köcheln lassen, dann die Pfirsiche / Weinbergpfirsiche, Aprikosen und Renekloden . Einmal kräftig aufkochen und mit dem in wenig Wasser angerührten Bourbon Vanille Puddingpulver binden.

Wichtig !!!
Nicht das gesamte angerührte Puddingpulver verwenden, sonst wird es zu dick ! Die Grütze sollte eine weiche, nicht zu flüssige Konsistenz haben. Zum Schluss werden die Orangenfilets untergehoben und dann wandert das Ganze erstmal für 1-2 Std. in den Kühlschrank .

Quarkcreme :
Magerquark, Zucker, Vanillezucker und den ganzen Saft miteinander verrühren und mind. für 1 Std. kühl stellen .

In ein Glas ein paar Amarettinikekse geben und mit Quarkcreme bedecken dann kommt Grütze drüber, wieder Amarettinikekse und das Ganze befüllen bis das Glas voll ist . Grütze sehr kalt servieren .

Fladenbrot

2012-03-01T08:09:00.000+01:00

Rezept für ein Fladenbrot :

250 g Weizenmehl

3 g Trockenhefe

1 TL Olivenöl

180 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

Prise Zucker

1 Eigelb und etwas Wasser (Verhältnis 1:1)

Sesam zum bestreuen

Zubereitungsschritte :

Mehl und Hefe miteinander vermischen, Salz, Zucker, Olivenöl und Wasser dazugeben.
Alles gut durchkneten (Teig ist etwas klebrig) .

Den Teig in eine leicht geölten Schüssel geben und ca. 11/2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, aber nicht nochmals durchkneten, da sonst die ganze Luft aus dem Teig geht!

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C (ohneUmluft) vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ggf. noch 1 x nachformen.
Das Brot jetzt mit dem Ei-Wasser-Gemisch bestreichen und mit Sesam bestreuen und noch 1 x für weitere 20 Min. ruhen lassen und erst dann 10 Min. backen.

Frühlingsfrischer Kartoffelsalat

2012-02-29T07:37:00.001+01:00

Heute gibt es bei mir frisches Merlanfilet und einen leckeren frühlingsfrischen Kartoffelsalat

Zutaten:

1,5 kg Kartoffeln
1 gr. Zwiebeln o. Frühlingszwiebeln
140 g Speck
1/4 Liter Gemüsebrühe
Melforessig
Öl
Pfeffer, Salz,
Kräuter, z.B. Maggikraut, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Borresch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Rauke und Löwenzahn
( Ich mags mit viel Maggikraut )

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden gekocht, gepellt und in Scheiben geschnitten. Der Speck und die Zwiebel werden in kleine Würfel geschnitten.

Dann wird der Speck ohne Öl angebraten. Anschließend wird es, herausgenommen und zur Seite gestellt, die Zwiebelwürfel werden im selben Topf mit Öl angebraten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind gibt man die Gemüsebrühe und den Melforessig dazu, kocht alles noch einmal auf und schmeckt es mit Salz u. Pfeffer ab.
Die Brühe sollte recht salzig sein, weil sie auch die Kartoffeln mit salzen soll. Das Ganze gibt man über die warmen Kartoffelscheiben und rührt das ganze schön durch.

Während die Kartoffeln abkühlen, werden die Kräuter fein gehackt. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, gibt man die Kräuter über den Salat. Anschließend wird alles noch mal vorsichtig durchgerührt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken u. ggf. nachwürzen.

Beilage zu :

Fisch, Gegrilltem, Frikadellen, Kotelett, Würstchen, Schnitzel, Rollbraten, gebr. Fleischkäse uvm.

Abwandlung :

Anstatt dieser Kräuterauswahl, kann man auch italienische Kräuter benutzen wie Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano & etwas Salbei . Dafür den Speck weglassen u. durch Büffelmozzarellawürfel ersetzen und mit ein paar gewürfelten Oliven, Zitrone, Chili, etwas Knoblauch und Rauke verfeinern.

Wachsbohnensalat mit Speckcroûtons

2012-02-28T08:36:00.000+01:00

Garten-Koch-Event Februar :

Gemüse-Konserven

Wo : Gärtnerblog

Schon im letzten Sommer habe Ich diese wunderbaren Wachsbohnen eingemacht.

Die ganze Zeit habe ich schon überlegt was Ich zu diesem Event beitragen könnte, beim durchsehen meiner Einmachschätze, habe Ich spontan entschieden ... es gibt einen Salat.

Zuerst verrate ich Euch mal wie ich die Bohnen eingemacht habe ...

Für 5 Gläser braucht man :

2 kg Wachsbohnen
250 g weisse Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
je 5 Stiele Thymian oder Zitronenthymian
30 g Meersalz

Verarbeitung :

Die Wachsbohnen verlesen, putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln achteln, Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Thymian, waschen und trocken tupfen.
Anschl. werden die Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in Einmachgläser geschichtet, dabei immer leicht andrücken.

Ca. 3 l Wasser mit Salz aufkochen. Die Salzlösung bis 1 Finger breit unter den Rand in die Gläser füllen. Gläser mit Ringen und Klammern verschließen.

Die Gläser auf ein tiefes Backblech stellen und dann auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen einschieben .
Das Blech 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Bei 200 °C ( Ohne Umluft ) erhitzen, bis Luftbläschen in den Gläsern aufsteigen, dann die Hitze auf 150 Grad °C reduzieren und die Bohnen 90 Min. sterilisieren und im Backofen abkühlen lassen.

Rezeptquelle : ( E & T 7/09 )

Nun kommen wir zu meinem Bohnensalat ...

Zutaten für 4 Portionen :

750 g Wachsbohnen
1 Schalotte
3 El Weißweinessig
2 Tl mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 El Salatöl
geh. Kräuter

Speckcroûtons

Zubereitungsschritte :

Die Wachsbohnen abgießen und gut abtropfen lassen.

Weißweinessig, Öl, Senf, Zucker, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Die Bohnen und die kleingewürfelte Schalotte zugeben und ca. 20 Min. ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Speckcroûtons drüberstreuen.

Vollwert ~ Apfel ~ Kaiserschmarrn

2012-02-27T12:30:00.001+01:00

Zutaten für 2 Portionen :
	250 g Dinkelmehl Type 630
	1 Prise Salz
	350 ml Milch
	4 Eier
	3 gehäufte EL Rohrohrzucker
	3-4 kl. geriebene, süße Äpfel
	Öl zum Braten
	Puderzucker

Zubereitungsschritte :

Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen . Die Äpfel schälen und fein reiben .

Dinkelmehl, Salz, Milch, Eigelb ,Zucker und die geriebenen Äpfel miteinander verrühren , anschl. das Eiweiß unter den Teig heben. Den Teig 15 Min. quellen lassen .

Etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.

Die Hälfte des Teiges in die Pfanne hineingießen und langsam braten, wenden und fertigbraten. Den Pfannkuchen mit 2 Gabeln in Stücke zerreißen und herausnehmen.

Den nächsten Pfannkuchen ebenso braten und zerkleinern . Anschl. die Schmarrn in die Pfanne zurückgeben und nochmal 1-2 Minuten braten.

Den Kaiserschmarrn auf den Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben .

Tipp:
Wer Sultaninen im Kaiserschmarrn haben möchte und keine Kinder mitessen, der sollte Sie vorher einige Std. in Rum / Amaretto oder Kirschwasser legen, so bekommen sie einen besonders leckeren Geschmack .

Ohne Moos nix los ...

2012-02-27T10:23:00.000+01:00

Meine

„Schönen Momente im Winter“

für Katinka

Mein Motto des Tages " Moos "

Apfel ~ Proseccotorte ♥

2012-02-26T09:03:00.001+01:00

Für alle Kuchenpicker, Kekskrümler und Cremekoster ... ♥

Alles Gute zum Einjährigen ... ♥

liebe Nina♥ ~ Fräulein Text, liebe Katrin♥ ~ Lingonsmak & liebe Julie♥ ~ Mat & Mi

Die reichgedeckte Geburtstagstafel findet Ihr bei

Zutaten :

Biskuit :

2 Eier
2 EL Wasser
100 g Zucker
100 g Mehl
1 EL selbstgemachter Vanillezucker
Backpulver

Belag 1 :

1 kg Äpfel
7 EL Zucker
Mark einer halben Vanillenschote
etwas Ceylon Zimt
2 Sahnepudding
0,75 l Prosecco

Belag 2 :

2 B. Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Zucker
1 TL selbstgemachter Vanillezucker
1 Pck. Krokant

Zubereitungsschritte :

Biskuit :

Aus den Zutaten einen Biskuit herstellen, bei 180 °C Umluft 20-25 Min. backen und kompl. auskühlen lassen .

Belag 1 :

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zucker und ½ l Prosecco aufkochen.
Den restlichen Prosecco mit Sahnepudding, Vanillemark & Zimt aufrühren und in die kochende Masse geben, aufkochen und kurz zur Seite stellen.
Den Tortenboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring drumherum legen und dann die noch warme Apfelmasse darauf verteilen . Kompl. auskühlen lassen .

Belag 2 :

Sahne, Vanillezucker und Zucker mit Sahnesteif steif schlagen und auf der ausgekühlten Masse verteilen, glattstreichen und mit Krokant bestreuen.

Die Torte für 3 - 4 Std. in den Kühlschank stellen das Sie kompl. durchgekühlt ist .

Erdbeerstrudel mit Calvadosäpfelchen & Vanillensauce

2012-02-25T15:07:00.003+01:00

Zutaten für 1 Strudel :
	1 Pck. Strudelteig
Füllung :
	350 g Erdbeeren
	1 Glas Calvadosäpfelchen
	200 g selbstgemachte Erdbeermarmelade
Vanillensauce :
	1/2 l Milch
	150 g Zucker
	6 Eigelb

Mark einer Vanilleschote

Zubereitungsschritte :

Die Erdbeeren und die Calvadosäpfel kl. würfeln.

Den Strudelteig auf einem Backpapier auslegen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen .
Wichtig : Dabei 2 cm vom Rand wegbleiben .

Die Erbeeren ggf. ein wenig zuckern wenn sie nicht so süß sind und mit dem Äpfelchen vermischen und auf die Erdbeermarmelade geben und den Teig am Rand mit Eiweiss o. Wasser befeuchten u. zusammenrollen, dabei die Enden gut verschließen .

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 35 Minuten backen.

Sauce:
Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und in ein Wasserbad stellen. Die Milch und das Vanillemark dazugeben und bei mässiger Hitze alles zu einer dicken Creme aufschlagen.

Warm oder kalt servieren.
Du kannst die Sauce mit Rum, Arak oder Sahne verfeinern.

Den Strudel schneiden, ggf. mit Puderzucker bestäuben und auf einen Teller legen und mit warmer oder kalter Vanillensauce begießen und genießen . Man kann auch Vanilleeis und Sahne dazu reichen .

Tomaten ~ Mozzarella Salat mit Joghurtdressing und Basilikum

2012-02-25T09:21:00.000+01:00

Caprese auf türkisch

Zutaten für 1 Portion:
	3-4 Tomaten
	1 Mozzarella
Dressing :
	2 EL türk. Joghurt
	½ Zehe Knoblauch, zerdrückt
	½ EL Olivenöl
	½ EL Zitronensaft
	¼ Prise gemahl. Kreuzkümmel
	¼ TL Sesampaste (Tahini)
	Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte :

Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden, den Mozzarella auch in Scheiben schneiden, anschl. fächerartig und immer abwechselnd Tomate und Mozzarella auf einem Teller verteilen und etwas pfeffern.

Dressing : Zitronensaft und den Joghurt miteinander vermischen, Knoblauch dazugeben und ganz langsam das Öl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Tahini unterrühren und dann je nach Geschmack den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Abdecken und mind. 30 Min. zum durchziehen kühl stellen.

Anschl. über Tomaten / Mozzarella geben und mit Basilikum dekorieren .

Das Dressing eignet sich auch als Dip zu Fladenbrot und Falafeln, schmeckt zu Bulgur oder zu Blattsalaten .

Spaghetti mit Sockeye Wildlachs & Shrimps in Dill ~ Sauce

2012-02-24T09:16:00.001+01:00

Sockeye Wildlachs aus Kanada wird auch „Der rote Aristokrat" genannt.

Kochrezepte Basar bei Tobias

Zutaten für 4 Portion:
	400 g Spaghetti
	300 g Sockeye Wildlachs
	150 g Shrimps
	1gr. Schalotte
	Zitrone
	1 Becher Sahne
	1 Becher Creme fraiche
	2-3 EL trockener Sherry
	Fischfond
	schwarzer Pfeffer, Salz, Cayenne, Paprika
	frisch gehackter Dill
	Butter

Zubereitungsschritte :

Schalotte in feine Würfel schneiden und in einen Topf mit erhitzter Butter geben und glasig dünsten.

In den Fischfond noch Sahne und Sherry geben, pfeffern & salzen, einen Hauch Cayennepfeffer und Paprika dazu und alles etwas einköcheln lassen, dann die Creme fraiche unterrühren.

Die Spaghetti in Salzwasser al Dente kochen, abtropfen und in 4 großen Teller anrichten.

Wildlachswürfel, Shrimps und den Dill in die Sauce geben und kurz durchziehen lassen, abschmecken und dann anrichten.

Zweierlei von der roten Grütze

2012-02-24T06:20:00.001+01:00

Rote Grütze 1x für Kids und 1x mit Chilischokolade verfeinert für die Großen

Zutaten für 8 Portionen :
	400 g Erdbeeren
	400 g rote Johannisbeeren
	400 g Himbeeren
	200 g Sauerkirschen
	150 g Zucker
	1 Pck. Bourbon Vanillezucker
	60 g Stärke
	Dunkle Chilischokolade von Lindt

Zubereitungsschritte :

Die Erdbeeren vierteln und mit den anderen Früchten mischen.

Die Hälfte der Früchtemischung mit 500 ml Wasser aufkochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Die Fruchtmasse mit dem Stabmixer grob pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree abmessen und mit Wasser auf 1 Liter ergänzen und in den Topf zurückgeben.

Zucker und Vanillezucker beifügen , dann die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen.Anschl. die beiseite gestellten Früchte beifügen.

Vom Herd nehmen und in eine seperate Schüssel die Hälfte der Grütze geben . In die im Topf verbliebene gebe ich nun die feingeriebenen Chilischokoladenraspeln, solange rühren bis sie geschmolzen sind, dann die Rote Grütze unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Info :
Ich habe keine Mengenangabe zu der Chilischokolade gemacht, jeder kann nach belieben soviel Schokolade einrühren wie es ihm schmeckt .

Nach dem Abkühlen die Grütze in Glaser füllen und mit einem Bällchen Vanilleneis oder Sahne genießen .

Die Grütze mit Chilischokolade wird ein wenig dunkler, als die ohne, so kann man sie auch nicht verwechseln .

Kidneybohnen ~ Maissalat mit Käsewürfeln

2012-02-23T05:36:00.000+01:00

Zutaten :
	1 gr. Dose rote Bohnen = Kidneybohnen
	2 Dosen Mais
	1 Bund Frühlingszwiebeln
	200 g Pikantje van Antje = Holland-Gouda
	5 El Melfor / Weinessig +/-
	1- 2 Tl mittelscharfen Senf
	6 El Salatöl
	schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte :

Bohnen und Mais in ein Sieb schütten und kurz mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen .

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das ganz dunkle Grün und den Wurzelansatz entfernen . Diese dann in feine Ringe schneiden . Den Käse klein würfeln .

Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verühren und das Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen , so dass eine sämige Marinade entsteht .
Die Salatzutaten darin wenden und zugedeckt mind. 2 Std. ziehen lassen.

Tipp :
Lässt sich mit hauchdünn aufgeschnittener Aoste Salami oder Parmaschinken u. eingelegten Oliven auch mal als ital. Vorspeise servieren .

Käse, Quark & Joghurt ~ Buchrezesion

2012-02-23T04:38:00.004+01:00

„Do it Yourself“ Käse, Quark & Joghurt

Beim durchstöbern verschiedener Foodblogs bin ich auf Blog dein Buch gestoßen.

... was ist das ?

Natürlich habe ich sofort die Seite angeklickt um dort zu stöbern, nach ein paar Minuten war mir klar ...

da mache Ich mit .
Gesagt getan ... angemeldet, Buch angeklickt ... gewartet, angenommen, Buch bekommen ...

jetzt kann es losgehen .

Gewünscht habe Ich mir :
Das Sachbuch „Joghurt, Quark und Käsenatürlich selbstgemacht“ von
Cosima Bellersen Quirini erschienen im Ulmer Verlag.

Joghurt, Quark und Käse natürlich selbstgemacht

Cosima Bellersen Quirini

Ulmer Verlag

148 Seiten

ISBN - 978-3-8001-7650-2

Zum Preis von € 14,90 ( D )
€ 15,40 ( A )

Das Buch ist eingeteilt ...

Käse machen ... auf einen Blick !

Inhalt :
- Gute Gründe
- Bevor es losgeht ...
Wer hat den Käse erfunden ?
Welche Milchsorten gibt es ?
Wie unterscheiden sie sich ?
Welche Milch ist für was geeignet ?
Welche Produkte dürfen ... Laktoseintolernte konsumieren ?
- Milchküche ...
Wenn die Milch dick wird
Dickmilch
Joghurt
Kefir, Ayran und Lassi
- Rahmküche ...

Feines aus dem Rahm
Butter & Ähnliches
Sauerrahm, Creme fraiche und Mascarpone
- Käseküche ...
Das ist Käse
Was brauche ich für guten Käse ?
Frischkäse
Weichkäse
Schnittkäse u. halbfester Schnittkäse
Hartkäse
Sonstige Käsearten
- Service ...
Was ist, wenn ...
Häufigste Fragen
Kleines Glossar
Buchtipps, Adressen & Links
Rezeptverzeichnis
Zur Autorin

Molke verwenden ... Molke als Schönheitsmacher

Schon beim durchblättern, wusste Ich das, dass Buch mich die nächste Zeit beschäftigen wird .

Joghurt, Quark und Käse selbst herstellen, zuhause in meiner Küche ?
Ja ... das geht, dazu braucht man kein teures Equipment.
Nur das Beste aus der Milch, keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen, nur eine handvoll Ideen ... verfeinert mit ...
Gewürzen, Kräutern, Nüssen, Knoblauch, Samen uvm.

Mit diesem Buch ist das kein Wunschtraum mehr, es geht ganz einfach, es sind nur 14 Schritte zu meinem Wunschkäse nötig .
Käse aus Milch und / oder Milchprodukten ( Joghurt, Molke, Butter, Rahm, Buttermilch oder Quark ), versetzt mit Säureweckern, Lab, Zitronensäure, Pilzen ( Kefir ) oder Schimmelpilzkulturen, dazu Salz oder Gewürze . Mit wenigen Handgriffen und individueller Reifezeit ist mein Käse fertig .
Ein reines Naturprodukt aus meiner Küche ... alles ist möglich ...

~ Frischkäse
~ Weichkäse
~ Mozzarella
~ Hartkäse
~ Schnittkäse
~ sonstige Arten : Schmelzkäse, Lakenkäse uvm. mehr dazu ab S. 76 bis S. 130.

So, macht man aus Dickmilch oder frischem Joghurt ... Multikulti-Getränke wie Ayran, Ymer, Viili, Kefir oder Lassi.
Oder seinen Lieblingsjoghurt egal ob süße Joghurtsorten mit Vanille, Zimt oder mit Trockenfrüchten, Beeren und Früchten aller Art .
Pikante Joghurtsorten mit Wildkräutern, Kräutersalz, Pfeffer oder frischen Kräutern .

Rezepte zu diesem Thema findest Du im Buch auf S. 23 - S. 33

Oder man stellt aus Rahm/Sahne seine eigene Butter her ... Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter und versch. Butterkreationen ( Kräuterbutter, Trüffelbutter uvm. s. Seite 38 )
Aus frischer Butter kann man problemlos Butterschmalz und Ghee herstellen.

In diesem wunderbar beschriebenen und bebilderten Buch gibt es jede Menge Anregungen, Rezepte um wahre Delikatesse selbst herzustellen .

Mein Fazit :

Das Buch ist wirklich super erklärt, schon beim ersten durchlesen habe Ich mich infiziert.
Es ist schon lange ein Traum von mir Käse selbst herzustellen und zu veredeln.
Wenn man die angegebenen Rezepturen beachtet, kann man die verschiedenen Molkereiprodukte mühelos selbst herstellen. Die Ergebnisse sprichen für sich.

Ich kann das Buch nur empfehlen !

Mein erstes selbstgemachtes Produkt ist wie man auf dem Bild schon sieht, selbstgemachte Butter die Ich dann anschl. mit Kräutern zu einer Kräuterbutter weiterverarbeitet habe. Die Arbeit zahlt sich im Geschmack aus, so leeecker schmeckt keine gekaufte .
So nach und nach werde Ich auf diese Methode umsteigen, man muss es probiert haben um es zu verstehen.
Im Moment versuche ich mich an Naturjoghurt, in ein paar Stunden ist es soweit ... bin schon gespannt, bis jetzt sieht es danach aus, als würde es gelingen.
Selbst Kinder können mit dieser Anleitung ihren eigenen Lieblingsjoghurt kreieren.
Mein nächstes Ziel ... Mozzarella ... und wenn die Zutaten da sind geht es ans käsen .
Ich kann mich kaum bremsen .

Ich vergebevon 5 möglichen Sternen, denn die Beschaffung der erforderlichen Zutaten erweisen sich, als relativ schwierig.
Man muss sich in seiner Region umsehen, um die richtigen Anbieter zu finden.
Im Buch hätte Ich mir mehr Links gewünscht .

Danke an die Autorin: http://www.cos21.de

Ein weiteres Danke an Bloggdeinbuch.de und den Verlag Ulmer für die Bereitstellung des Rezensionsexemplares.

Gratinierter Rosenkohl mit Pellkartoffel und grober Pfälzer ~ Bratwurst

2012-02-22T18:14:00.001+01:00

Zutaten für 1 Portion:
	250 g Rosenkohl
	Dürrfleisch gewürfelt
	1/2 B. Sahne
	1/2 B. Sahneschmelzkäse
	Muskatnuss, Pfeffer, etwas Gemüsebrühe
	geriebener Käse
	2-3 Kartoffeln
	1 grobe Pfälzer - Bratwurst
	Öl

Zubereitungsschritte :

Zuerst die Kartoffeln waschen u. in einen kl. Topf geben und kochen .In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen und kreuzweise einschneiden . Anschl. in kochendem Salzwasser 6-8 kochen . Dann den Rosenkohl abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken .

Dürrfleisch mit etwas Öl knusprig braten und mit der Sahne ablöschen, den Sahneschmelzkäse dazugeben, gut rühren bis sich der Käse aufgelöst hat .
Mit Pfeffer, ein wenig Muskat und Gemüsebrühe abschmecken .

Den Rosenkohl in eine kl. Auflaufform geben mit der Sauce übergießen, umrühren und mit dem geriebenen Käse bestreuen . Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 20 Min. gratinieren .

In der Zwischenzeit die Bratwurst in einer Pfanne braten und die Pellkartoffeln abgießen u. schälen .

Auf einem vorgewärmten Teller die Kartoffel, das Gratin und die Bratwurst anrichten und etwas Senf dazu reichen . Guten Appetit !

Bettsäächersalat = Löwenzahn ~ Salat mit Speckwürfeln

2012-02-22T08:13:00.001+01:00

Bettsäächer * auf hochdeutsch Bettpisser, wegen seiner harntreibenden Wirkung ...

Löwenzahn hat verschiedene Namen :

Pis-au-lit, Chrottepösch, Söiblueme, Kuhblume, Pissblume, Eierbusch und Seichkraut.

Da nun mal der Saarländer gerne direkt aus dem Französischen die Wörter eindeutscht, heißt Löwenzahn auf saarländisch „Bettsäächer“, abgeleitet von „Pissenlit“ aus dem benachbarten Elsass.

Bettsäächer ist nicht nur eine Delikatesse ... Nein auch ein Heilmittel.

Er reinigt das Blut, regt den Appetit an, hilft Galle & Leber bei Verdauungsstörungen ...

entgiftet und entschlackt den Körper .

Verwendet werden die jungen, leicht bitter schmeckenden Blätter .

Lauwarm mit Dürrfleisch, mit und ohne Ei oder mit gebratenen Champignons uvm.

Bettsäächer hat seinen festen Platz auf der Speisekarte der Saarländer.

Uns ist der Bettsäächer so Heilig das wir die Bettsäächertage in jedem Jahr neu ausrufen .

Bettsäächertage

Vom 8. März bis Samstag 7. April 2012

In vielen Gastronomiebetrieben der Naturpark-Kommunen, stehen Köstlichkeiten rund um

den Löwenzahn auf der Speisekarte.

Während der Bettsäächertage wir er als Salat, Gewürzbrot, Gemüse, Löwenzahnsaft, Snack, Pesto, Kapernersatz, Wildkräuterquiche, Wildkräutersalat & Wildkräutersuppe, Mixgetränk, Likör, Sirup, Tee oder Brotaufstrich wie Gelee und Löwenzahnhonig angeboten.

(In der Nachkriegszeit hat man aus der getrockneten Wurzel Ersatzkaffee hergestellt.)

Im Saarland wird Bettsäächer im Freiland angebaut, das dunkelgrüne Gemüse kaufen wir direkt beim Anbauer .

Fit in den Frühling mit Bettsäächersalat ...

Zutaten für 2 Portionen :
	300 g junger grün/gelber Löwenzahn
	ca. 300 ml Milch
Sauce:
	4 EL Salatöl
	2 EL Meforessig
	1 kl. Knoblauchzehe, gepresst
	1 kl. Schalotte, gewürfelt
	1 TL mittelscharfen Senf
	Salz, schwarzer Pfeffer
	1 Prise Zucker, für de Saarlänner Maggi
	2 Scheiben Toastbrot, klein gewürfelt
	60 g Dürrfleisch, fein gewürfelt
	2 Eier, hart gekocht, je geviertelt ( aber nicht für mich )
	Öl und Butter zum anbraten

Zubereitungsschritte :

Löwenzahn putzen und ca. 1-2 Stunden in Milch legen, damit der etwas bittere Geschmack gemildert wird. Danach gut abtropfen lassen . Das mache ich nicht, Ich steh auf den bitteren Geschmack.

Für die Salatsauce alle Zutaten miteinander verrühren.

Brotwürfel in Butter hellbraun rösten und die Speckwürfel in Öl knusprig braten .

Salat mit der Sauce mischen. Brot- und Speckwürfel darüber streuen und mit Ei garnieren.

Steiniges ...

2012-02-21T12:41:00.003+01:00

Meine

„Schönen Momente im Winter“

für Katinka

Mein Motto des Tages " Steiniges aus meinem Garten "

der erste Schnittlauch ...

Eingelegte Hirtenkäsewürfel

2012-02-21T09:56:00.001+01:00

Zutaten :
	2 Pck. GAZi Hirtenkäse
	1-2 Knoblauchzehen
	1/2 - 1 TL getrockneter Thymian
	1/2 - 1 TL getrockneter Oregano
	1/2 - 1 TL getrockneter Basilikum
	1/2 -1 TL getrockneter Petersilie
	etwas Paprikapulver edelsüß
	etwas Zwiebelpulver
	schwarzer Pfeffer a. der Mühle
	Olivenöl extra vergine

Zubereitungsschritte :

Den Hirtenkäse aus seiner Verpackung befreien, abtropfen lassen und 3 x 3 cm gr. Würfel schneiden .

Eine ordentliche Portion Olivenöl in eine Schüssel geben und die Gewürze dazu tun, probieren und ggf. das ein oder andere Gewürz nach seinem Geschmack noch dazu geben .

Die Würfel in die Gewürzölmasse geben und vorsichtig umrühren und abschmecken . Das Ganze sollte mindestens 12 Std. durchziehen .

Dazu essen wir gerne Baquette .

TIPP :
Für ein Fingerfoodbuffet kann man die Würfel auf einen Spiess aufspiessen, oder mit gebratenen Zucchini,- oder Auberinenwürfel zusammen aufspiessen und nett anrichten .

Das hier könnte Dir vielleicht auch gefallen ... schau mal bei Touche a tout vorbei .

Zucchini ~ Häppchen mit Mozzarella, Tomate & Rucolapesto

2012-02-20T14:59:00.001+01:00

Zutaten für 10 Portionen :
	1 gr. Zucchini
	8 Kirschtomaten
	1 Mozzarella
	Olivenöl extra vergine
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	9 Kräutersalz
Pesto :
	80 g frischer Rucola
	2 EL geröstete Pinienkerne
	1 Zehen Knoblauch
	1/ 2 TL Salz
	Pfeffer a.d. Mühle
	200 ml Olivenöl Extra vergine
	4 EL frisch geriebener Gruyere
Zubehör :
	Zahnstocher

Zubereitungsschritte :

Die Zucchini waschen die Enden abschneiden und in 1 cm dicke Streifen schneiden oder über den Gemüsehobel ziehen .Die Zucchinistreifen in Olivenöl anbraten, pfeffern u. salzen u. anschl. auf Küchenkrepp entfetten .

Pesto :
Den Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und kleinschneiden . Alle Zutaten bis auf den Gruyere in einem Mörser geben, fein zermalen und zum Schluss den Gruyere unterrühren.

Die Tomaten waschen , trockentupfen und klein würfeln, den Mozzarella abgießen, fein würfeln und Beides in eine Schüssel füllen und mit der Pesto vermischen .

Die Zucchinistreifen in viereckig schneiden . Auf ein Stück Zucchini etwas Tomaten / Mozzarella / Pestomassen geben und ein weiteres Stück Zucchini geben und mit einem Zahnstocher fixieren und auf einer Platte anrichten .

Tomaten ~ Mozzarella ~ Spieße mit Pesto

2012-02-20T14:46:00.001+01:00

Zutaten für 10 Portionen :
Spieße :
	500 g gelbe / rote Kirschtomaten
	300 g kleine Mozzarellakugeln
Pesto :
	150 g frischer Basilikum
	4 EL geröstete Pinienkerne
	2 Zehen Knoblauch
	Kräutersalz, Pfeffer a.d. Mühle
	400 ml Olivenöl Extra vergine
	6 EL frisch geriebener Parmesan
Zubehör :
	1 Pck. Zahnstocher

Zubereitungsschritte :

Spieße :
Die Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und die Mozzarellakugeln abschütten . Abwechselnd Tomaten und Mozzarella auf einen Zahnstocher stecken .

Pesto :
Alle Zutaten bis auf den Parmesankäse in einem Mörser geben, fein zermalen und zum Schluss den Parmesan unterrühren.

Die Spieße auf einem Teller / Schale anrichten und mit Pesto bestreuen . Die Spieße mind. 30 Min. durchziehen lassen .

TIPP :
Wer es gerne etwas farbenfroher hätte, kann zwischen die Tomaten u. den Mozzarella ein Blatt frisches Basilikum stecken .

Gefüllte Ei...Ei...Eier mit Schafskäse, Sardellenpaste & Kapernäpfel

2012-02-20T10:30:00.000+01:00

Hilfe es gibt EIER !!!

zuerst gehts zum Umzug ... dann zur kleinen Nachfeier bei Freunden und da braucht man was Deftiges ...

Fingerfood für Faasebootze ...

Ihr wundert Euch ganz bestimmt das es beim größten Eierhasser ... überhaupt Eier gibt !!!
das könnt Ihr auch, die Eier kann essen wer will ... Ich mag sie nicht ... aber versprochen ist versprochen ... mein Wort halte Ich, aber mit Klammer auf der Nase

Und so gehn die Stinkdinger ...

Zutaten für 10 Portion:
	10 Eier
	130 g GAZI - Schafskäse
	ca. 4 cm Sardellenpaste
	3 EL Kapernäpfel
	1, 5 EL mittelscharfen Dijonsenf
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Salz

Zubereitungsschritte :

Zuerst die Eier im Topf mit Wasser gute 8 Min. fast hart kochen oder einen Eierkocher verwenden .

Anschließend in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen. Danach sofort die Eier schälen, halbieren und die Eigelbe vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken .

Die Kapernäpfel entstielen, klein hacken und zu dem zerdrückten Eigelben geben. Den Schafskäse würfeln und ebenfalls mit der Gabel zerdrücken und in die Schüssel geben, dazu kommt jetzt noch die Sardellenpaste und der Dijonsenf, alles miteinander verrühren u. mit Salz, Pfeffer abschmecken ( macht mein Mann ) .

Die Eigelbcreme wieder in die Eihälften einfüllen und auf einer Platte anrichten.

Dazu gibt es noch Salami ~ Käsespieße & Melonen ~ Käsespieße

Apfelkrapfen

2012-02-19T09:01:00.002+01:00

Auf Barbaras Spielwiese gibt es ein ...

Kurz-Blog-Event: Rezepte für die tollen Tage mit Verlosung

HELAU, ALAAF & ALLEH HOPP !!!

Zutaten :
	1/4 l Milch
	60 g Butter
	50 g Rosinen
	150 g Mehl
	Rum
	Zucker
	4 Eier
	1/4 kg Äpfel
	Zimt, Zitronensaft, Salz
	1/2 l Öl oder 1/2 kg Butterschmalz
	Puderzucker und Vanillesauce

Zubereitungsschritte :

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und etwas Zimt darüber streuen.

Die Milch, Butter, eine Prise Salz und einen Schuss Rum (1 bis 2 EL) aufkochen. Das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten und bei kleiner Hitze so- lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.

Den Topf vom Herd ziehen und sofort ein ganzes Ei und 1 EL Zucker unter den Teig rühren. Sobald das Ei mit dem Teig gut vermengt ist, mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Apfelwürfel und Rosinen zum Schluss unter den Teig heben.

Das Ausbackfett auf 150 Grad erhitzen. Aus dem Teig mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln Nockeln ausstechen und im Fett goldgelb backen. WICHTIG !!! Darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß ist, weil die Krapfen dann innen roh bleiben. Gut abtropfen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen und wer möchte kann Vanillesauce dazu reichen.

Weiter sagen ...

Sonntagssüß ~ wird heute bei Julie mat & mi eingesammelt und die reich gedeckte Kaffeetafel findest Du bei ....

Janz wischdisch!!!

Am nächsten Sonntag feiert Sonntagssüß sein einjähriges Bestehen ... lasst Euch was einfallen, die Drei haben eine ganz tolle Initiative ins Leben gerufen ... das muss belohnt werden

Liebe Grüße und einen wundervollen, sonnigen Faschingssonntag

Faschings ~ Kameruner

2012-02-19T07:02:00.000+01:00

Auf Barbaras Spielwiese gibt es ein ...

Kurz-Blog-Event: Rezepte für die tollen Tage mit Verlosung

HELAU, ALAAF & ALLEH HOPP !!!

Zutaten :
Hefeteig:
	500 g Mehl
	8 El Öl
	100 g Zucker
	1 Würfel frische Hefe
	1/8 l Milch
	1/8 l lauwarmes Wasser
	1 Prise Salz
	1/4 Tl Safran
	Öl zum Fritieren
	1 Pck. Vanillezucker
	Zucker

Zubereitungsschritte :

Für den Hefeteig alle Zutaten bis auf das Mehl in eine kl. Schüssel geben und so lange rühren bis sich die frische Hefe aufgelöst hat.

Die Milch mit der aufgelösten Hefe zu dem Mehl in die Rührschüssel geben und zu einem Hefeteig verarbeiten.

Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 - 50 Min. gehen lassen.

Den Teig in 16 Stücke teilen und daraus jeweils einen Kameruner formen. Dazu nimmt man das Teigstück in beide Hände und drückt mit dem rechten Daumen in der Mitte ein Loch.

Danach wird das rechte Ende durch die Mitte im Kreis gedreht. Der Hefeteig muss jetzt ein 2tes Mal an einem warmen Ort ruhen ca. 30 Min. .

Den Zucker und dem Vanillezucker auf einen Teller miteinander vermischen und schonmal das Öl erhitzen.

Im heissen Öl ( 180 ° C ) die Kameruner fritieren und nach einem kurzen Abtropfen oder auf Küchenkrepp wenden in dem Zucker - Vanillengemisch wenden.

Faschings ~ Clown

2012-02-18T09:49:00.000+01:00

Auf Barbaras Spielwiese gibt es ein ...

Kurz-Blog-Event: Rezepte für die tollen Tage mit Verlosung

HELAU, ALAAF & ALLEH HOPP !!!

Zutaten :

Rührteig :

100 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillenzucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillenpuddingpulver
3 EL Milch
250 g Mehl
3 g Hirschhornsalz
Milch zum einstreichen

Guss :

200 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Deko :

Minimohrenköpfe
Smarties
Bunte Streusel

Zubereitungsschritte :

Rührteig :
Das Hirschhornsalz in kalter Milch auflösen. Anschl. die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Bourbon Vanillenzucker, Eier, Salz und die Hirschhorn - Milch zugeben.

Dann das mit Vanillenpuddingpulver vermischte Mehl und Backpulver zugeben, evtl. etwas mehr Milch.

INFO : Der Teig soll sehr fest sein und sehr schwer reißend vom Löffel gehen .

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen . Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Eiskugelportionierer kleine Kugeln auf das Backpapier geben, ich habe 8 auf ein Blech gemacht . Mit einem nassen Löffel die Kugeln etwas flacher drücken .

Das Blech für 10 Min. in den Ofen schieben, danach mit Milch bestreichen und weitere 10 Min. backen .

Nach dem Backen, die Amerikaner etwas abkühlen lassen .

Den Guss anrühren und die Amerikaner damit bestreichen und sofort in den nassen Guss den Mohrenkopf als Nase setzen, die Augen aus Smarties machen und die Haare aus Streuseln und erst ganz zum Schluss den Mund aus flüssiger Schokolade ziehen .

Dekoidee für Halloween :

Spaghetti in Zucchini, Champignon ~ Kräutersauce

2012-02-18T00:11:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portion:
	400 g Spaghetti
	500 g Champignons
	1 gr. Zucchini
	1 Bund Frühlingszwiebeln
	Schnittlauch, Petersilie = Menge nach Gusto
	1 dicke , rote Zwiebel
	200 ml. Sahne
	1 Pck. Sahneschmelzkäse
	etwas selbstgemachte Gemüsebrühe, Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitungsschritte :

Die Champignons, putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini putzen 4teln und in Würfel schneiden . Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln . Die Früh.zwiebeln, Schnittlauch und Petersilie putzen, waschen und fein schneiden .

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und die Lauchzwiebeln darin andünsten, dann die Champignons und die Zucchiniwürfel dazugeben und mit andünsten.

Mit Sahne ablöschen und den Sahneschmelzkäse darin auflösen, etwas Brühe dazugeben, dann die Gewürze , Kräuter und gut abschmecken .

Die Spaghetti al Dente kochen, abgießen und noch Heiss in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen . Dazu kann man Gegrilltes essen oder einfach die vegetarische Variante mit Salat genießen ;o)

Johannisbeer ~ Balsamico ~ Gewürz ~ Balsam

2012-02-17T10:36:00.000+01:00

! Ein Genuss für die Sinne !

Meine Balsamicokreation macht Käse, Salate, Vorspeisen & Antipasti zu einem

wahren Genuss !

Zutaten :

500 ml rotes Johannisbeermark
500 ml Aceto Balsamico
100 g brauner Zucker oder mehr

Gewürze nach Geschmack :

Paprika edelsüß
Knoblauch
Meersalz
Pul Biber
Pfeffer schwarz aus der Mühle
etwas geriebenen Ingwer
Kurkuma
getr. Thymian
Fenchelsamen
gem. Koriander
gem. Cumin
ganzer Kümmel
getr. Oregano
getr. Majoran
getr. Bohnenkraut
getr. Rosmarin

Zubereitungsschritte :

Zuerst wird der braune Zucker in einem hohen Topf aufgelöst und karamellisiert, mit Johannisbeermark und Aceto Balsamico ablöschen und den Karamel unter stetem rühren lösen .

Die Gewürze & Kräuter dazugeben und so lange sprudelnd kochen bis das Volumen sich reduziert hat, je nach Konsistenz kann das schon 30 Min. + / - dauern . Gegen Ende hin probieren und ggf. Salz, Zucker usw. dazugeben bis es Dir schmeckt.

Anschl. durchsieben und noch heiß in kl. Flaschen oder kl. Gläschen abfüllen .

Wenn man es in den Kühlschrank stellt, wird es geleeartig .

Verwendung :

Ich esse es am liebsten zu Hartkäse, verfeinere fruchtige Salatdressings für Chicoree & Radicchio damit, gebe es über gebratene Pilze, Auberginen & Zucchini.
Verfeinere Saucen ( Wild ) damit, reiche es zu Rosmarinkartoffeln und kurzgebratenem Fleisch .
Selbst zum Dessert wird es gegessen : Scharfe Pfeffer ~ Erdbeeren oder Feigen mit Vanilleeis .

Tipp :

Aus etwas Balsam und Öl lassen sich Salate und Antipasti geschmackvoll abrunden.

Probiert es mal aus ... es ist ein Knaller !!!

Light blue Raffaello ~ Muffin

2012-02-17T07:52:00.000+01:00

Hellblaue Gerichte möchte Uwe in diesen Monat für sein Cookbook of Colours haben.

dass ist nicht so einfach ...

aber lösbar

„Heute mach Ich blau“

Zutaten für 12 Stück :

120 g Mehl
140 g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
40 g Butter
120 ml Kokosmilch
1 Ei
4 EL Ovomaltine

Füllung:

1 Becher Sahne
150 g weiße Kuvertüre
Kokosflocken
gehackte Mandeln
Blue Curaçao

Topping:

200 g Frischkäse
70 g Butter
150 g weiße Kuvertüre
Kokosflocken
Blue Curaçao

Zubereitungsschritte :

Zuert den Ofen auf 170°C vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen befüllen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter vermischen, die Hälfte der Kokosmilch hinzufügen und gut vermengen.
Ei, Ovomaltine und die restliche Kokosmilch in einer Schüssel gut vermengen, dann zu der Mehlmischung hinzufügen und gut mixen, bis ein homogener Teig entsteht.
Die vorbereiteten Förmchen befüllen und 20-25 Minuten backen und anchl. vollständig ausgekühlen lassen.
Nach dem Auskühlen mit einem scharfen Messer den Deckel so abschneiden.

Füllung :

Einen guten Schuss Sahne erwärmen und darin die Schokolade schmelzen, aber nicht kochen und abkühlen lassen.
Die geschmolzene, kalte Schokolade wie Sahne fest schlagen. Die restliche Sahne mit Sahnesteif schlagen und mit Schokolade und Kokosraspeln mischen und noch einen Schuss Blue Curaçao dazugeben.
Den vorbereiteten Muffin befüllen, Deckel wieder drauf und kalt stellen!

Frosting :

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade solange abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm aber noch flüssig ist. Butter und den Frischkäse glatt rühren, die abgekühlte und flüssige weiße Schokolade einrühren, bis eine homogene Masse ensteht.
Das Ganze dann auf die abgekühlten Muffins streichen und diese in Blue Curaçao getränkte Kokosflocken dippen.

٩(●̮̮̃•̃)۶ Weiberfaasenacht ~ Gefüllte Hefekrapfen ٩(●̮̮̃•̃)۶

2012-02-16T07:51:00.001+01:00

Alleh Hopp!

Heid is Weiberfaasenacht

die Faasebooze sin los !

Auf Barbaras Spielwiese gibt es ein ...

Kurz-Blog-Event: Rezepte für die tollen Tage mit Verlosung

HELAU, ALAAF & ALLEH HOPP !!!

Zutaten für 4 Portion:
	Krapfenteig :
	500 g Mehl
	200 ml Milch
	1 Würfel frische Hefe
	300 g Zucker
	6 Eigelb
	60 g weiche Butter
	Salz
	Öl zum Frittieren
	Puderzucker

   Vorschläge für die Füllung :
   Rotes Johannisbeergelee mit Crème de Cassis & Vanille
   Rotes Johannisbeergelee mit Currant Vodka, Beerenzucker & Vanille
   Rotes Johannisbeergelee mit Merlot, Lindt Schokolade & Ceylon Zimt
   Rotes Johannisbeer ~ Himbeergelee mit Vanille

Zubereitungsschritte :

Die Milch in einem kl. Topf leicht erwärmen . Etwas Zucker und Hefe darin auflösen. Hefemilch, Mehl, Eigelb, Butter und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen.

Öl in einem Topf auf 170 ° C erhitzen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche verkneten und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einer Tasse oder einem Glas Kreise ausstechen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis kein Teig mehr da ist . Weitere 15-20 Min. gehen lassen.

Die Teiglinge vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Die Krapfen bei 170 ° C 3-4 Min. zugedeckt frittieren, dann wenden und weitere 3-4 Min. offen zu Ende frittieren. Krapfen einmal kurz wenden und sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Krapfen kurz abtropfen lassen und sofort im Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.

Das Gelee in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Tülle kräftig in die Krapfen stechen, das Gelee hineinspritzen. Fertig ٩(●̮̮̃•̃)۶

Rindergulasch aus dem Römertopf

2012-02-15T08:19:00.046+01:00

"Schon wieder ein Blog-Event"

Phönix aus der Asche ... neee Tonbräter aus der Versenkung ...

Wo ???

bei Zorra ... 1x umrühren bitte

... entstaubt eure Tonbräter, bis 29.Februar 1 Minute vor 12 habt Ihr Zeit, ein Gericht aus dem Tonbräter einzureichen.

Zutaten für 4 Portion:
	1 kg Rinderkeule
	je 1 gelbe, grüne u. rote Paprika
	1/ 2 Tube Tomatenmark
	2 rote, frische Peperoni
	2 gr. Zwiebeln
	2 Knobi
	10-12 kl. Tomaten
	80 ml Sojasauce
	1-2 EL Sambal Oelek
	Pfeffer, Salz
	Pul Biber nach Geschmack
	viel Majoran

Schweineschmalz

Zubereitungsschritte :

Zuerst wird der Römertopf gewässert .

Dann das Fleisch putzen und in Würfel schneiden . Schweineschmalz in einem Gussbräter erhitzen und portionsweise das Fleisch in heißem Schweineschmalz knusprig anbraten .

In der Zwischenzeit Paprika u. Peperoni putzen, waschen und alles klein würfeln . Den Knobi schälen u. zur Seite stellen . Zwiebel schälen und grob hacken .
Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und halbieren .

Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Gemüse anbraten.
Wenn das Gemüse schön angebraten ist, kommt das Fleisch wieder zurück in die Pfanne, erhitzt es erneut und löscht es mit der ganzen Fl. Sojasauce ab und gibt Wasser dazu bis alles 2,5 cm über dem Fleisch bedeckt ist .

Dann gebe ich das Tomatenmark hinzu rühre alles gut um, würze mit Sambal Oelek, etwas Salz ggf. Pfeffer und gebe mind. 3-4 EL Majoran hinzu .

Die Zutaten in den Römertopf geben und für ca. 80 Minuten bei ca. 200 °C fertig garen lassen.

Abschließend etwas Sauce aus dem Römertopf mit 2 TL Speisestärke kräftig vermengen und die Mischung ca. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit dem Gulasch unterrühren. Knoblauch pressen, dazu geben und alles nochmals abschmecken .

Dazu gibt es Schneebällchen oder Semmelknödel .

Amaretto ~ Creme

2012-02-14T18:23:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portionen:
	4 frische Eier, davon das Eigelb
	4 ½ EL feiner Zucker
	380 g Mascarpone
	8 EL Amaretto +/ -
	200 g Amarettinikekse

Zubereitungsschritte :

Die Eier trennen u. das Eigelb zu einer dicken Creme schlagen u. nach und nach den Zucker hinzurieseln lassen. Erst wenn der Zucker nicht mehr knirscht in die Creme, den Amaretto hinzugeben. Anschl. mit dem Schneebesen den Mascarpone unterheben .

60 g Amarettinikekse zerbröseln und unter die Creme ziehen . In die Gläser fülle ich zuerst etwas Creme dann komen ein paar Amarettinikekse drauf und wieder Creme, schichten bis das Glas gefüllt ist und nach Lust und Laune dekorieren.

Die Creme mind. 1-2 Std. kühl stellen, nicht länger sonst werden die Kekse zu weich .

Tipp :
Zwischen die Kekse und die Creme kann man auch Himbeeren, Erdbeeren oder Sauerkirschen schichten .

Gewürz ~ Muffins mit Amarenakirschen

2012-02-14T07:18:00.004+01:00

Zutaten für 12 Portionen:
Teig :
	100 g Mandelblättchen
	je 1 Msp. gemahlener Zimt, Ingwer, Anis, Gewürznelken, Muskatnuss
	4 Eiweiss
	100 g Zucker
	1 TL Vanillenzucker
	1 Prise Salz
	100 g Mehl
	1/4 TL Backpulver
	100 g flüssige Butter
	Amarenakirschen
	Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungsschritte :

Rz für 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen + Papierförmchen

Mandeln mit den Gewürzen im Mixer fein mahlen.

Das Eiweiss mit Salz schlagen, bis die Masse glänzt. Das Mandelgemisch, Mehl, Backpulver und Butter locker darunter heben.

Je 1 Förmchen in die Blechvertiefungen setzen. Je 2 EL Teig einfüllen. Ein paar kleingeschnittene Kirschen auf den Teig geben.

Auf der untersten Schiene des auf 175 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

Info : Anstatt der Kirschen kann man auch Pflaumen verwenden .

Pain de Champagne ~ Bretonisches Landbrot

2012-02-13T13:17:00.001+01:00

Zutaten für 2 Brote :
	650 g Weizenmehl Type 550
	350 g Roggenmehl Type 1370
	25 g Salz
	20 g frische Hefe
	350 ml lauwarmes Wasser
	350 g Sauerteigansatz vom Bäcker

Zubereitungsschritte :

Weizenmehl und Roggenmehl sieben und das Salz dazugeben . Eine Mulde in die Mehlmitte druecken und die Hefe reinbroeckeln. Sauerteigansatz mit dem lauwarmen Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 - 10 Min. weiterkneten, bis er sehr geschmeidig ist. Dann zurück in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und 1 1/2 - 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig wieder auf die bemehlte Teigfläche legen und gründlich verkneten. Dann in 2 gleich grosse Stücke teilen und zu 2 Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen und mit einem bemehlten Geschirrtuch bedecken. Nochmal bei bei Zimmertemperatur 1 1/2 - 2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Eine Schamottsteinplatte auf den Boden des Backofens legen, oder so wie Ich die Platte in meinem Backofen anschließen und den Ofen auf 300 °C vorheizen. Die Brotlaibe auf den Stein legen. 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens giessen. Sofort die Backofentür schliessen und die Temperatur auf 200° C runterdrehen .

Die Brotlaibe bei der Temperatur 15 Min. backen, dabei zwischendurch noch einmal etwas Wasser in den Ofenboden giessen, damit die Brote eine knusprige Kruste bekommen. Dann weitere 50 Min. bei 170 °C backen. Die Brote sind durch, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Die Brote vollständig auskühlen lassen, erst danach sollten sie angeschnitten werden, damit die Scheiben nicht bröckelig werden.

Rezeptquelle : essen & trinken 2/98

Spuren im Schnee ...

2012-02-13T09:14:00.004+01:00

Kurz vor 9 : 00 Uhr im Saarland ...

-4 °C

Mo.

Bedeckt

Wind: W mit 6 km/h

Feuchtigkeit: 64%

0°

-4°

Kitty außer Rand und Band ... erster Weg nach dem aufstehen, der Gang zum Katzenklo ...

Danke liebe Katze für das Aroma am frühen Morgen ... anschl. flitzte sie durchs ganze Haus mit lautem MIAU ... dass auch ja jeder mitbekommt das Sie auf dem Klo war ... machen eure Katzen auch immer so einen Aufstand ?

Tztz ... stellt euch mal vor wir würden das auch machen neeeeneee

Jeden Tag das gleiche Spiel ... MiauMiau bis Ich die Terrassentür öffne ...

kurz eine Runde durch den Garten ... seltsame Muster in den Schnee gestapft

kurze Pause am Lieblingsbusch gemacht ...

und schnell wieder rein ...

ab aufs Bett vom Töchterlein ... ein Nickerchen machen

Katze sein ist aber auch sooooooo anstrengend

Ich schlage mich mit der Bügelwäsche herum und Madame macht ein Schläfchen ...

Katze müsste man sein ...

im nächsten Leben werde Ich auch Katze

Mein Beitrag für Katinkas

Schaut mal was Ich aus Omas altem Nähkästchen und Serviettentechnik für meine Tochter gemacht habe ...

Salatteller mit nussigem Dressing & mariniertem Hähnchenbrustfilet

2012-02-12T19:52:00.000+01:00

MEIN ABENDMAHL

Zubereitet und angerichtet von meinem Lieblingskind DANKE

Zutaten für 2 - 3 Portionen:
	600 g gemischte Blattsalat der Saison
	1 gewürfelte Tomate
	1 gewürfelte Minisalatgurke
	je 1/2 rote u. gelbe gewürfelte Paprika
	2 Frühlingszwiebeln
Dressing :
	2 EL Pinienkerne
	1 EL Kürbiskerne
	1 EL Walnusskerne o. Erdnüsse ungesalzen
	1/2 Bund Petersilie
	2 TL grobkörniger Senf
	4 EL Weissweinessig + / -
	2 TL Zitronensaft
	4 EL Salatöl + / -
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sonstiges :
	2 Hähnchenbrustfilets
Marinade :
	1 Limette
	1 ½ Knoblauchzehe
	½ Zweig Rosmarin, ganz fein gehackt
	¼ TL Fenchelsamen
	1 ½ EL Öl
	1 ½ EL Honig
	Salz, Pfeffer

Zubereitungsschritte :

Zuerst das Hähnchenbrustfilet marinieren . Dazu von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch pressen, Rosmarin ganz fein hacken u. den Fenchel zerstoßen. Alles mit dem Öl und dem Honig verrühren u. Salz und Pfeffer dazugeben. Darin das Fleisch mind. 30 Min. ziehen lassen, besser noch 3 Std. dann ist es schön durchgezogen .

Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern u. in eine Schüssel geben, dazu kommen dann das gewürfelte Gemüse . In einer Pfanne ohne Öl die Nüsse anrösten u. zur Seite stellen .

Dressing :
In einer Schüssel Senf, Essig, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach in feinem Faden unterschlagen. 3 EL Dressing beiseitestellen. Die gerösteten Nüsse zum restlichen Dressing geben.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenbrustfilets anbraten . In der Zwischenzeit den Salat mit dem Dressing vermischen .

Den Salat auf einem Teller anrichten und dann das gebratene Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten .

Bei uns gab es noch frische Birnenscheiben, getrocknete Feigen und Tomaten / Gurken mit Crema di Balsamico und dazu frisches Bauernbrot.

Philadelphia ~ Torte mit Johannisbeeren, Erdbeeren & Kirschen

2012-02-12T12:27:00.001+01:00

Philadelphia ~ Torte mit Johannisbeeren, Erdbeeren & Kirschen oder die ....

"Reste des Sommer´s aus dem Tiefkühler "

Jetzt sind die TK - Beeren aus dem letzten Sommers aufgebraucht ... und das nur für unsere

" Drei süßen Verführerinnen von Sonntagssüß "

In zwei Wochen wird Sonntagssüß 1 Jahr alt ... wir sollten die Drei mit Geburtstagsgrüßen und Torten

bombadieren ... lasst Euch mal was einfallen und weitersagen nicht vergessen

Es ist Sonntag und Zeit für süße Schlemmereien eingesammelt wird heute hier und aufgetafelt dort.

Liebe Grüße und einen wundervollen, sonnigen Sonntag

Zutaten für 1 Kuchen :
	1 Biskuitboden
Belag:
	600 g Philadelphia
	225 g Puderzucker
	3 B. Sahne + 2 Pck. Sahnesteif
	800 g TK - Johannisbeeren oder frische
	Erdbeeren und Kirschen
	1 Pck. roter Tortenguss mit Erdbeergeschmack

Zubereitungsschritte :

Den Biskuit auf eine Kuchenplatte und einen Tortenring drumherum legen.

Belag: Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Philadelphia in eine Schüssel füllen und mit dem Puderzucker glatt rühren und dann die Sahne unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen .

Die Johannisbeeren von den Stielen befreien, waschen und auf der Philadelphiamasse verteilen, ich habe nich mit Erbeeren und Kirschen dekoriert.

Den Tortenguss nach Pck.anleitung verarbeiten und über den Beeren verteilen . Anschl. kommt der Kuchen für 2-3 Std. in den Kühlschrank.

Tipp :
Den Kuchen kann man auch mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren usw. belegen .

Info :
Wer möchte kann die Beeren noch mit einem Schuss Likör veredeln .

Kräuterpfannkuchenröllchen mit Metzgerschinken & Curry ~ Mangocreme

2012-02-12T06:44:00.000+01:00

Zutaten für 4 gefüllte Röllchen:
Pfannkuchenteig :
	100 ml Buttermilch
	60 g Mehl
	2 Eier
	Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	4 El gehackte Kräuter : Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Maggikraut, Pimpinelle, Sauerampfer
	etwas Mineralwasser
	Öl zum Ausbacken
Füllung :
	4-6 gr. Scheiben Metzgerschinken
	ein paar Blätter Eisbergsalat
Creme :
	250 g Philadelphia
	100 ml Heinz - Curry Mango Sauce
	1 EL Currypulver +/-
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Salz

Zubereitungsschritte :

Pfannkuchenteig :
Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser zu einem glatten Teig verarbeiten , den Teig 30 Min. quellen lassen, sollte er dann zu dick sein etwas Mineralwasser unterrühren . Öl in der Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken aber nicht zu dunkel .

Anschl. die Pfannkuchen auskühlen lassen .

Creme :
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glattrühren und gut mit Pfeffer und Salz abschmecken . Heinz - Curry Mango Sauce & Currypulver kann man je nach Geschmack noch dazugeben .

Füllung :
Die Blätter vom Eisbergsalat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden .

Zubereitung :
Zuerst ein gr. Stück Alufolie auf der Arbeitsplatte der Küche auslegen, darauf kommt ein Pfannkuchen, der mit der Creme bestrichen wird, darauf kommen der Metzgerschinken der die komplette Fläsche abdecken sollte und darauf wieder etwas Creme und die Salatstreifen.

Den Pfannkuchen schön fest einrollen und mit Alufolie fest verschließen und über Nacht in den Kühlschrank damit . Am nächsten Tag die Alufolie entfernen und aus der Rolle daumendicke Röllchen schneiden, diese dann mit Zahnstochern fixieren und auf einer Platte schön anrichten, der ideale Fingerfood für Party´s .

Schubecks Kalbstafelspitz an Meerrettichschaum

2012-02-11T13:05:00.001+01:00

Zutaten für 4 Personen:

Tafelspitz:

2 EL Öl

1,2 kg Kalbstafelspitz

1 braunschalige Zwiebel

200 g Knollensellerie

2 Karotten

1 Petersilienwurzel

1 dünne Stange Lauch

5 Wacholderbeeren

3 Pimentkörner

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 Knoblauchzehe (in Scheiben)

3 Lorbeerblätter

Meerrettichschaum :

	200 ml Sahne, halbsteif geschlagen
	2-3 EL frisch geriebener Meerrettich
	1 Apfel, ganz fein gerieben
	1-2 TL Zitronensaft
	Salz, Pfeffer

Zubereitungsschritte :

Für den Tafelspitz das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tafelspitz darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Herausnehmen und in einen mit etwa 3 l Wasser gefüllten Topf geben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Tafelspitz bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Den dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel putzen und schälen, Lauch putzen und waschen. Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit der Zwiebel nach 2 1/2 bis 2 3/4 Stunden in die Brühe geben.

Die Gewürze ebenfalls hinzufügen und mitziehen lassen. Nach Ende der Garzeit das Gemüse herausnehmen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Meerrettichschaum : Alle Zutaten sorgfältig mischen.

Den Tafelspitz aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden, auf den Teller legen und mit Salzkartoffeln sowie etwas Meerrettichschaum anrichten.

Gefüllte Tomaten mit Geflügelsalat

2012-02-11T07:39:00.001+01:00

Zutaten :

reife,feste Strauchtomaten

gegartes Poulardenfleisch, in kleine Würfelchen geschnitten

kleingewürfelte, angebratene Champignons

Mayonnaise :

1 Ei
1 1/2 TL Dijon-Senf
Salz
Cayennepfeffer
Saft einer halben Limette
225-250 ml Sonnenblumenöl
1 EL Creme fraîche
gehacktes Koriandergrün

Zubereitungsschritte :

Mayo :

Alle Zutaten auf einmal in einem hohen Gefüß mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise verarbeiten. Den Pürierstab dabei unten ansetzen und langsam hochziehen, die Mayonnaise ist in Sekundenschnelle fertig. Anschl. Creme fraîche und gehacktes Koriandergrün untermischen und abschmecken.

Hähnchenwürfel und Champignonwürfel in eine Schüssel geben und nach und nach Mayo unterheben, Menge je nach gewünschter Konsistenz . Die restl. Mayo kann man in einem verschlossenen Glas mehrere Tage im Kühlschrank aufheben.

Die Idee zum Geflügelsalat habe Ich hier bei Fool for Food entdeckt .

Die Tomaten ganz vorsichtig von Stiel trennen, so das noch etwas Grün dran bleibt, dann die Tomaten waschen und trocken tupfen . Damit die Tomaten gut stehen können und nicht verrutschen unten ein Stück abschneiden . Dann ein Hütchen abschneiden, siehe Bilder, den Stiel dabei dranlassen, sieht schöner aus.

Tomaten innen auslöffeln ( die Reste zu Sauce verarbeiten ) und mit Salat füllen, Deckel drauf und bis zum Verzehr kühl stellen .

Die gefüllten Strauchtomaten kann man schön auf dem Buffet dekorieren.

Abwandlung :

Zutaten für die Füllung :

	250 ml Glas THOMY Gourmet - Remoulade
	2 Dosen Saupiquet Thunfisch ohne Öl
	1 Mozzarella
	1 Schalotte
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Salz

	Zubereitung :
	Thunfisch abtropfen lassen und zu der Remoulade geben, den Mozzarella und die Schalotte klein würfeln und ebenfalls dazu geben, alles gut miteinander vermengen, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Tomaten mit der Thunfischmasse füllen und bis zum Verzehr kühl stellen.

	Abwandlung : Eine kleine Dose weisse Bohnen zu der Füllung dazugeben .

Fleischkäse ~ Ecken

2012-02-10T15:03:00.000+01:00

Heute gab es zum Mittagessen, ein Tomatensüppchen und diese leckeren, fix zubereiten Fleischkäse ~ Ecken . Nach dem Großeinkauf bei Globus hatte Ich nicht mehr viel Lust etwa zu kochen.
Suppe war noch im Tiefkühler und da es bei Globus das beste Fleischkäsebrät gibt, hab ich es von dort mitgebracht. In der Zeit, wo die Suppe langsam im Topf auftaut, konnte Ich die restl. Zutaten für die Ecken zusammenmischen, auf dem Brot verstreichen und im vorgeheizten Backofen plaziert.

Die Fleischkäse ~ Ecken sind idealer Fingerfood für Fußballabende mit einem gekühlten Bierchen .
WM & EMund andere Festivitäten tauglich.

Zutaten :
	300 Fleischkäsebrät
	150 g Hartkäsemix : Bergkäse, Appenzeller, Emmentaler
	Champignonwürfelchen
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	gepresster Knobi

frisches in Scheiben geschnittenes Kastenweissbrot

Zubereitungsschritte :

Das Fleischkäsebrät in eine Schüssel geben und mit dem gewürfelten Hartkäsemix und den champignonwürfelchen vermischen, gut mit Pfeffer würzen und dann alles gut miteinander vermengen .

Das Kastenweissbrot in der Mitte schräg durchschneiden und mit der Masse bestreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 10-15 Min. backen bis es die gewünschte Bräune hat .

Abwandlung :
Unter die Masse kann man noch kleingewürfelte Tomaten oder Oliven mischen und wer es mag noch gehackte Petersilie .

Info :
Kann man auch mit Bratwurstbrät machen, schmeckt besonders lecker mit grobem Bratwurstbrät oder angemachtem Mettoder einem Mix aus beidem.

Duett vom Frischkäse Hot & Spicy

2012-02-10T08:11:00.000+01:00

Melanie von touche-à-tout hat zum Blog-Event "Teufelsküche" - Verboten gut & Höllisch scharf" aufgerufen ... Beginn 01.02.2012 - Ende 29.02.2012

Hier mein Beitrag für Melanie ...

Zutaten :
Creme 1 Hot Mango :
	200 g reife Mango
	1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel
	100 g Philadelphia oder etwas mehr
	Salz
	Cayennepfeffer
	etwas thai. Yellow Curry Paste
	ein paar Schnittlauchröllchen
	Frühlingszwiebel kleingeschnitten
Creme 2 Spicy Schafskäse :
	200 g Philadelphia
	200 g GAZI Schafkäse
	1 Knoblauchzehe
	1/2 Bund frische Petersilie, ein paar Dillspitzen
	5 EL Ajvar
	Cayennepfeffer oder Chiliflocken Pul Biber

Zubereitungsschritte :

Creme 1 Hot Mango :
Die reife Mango schälen, das Fruchtfleisch gegebenenfalls vom Kern schneiden und im Mixer fein pürieren .Den Ingwer schälen und fein reiben. Frischkäse, Ingwer und Mangopüree verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Currypaste würzen. Die gehackten Kräuter dazu geben und gut vermischen .

Creme 2 Spicy Schafskäse :
Den Schafkäse mit der Gabel zerdrücken, Knoblauch schälen, pressen und die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen .

Fertig !

Am Besten schmeckt es auf frischem Bauernbrot, Pumpernickel, Baguette oder Fladenbrot .

Oder auch als Dip zu Gemüsesticks .

Mutzen ~ Fasnachtskiechli

2012-02-09T07:57:00.001+01:00

Mutzen, sind ein rheinisches Siedegebäck, welches traditionell zu Karneval oder wie wir Saarländer sagen : " Faasend " gebacken wird.
„Alleh Hopp“

Zutaten :
	500 g Mehl
	500 g Magerquark
	6 Eier
	6 EL Zucker
	12 EL Öl
	12 EL Milch
	2 Prisen Salz
	1 Pck. Backpulver
	1 Pck. Vanillinzucker
	2 Teile Zucker + 1 Teil Lebkuchengewürz
	2 Teile Zucker + 1 Teil Zimt
	2 Teile Zucker + 1 Teil Spekulatiusgewürz
	2 Pck. Fritierfett

Zubereitungsschritte :

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen und gut verrühren .Teig sofort verarbeiten, nicht zu lange stehen lassen, da er sonst zu großporig wird .

Das Fritierfett in einem Topf erhitzen und den Teig mit 2 Teelöffeln abstreifen ... Nocken machen . Nun die Mutzen im heißen Fett schwimmend ausbacken . WICHTIG !!! Nicht zu viele Mutzen in das heiße Fett geben , sonst kühlt das Fett schnell ab und es dauert zu lange bis sie fertig sind .

Die Mutzen auf jeder Seite bräunen lassen . Danach mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen und direkt in einem der 3 Zucker - Gewürzmischungen wälzen - wer das nicht mag kann Sie einfach nur in Zucker wälzen .

INFO 1 : Um die Mutzen zu verfeinen kann man in den Teig Rumrosinen geben oder kleingeschnittene Calvadosäpfelchen, eingelegte Kirschen oder eingelegte Pflaumen .

INFO 2 : In den Teig etwas Rum, Cognac oder Amaretto einarbeiten .

INFO 3 : Die Mutzen können auch in der Fritteuse ausgebacken werden .

Tipp : Steifgeschlagene Rum,- Cognac,- oder Amarettosahne oder Rumtopf dazu servieren .

Füllen kann man die Mutzen auch mit

Die Mutzen schmecken am besten direkt Heiss, aber auch Kalt am nächsten Tag .

Ohne Worte

2012-02-09T07:40:00.001+01:00

Schöne Momente im Herbst und Winter

für Katinka

Mango ~ Mascarpone ~ Torte

2012-02-08T16:26:00.001+01:00

Zutaten :
Boden :
	125 g Butter
	150 g Zucker
	1 Prise Salz
	4 Eier
	200 g gem. und geröstete Mandeln/ Haselnüsse
	6 TL Kakao
	100 g gehackte Lindkuvertüre
	1 geh. TL Backpulver
	2-3 cl Grand Manier
Belag :
	75 g Zucker
	1 frische, reife Mango oder 1 Dose Mango
	500 g Mascarpone
	500 g Magerquark
	1 P. Vanillezucker
	50 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitungsschritte :

Boden :
Die weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz mit dem Mixer o. in der Küchenmaschine cremig rühren.

Die Eier nach und nach unterrühren. Anschl. die Mandeln / Haselnüsse, den Kakao, das Backpulver und die gehackte Lindkuvertüre unter die Masse rühren und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Bei 175°C auf mittlerer Schiene 40 Min. backen.

Mangopüree :
Entweder die Mango schälen, entkernen und kleinschneiden oder die Mango aus der Dose abtropfen lassen. Anschl. die Mangostücke pürieren.

Belag :
Die Mascarpone mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Auf den ausgekühlten Boden kommt nun der Grand Manier, nicht sparen ... danach die Crememasse darauf verstreichen und die Torte für mind. 1 -2 Stunden kalt stellen.

Vor dem servieren das Mangopüree darauf verteilen und um den Rand herum die gerösteten Mandelblättchen verteilen.

Dukkah ~ Appetizer

2012-02-08T08:09:00.000+01:00

Neues Blogevent "Tunken" von Zorras Kochtopf , Heike von Heikes Blog ... richtet diesmal das Event aus.

Tunken, stippen, dippen, titschen ...

Die ganze Woche überlege Ich mir schon was ich zu diesem Event betragen könnte ... heute Nacht kam mir die Idee ... Dukkah zu machen.
Dukkah habe ich zum ersten Mal im Urlaub in Marrakesch ~ Marokko gegessen ...
Vor dem Essen bekamen wir immer in Schälchen Olivenöl, Dukkah und frisches Fladenbrot gereicht.
Zuerst war es ungewöhnlich, aber so nach dem zweiten, dritte Stück war es total lecker ...
Jede orientalische Familie soll ihr eigenes Rezept haben ... hier ist meins

Zutaten für 1 Portion:
	4 EL schwarzer Sesamsamen
	2 EL Koriandersamen
	1 1/2 EL Kreuzkümmelsamen
	50 g Pinienkerne, geröstet und zerstoßen
	1 EL Fleur de Sel
	1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
	1/2 TL Parika edelsüß

	Alternativ : 1 EL Cashewkerne oder Pistazien oder geröstete Kichererbsen

Beilage :

	1oo ml feinstes natives Olivenöl extra
	Frisches knuspriges Fladenbrot oder Baquette

Zubereitungsschritte :

In einer Pfanne alle Samen trocken rösten bis es im Raum aromatisch duftet. Die Röstung mit den Haselnüssen, dem Fleur de Sel und dem Pfeffer in den Mörser geben und grob zermahlen .

Jeder bekommt nun ein kl. Schälchen mit dem Dukkah und auch ein kl. Schälchen mit Olivenöl serviert . Nun tunkt jeder sein Brot in das Olivenöl und anschließend ins Dukkah.

Haltbarkeit :
Das Dukkah hält sich in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einem Monat .

Abwandlung :

Zur Dukkahmischung kann man noch Sumach und Thymian geben .

Weitere Verwendungsmöglichkeiten :

Aus 2 Teilen Butter und 1 Teil Dukkah einen Mix herstellen, dieser kann mit Bröseln oder ohne als Kruste oder zum Panieren für Hähnchen, Lamm, Garnele und Fische verwendet werden. Besonders intensiv wird es mit gebräunter Butter/Nussbutter.
Als Marinade mit Olivenöl für Geflügel und Fisch .

Hackfleisch mit klein gewürfelten Zwiebeln anmachen, in Dukkah wenden und Grillen oder Braten .
Schmeckt auch zu Gemüse, wie Brokkoli, Bohnen oder Kohl ...
Zu Salaten wie Bulgur & Couscous ...
Ideal als Würzmischung für Brote & Fladenbrote ...
Mit Honig vermischt als süßer Brotauftrich ...
Quark oder Joghurt mit Dukkah würzen als Dip zu Gemüse und Brot ...
Verfeinert türk. Pizza ~ Lahmacun ...

Mein Highlight ... etwas Knoblauch und frischer roter Chili in etwas Olivenöl anbraten, Dukkah und gekochte Nudeln dazu geben und sofort genießen .

Chinakohl ~ Hackfleisch ~ Pfanne mit Pellkartoffeln

2012-02-07T12:24:00.001+01:00

Für die schlanke Linie und schnell zubereitet ...

Zutaten für 4 Portion:
	500 g Rinderhack
	1 Chinakohl
	1 dicke Zwiebel
	Rinderfond
	Pfeffer, Salz, Chiliflocken, etwas Boillon
	Öl zum Anbraten
	Pellkartoffeln

Zubereitungsschritte :

Den Chinakohl in 1 cm Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern . Die Zwiebel schälen und klein würfeln .

Das Hackfleisch in Öl knusprig, krümelig braten, die Zwiebel und den Chinakohl dazugeben und mit anbraten bei nicht allzu großer Hitze .

Mit Rinderfond und etwas Wasser ablöschen und mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken und Boillon abschmecken . Dazu heisse Pellkartoffeln servieren .

Et voilà ! ~ Das wär’s ! Bon Appétit ;o)

Abwandlung : Anstatt Hackfleisch ... Corned Beef aus der Dose, klein würfeln und wie beim Hack vorgehen.

Feigen - Schmalz mit Honigpfeffer

2012-02-07T10:16:00.000+01:00

Zutaten :
	1 kg Schweineflomen
	350 g Feigen getrocknet
	3-4 EL Honigpfeffer
	2 dicke Zwiebeln
	Salz
	1-2 Knoblauchzehen

Zubereitungsschritte :

Das Schweineflomen sollte man vom Metzger schon durch den Wolf gelassen kaufen, erspart das kleinschneiden . Alles in einemTopf geben und bei schwacher Hitze langsam zergehen lassen, bis nur noch die Grieben übrig bleiben.

3 EL von dem flüssigen Schmalz abnehmen, in eine Pfanne geben und erhitzen. 1 Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen klein würfeln, in die Pfanne dazu geben und glasig dünsten.

Die Feigen klein würfeln und zu den Zwiebeln / Knobi geben und kurz mitdünsten. Dann den Honigpfeffer dazugeben, aber nicht gleich alles sondern erst 2 EL dann mal probieren, wenn man mehr möchte dazu geben. Das flüssige Schmalz im Topf abkühlen lassen, bis es cremig wird.

Dann die Feigen - Zwiebel - Knobi - Mischung darunter rühren. Mit Pfeffer, Salz und eventuell dem restlichen Honigpfeffer würzen.

Tipp : Das Schmalz in kleine Steinguttöpfe oder Einmachgläser füllen.

Schmalz hält sich mehrere Wochen, wenn man es kühl aufbewahrt. Auf herzhaftem frisch gebackenem dunklen Brot schmeckt das Feigen ~ Schmalz mit Honigpfeffer sehr gut.

Info : Versucht das Schmalz mal mit Cranberry´s, Datteln oder auch Pflaumen und Aprikosen ihr werdet überrascht sein.

Erdbeer ~ Clafoutis mit Philadelphia

2012-02-06T15:05:00.001+01:00

Zutaten :

300 g Erdbeeren oder Himbeeren (frisch oder Tk )

175 g Philadelphia Natur

150 g feiner Zucker

50 g Mehl

1 TL Vanillearoma

3 Eier

80 ml Milch

Mandelblättchen

Zubereitungsschritte :

	Backofen auf 200 °C ~ Umluft vorheizen. Himbeeren auf 6 kleine, ofenfeste Förmchen aufteilen.
	Philadelphia, Zucker und Mehl gut verrühren. Vanille-Aroma, Eier und Milch hinzugeben und weiterrühren. Über die Himbeeren in die ofenfesten Förmchen geben und mit Mandelblättchen bestreuen.
	Im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Noch warm nach Belieben mit Staubzucker bestäubt und sofort servieren.

Tipp:

Schmeckt besonders lecker mit Vanilleeis.

Ovomaltine ~ Schokoladenkuchen mit Birnen und Schokobaiser

2012-02-05T16:59:00.001+01:00

Frl. Text sammelt das Hüftgold ein und bereitet die Sonntagssüße Kaffeetafel

Zutaten für ca. 12 Stücke:

100 g Ovomaltine - Schokolade

100 g Butter

3 Eier

350 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Birnen

2 EL Ovomaltine

150 g Mehl

2 Eiweiß

Fett und Zucker für die Form

Zubereitungsschritte :

Die Ovomaltine Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter separat schmelzen.

Eier, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig aufschlagen. Butter , die Hälfte der geschmolzenen Ovo - Schokolade und Ovomaltinepulver vorsichtig unterrühren.

Mehl darüber sieben und unterheben. Eine Springform 26 cm Ø einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Birnen mit Schnittfläche nach unten im Kreis auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 150 °C zuerst 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen.

Nach den 15 Minuten Backzeit das Baiser auf dem Kuchen verstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.

Die restliche geschmolzene Ovo - Schokolade über das Baiser gießen und vorsichtig mit einem Löffel unterziehen und weitere 40 Minuten backen .

Den fertigen Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

WANTED!

Gesucht werden leckere und tolle Rezepte für den Kindergeburtstag weitere Info´s hier ...

Teilnahmeschluß:
Diese Bloggeraktion startet heute am 01.02.2012 und endet am 29.02.2012 um 23:59 Uhr.

Im März folgt dann eine andere tolle Aktion.

Marokkanischer Bulgursalat mit Kichererbsen

2012-02-04T15:12:00.002+01:00

Ein neues Event für den Monat "Februar" bei Tobias kocht ...

Eventbeginn : 1. Februar 2012
Eventende : 1. März 2012 um 23:59 Uhr

Sumach ~ سماق ~ Summaaq ~ Somagh ~ Σουμάκι ~ Gewürzsumach ~ Sumac ~ Shumac ...

haben bereits die alten Römern geschätzt. Die Früchte des kleinen Busches findet man wild wachsend im gesamten mittleren Osten.
Sumach findet man in der türkischen,- kurdischen,- persischen und arabischen Küche, dort verwendet man es, für Reisgerichte, Fleischgerichte wie Lahmacun, Kebap, Hülsenfrüchte, Meeresfrüchte und Gemüsesalat.

Besonders lecker ist ein Dip aus Joghurt, Minze, Schnittlauch, Sumach, Olivenöl, Salz und gestoßenem schwarzem Pfeffer, er passt zu Gemüsesalaten wie Bulgur, Couscous und auch zu Grillfleisch.

Sumach fördert besonders bei fettreichen Speisen die Verdauung und verhindert Durchfall.

Hier das Rezept zu : Marokkanischem Bulgursalat mit Kichererbsen

200 g gekochter, feiner Bulgur
1 dicke Zwiebel
2 Tomaten
1 Stück Salatgurke
1/2 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
frische Petersilie
getrocknete Tomaten
1 kl. Dose Kichererbsen

Marinade :

4 EL Tomatenmark, Ajvar oder Paprikamark
2 EL Limettensaft
11/2 EL Granatapfelsirup
2 EL Olivenöl
1 TL Sumach
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Harissa
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsschritte :

Zwiebel schälen und ganz klein würfeln.
Tomaten, getrocknete Tomaten, Paprika und die Frühlingszwiebel fein würfeln, Gurke schälen, entkernen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden .

Alles in eine große Schüssel geben, mit dem gekochten Bulgur und den Kichererbsen vermischen.

Die Marinade separat anrühren und anschl. dazu geben und alles gut mteinander vermischen und mind. 3 Std. durchziehen lassen .

Zwischendurch immerwieder den Salat auflockern und mit Salz & Pfeffer abschmecken .

Rotes Johannisbeer ~ Himbeergelee mit Vanille

2012-02-03T10:08:00.000+01:00

Kreation Nr. 5 ... Rotes Johannisbeer ~ Himbeergelee mit Vanille

Zutaten:

600 g rote Johannisbeeren
600 g Himbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
Mark einer Vanillenschote

Zubereitungsschritte:

Die Johannisbeeren waschen und mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Himbeeren verlesen. Beides mit 250 ml Wasser in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 40 Min. ziehen lassen.

Ein großes Sieb mit einer angefeuchteten " Windel " oder einem Küchenhandtuch auslegen und in eine große Schüssel hängen. Beerenmischung ins Sieb geben und mind. 6 Std. oder besser noch über Nacht abtropfen lassen.

900 ml abgetropften Beerensaft abmessen, evtl. mit kaltem Wasser auffüllen und mit dem Gelierzucker und Vanillenmark in einen hohen, gr. Topf zum Kochen bringen und mind. 3 Min. sprudelnd kochen lassen.

Gelierprobe machen und das Gelee evtl. abschäumen. Noch sofort heiß in saubere Twist - Off - Gläser füllen. Die Gläser 5 Min. auf den Deckel stellen, anschl. umdrehen und auskühlen lassen.

Neue Variante:

Blättchen von 4 Stielen Pfefferminze, Zitronenmelisse oder Basilikum abzupfen und vor dem Abfüllen unter das Gelee rühren. Gläser während des Abkühlens gelegentlich wenden, damit sich die Blättchen darin verteilen.

Haltbarkeit : Mind. 1 Jahr

Rotes Johannisbeer ~ Rhabarbergelee mit Prosecco

2012-02-03T10:07:00.000+01:00

Kreation Nr. 4 ... Rotes Johannisbeer ~ Rhabarbergelee mit Prosecco

650 ml roter Johannisbeersaft
650 ml Rhabarbersaft
200 ml Prosecco
2 Pck. a 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitungsschritte :

Die geputzten und gewaschenen Johannisbeeren in eine gr. Schüssel geben und mit dem Pürierstab kleinmixen, anschl. durch ein Sieb passieren und dabei die Flüssigkeit auffangen.

Die aufgefangene Fruchtflüssigkeit in einem Messbecher abmessen und in einen hohen Kochtopf füllen.
Rhabarbersaft und Gelierzucker dazugeben und unter stetem rühren um Kochen bringen, das Ganze 5-6 Min. sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. ggf. weiter kochen.

Kurz vor dem befüllen, den Prosecco in das heiße Gelee einrühren, in einen Messbecher abfüllen und die Twist - Off Gläser damit befüllen und sofort verschließen .
Die Gläser 5-10 Min. auf den Kopf stellen und ansch. wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Haltbarkeit : Mind. 1 Jahr

Mein Nachmachtipp : Erdbeer ~ Himbeer ~ Marmelade mit frischer Minze

Das Rezept zu Erdbeer-Himbeer-Marmelade mit frischer Minze habe Ich bei Alice im kulinarischen Wunderland entdeckt und nachgemacht .

Es schmeckt ganz wunderbar, Ich kann es Euch sehr empfehlen .

Rotes Johannisbeergelee mit Merlot, Lindt Schokolade & Ceylon Zimt

2012-02-03T08:04:00.005+01:00

Kreation Nr. 3 ... Rotes Johannisbeergelee mit Merlot, Lindt Schokolade & Ceylon Zimt

1,3 l roter Johannisbeersaft
200 ml Merlot
2 Pck. a 500 g Gelierzucker 2:1
1 Pck. Zitronensäure
1 1/2 TL Ceylon Zimt
50 g Lindt Schokolade Excellence 70% Mild

Zubereitungsschritte :

Die geputzten und gewaschenen Johannisbeeren in eine gr. Schüssel geben und mit dem Pürierstab kleinmixen, anschl. durch ein Sieb passieren und dabei die Flüssigkeit auffangen.

Die aufgefangene Fruchtflüssigkeit in einem Messbecher abmessen und in einen hohen Kochtopf füllen.
Gelierzucker, Zitronensäure und Ceylon Zimt * dazugeben und unter stetem rühren um Kochen bringen, das Ganze 5-6 Min. sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. ggf. weiter kochen.

Kurz vor dem befüllen, den Merlot und die Schokolade * in das heiße Gelee einrühren, in einen Messbecher abfüllen und die Twist - Off Gläser damit befüllen und sofort verschließen .
Die Gläser 5-10 Min. auf den Kopf stellen und ansch. wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Haltbarkeit : Mind. 1 Jahr

* Ceylon Zimt : Man kann je nach Geschmack auch etwas mehr Ceylon Zimt an das Gelee geben.
* Schokolade : Auch hier kann man je nach Geschmack u. Vorliebe etwas mehr/weniger Schokolade an das Gelee geben .

Rotes Johannisbeergelee mit Currant Vodka, Beerenzucker & Vanille

2012-02-03T08:00:00.004+01:00

Kreation Nr. 2 ... Rotes Johannisbeergelee mit Currant Vodka, Beerenzucker & Vanille

1,5 l roter Johannisbeersaft
2 Pck. a 500 g Gelierzucker 2:1
5-6 EL Currant Vodka Schwarze Johannisbeere
2 EL Beerenzucker
Mark einer 1/2 Vanillenschote

Zubereitungsschritte :

Die geputzten und gewaschenen Johannisbeeren in eine gr. Schüssel geben und mit dem Pürierstab kleinmixen, anschl. durch ein Sieb passieren und dabei die Flüssigkeit auffangen.

Die aufgefangene Fruchtflüssigkeit in einem Messbecher abmessen und in einen hohen Kochtopf füllen.
Gelierzucker, Beerenzucker und Vanillemark dazugeben und unter stetem rühren um Kochen bringen, das Ganze 5 Min. sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. ggf. weiter kochen.

Kurz vor dem befüllen, den Currant Vodka in das heiße Gelee einrühren, in einen Messbecher abfüllen und die Twist - Off Gläser damit befüllen und sofort verschließen .
Die Gläser 5-10 Min. auf den Kopf stellen und ansch. wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Haltbarkeit : Mind. 1 Jahr

Rotes Johannisbeergelee mit Crème de Cassis & Vanille

2012-02-02T16:31:00.001+01:00

Am Mittwoch habe Ich 8 Kilo rote Johannisbeeren, 1,5 Kilo Erdbeeren, 1 Kilo Himbeeren und 1,4 Kilo Sauerkirschen geschenkt bekommen .
Gestern & heute habe ich 5 versch. Sorten Johannisbeergelee´s gekocht insgesamt 40 Gläser und weil es so schön ist auch noch 6 Gläser weihnachtliches Apfelgelee entdeckt bei der Hüttenhilfe "Fremdkochen" im Beitrag von Kalimera Hellas & Elly´s Art und 6 Gläser Quitten ~ Apfelgelee mit Sternanis & Rum von Rezeptsammlerin/Kochbar .

Doch irgendwie hat der Irrsinn kein Ende, es stehen immer noch Johannisbeeren in der Küche, die Ich bis zum Abend zu 4 weiteren Kreationen verarbeite, die Rz dazu werde ich die nächsten Tage hier vorstellen ... lasst Euch überraschen ... einfach mal reinschauen .

Kreation Nr. 1 ... Rotes Johannisbeergelee mit Crème de Cassis & Vanille

3 l roter Johannisbeersaft
4 Pck. a 500 g Gelierzucker 2:1
10 -12 EL Crème de Cassis
Mark einer Vanillenschote

Zubereitungsschritte :

Die geputzten und gewaschenen Johannisbeeren in eine gr. Schüssel geben und mit dem Pürierstab kleinmixen, anschl. durch ein Sieb passieren und dabei die Flüssigkeit auffangen.

Die aufgefangene Fruchtflüssigkeit in einem Messbecher abmessen und in einen hohen Kochtopf füllen.
Gelierzucker und Vanillemark dazugeben und unter stetem rühren um Kochen bringen, das Ganze 5 Min. sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. ggf. weiter kochen.

Kurz vor dem befüllen, den Crème de Cassis in das heiße Gelee einrühren, in einen Messbecher abfüllen und die Twist - Off Gläser damit befüllen und sofort verschließen .
Die Gläser 5-10 Min. auf den Kopf stellen und ansch. wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Haltbarkeit : Mind. 1 Jahr

Hier noch 2 Nachmachtipps ...

Apfelgelee

Hüttenhilfe "Fremdkochen" im Beitrag von Kalimera Hellas & Elly´s Art

Quitten ~ Apfelgelee mit Sternanis & Rum

Quitten ~ Apfelgelee mit Sternanis & Rum von Rezeptsammlerin/Kochbar

Beide Rezepte kann Ich jedem nur ans Herz legen ... sie schmecken wunderbar

Winter ~ Moments

2012-01-31T18:01:00.000+01:00

Gestern Abend lief mein Töchterlein ein kleines Stück durch´s Dorf, um nach Hause zu kommen, auf dem Weg dahin hat sie mit ihrer Freundin eine kl. Fotoseschon gemacht ... als die Beiden da waren, musste Ich sofort die Bilder auf dem Läppi sichten.

Wunderbare Schneebilder ... für Katinka

und auf dem letzten Bild etwas ganz unglaubliches ... schaut selbst ...

seht Ihr es ???
Ich hab schon gedacht, jetzt hat´s mich ... woher kommt dieses elfengleiche Wesen ???
Täuschung oder Wahrheit ???

Was meint Ihr dazu ???

Ich kann Euch versichern es ist nicht gestellt ... !!!

Wintersuppe mit Lachsfilet vom irischen Wildlachs

2012-01-30T16:34:00.002+01:00

Blogevent zum Bloggeburtstag von "bushcooks kitchen"

Ich komme schnell vorbei und singe ein kleines Lied zu deinem Blogday ... bevor Ich mein Geschenk dazu überreiche ...

Thema : Wintergemüse - mitmachen kann man noch bis 11.02.2012

Als kleine Aufmerksamkeit habe ich Dir mein Wintersüppchen mitgebracht ...

Zutaten für 6 Portion:

750 g mehlige Kartoffeln
	1 gr. Zwiebel
	1Topinambur
	1 Petersilienwurzel
	1-2 Karotten
	1 Stiel Lauch
	1, 2 l Hühnerbrühe
	150 g Crème fraîche
	150 ml Sahne
	Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer
	Lachsfilet vom irischen Wildlachs

Apfel ~ Sahne Meerettich

Zubereitungsschritte :

Lauch, Zwiebel, Kartoffeln, Karotten, Topinambur und Petersilienwurzel putzen, schälen, waschen u. klein würfeln. Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, Kartoffeln, Karotten, Topinambur und Petersilienwurzel zugeben und kurz mit andünsten.

Hühnerbrühe angießen u. solange kochen bis alles weich ist . Anschl. mit dem Zauberstab zerkleinern .

Sahne und Crème fraîche unter die Suppe ziehen, abschmecken, anrichten und mit Lachsröllchen oder Streifen dekorieren und einem Klecks Apfel ~ Sahne Meerrettich .

Dazu esse Ich gerne frisches Baguette.

Scharfes Gewürzöl

2012-01-30T08:02:00.000+01:00

Für kl. 3 Flaschen braucht man :

1 Liter Olivenöl extra vergine

getrocknete Chilischoten Menge nach Wunsch

1/2 - 1 TL getrockneter Thymian

1/2 - 1 TL getrockneter Oregano

1/2 - 1 TL getrockneter Basilikum

1/2 - 1 TL getrocknetes Bohnenkraut

2 TL gerösteter Knoblauch

etwas Paprikapulver edelsüß

etwas Zwiebelpulver

schwarzer Pfeffer a. der Mühle

1 Lorbeerblatt

Zubereitungsschritte :

Das Olivenöl in eine Schüssel gießen und alle Ingredienzien zufügen, ganz nach deinem Geschmack das eine mehr oder weniger .

Das Gemisch 4-6 Std. bei kleinster Hitze ziehen lassen, wichtig : Nicht kochen ! Dadurch verbinden sich die ätherischen Öle der zerhackten Kräuter & Gewürze mit dem Olivenöl. Danach das Öl kompl. auskühlen lassen .

Das Gewürzöl in die vorbereiteten Flaschen füllen und sofort verschließen . Das Gewürzöl sollte dunkel gelagert werden, am besten im Kühlschrank .

Tipp :
Die Gewürzölflasche regelmässig nach dem Gebrauch mit Olivenöl nachfüllen. Die sich darin befindlichen Gewürze müssen immer mit Öl bedeckt sein.

Verwendung :
Dieses Gewürzöl eignet sich als Dip oder zum Würzen von Fleisch, Fisch, Pizza ,Brot, Bruschetta, Tomaten, Schafskäse, Gemüse, Soßen, Salaten etc.

Poulardenragout mit frischen Pilzen

2012-01-29T17:44:00.000+01:00

Draußen schneit es seit mehr als 4 Stunden ... es wird weiss im Land .
Heute Abend gibt es was warmes von Innen ... kann man bei -5 ° gebrauchen.

Zutaten für 4 Portion:
	1 Poularde
	1 Lorbeerblatt
	Salz, Pfeffer a. d. Mühle
	1 Zwiebel
	500 g Champignons
	1 Stück Sellerie oder Petersilienwurzel
	2 Karotten
	2 Nelken
	2 gestrichene EL Mehl
	Hühnerfond
	250 g Doppelrahm = Crème double, Adler Edelcreme Doppelrahm o. Philadelphia
	2 Frühlingszwiebel nur das Weisse
	Riesling

Zubereitungsschritte :

Die Poularde in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Sobald das Wasser siedet, die Poularde in ein Sieb geben und gründlich kalt abschrecken, sodass alle Schaumrückstände, die beim Aufkochen entstanden sind, entfernt werden. Gut abtropfen lassen und den Topf ausspülen und die Poularde wieder hineingeben.

Die Karotten und den Sellerie/ Peterilienwurzel schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Das alles zum Fleisch geben.

So viel Hühnerfond dazugeben, dass die Poularde gut bedeckt ist und alles zugedeckt aufkochen. Die Poularde bei kleinster Hitze etwa 1¼ Stunden sehr weich garen.

Die Poularde herausheben und abkühlen lassen und den Sud ebenfalls abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und je nach Grösse halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden . Die Frühlingszwiebel ohne das schöne Grün fein hacken.

1⁄ 3 der Butter schmelzen und die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Champignons beifügen und kurz mitdünsten. 1 Esslöffel Sud beifügen und die Pilze 10 Min. dünsten und anschl. beiseitestellen.

Die Haut der Poularde entfernen und das Fleisch von den Karkassen lösen. In grosse Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Den Fettdeckel des erkalteten Suds sorgfältig abheben.

Das ausgelöste Poulardenfleisch mit etwas Sud beträufeln und mit Klarsichtfolie decken. 300 ml Sud für die Zubereitung der Sauce zur Seite stellen

In einem Topf die restliche Butter schmelzen und das Mehl beifügen und unter stetem Rühren andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Langsam den abgemessenen Sud unter kräftigem Rühren dazugiessen und die Sauce aufkochen.

Den Doppelrahm beifügen und alles noch weitere 5 Min. langsam kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis hier kann das Gericht vorbereitet werden.

Kurz vor dem Servieren das Poulardenfleisch und die Pilze mitsamt Dünstflüssigkeit zur heißen Sauce geben und mit Riesling abschmecken u. alles noch 5 Min. langsam kochen lassen. Dann sofort mit Reis und grünem Salat servieren.

Beschwipster Doppeldecker

2012-01-29T09:47:00.005+01:00

Sonntagmorgen, eiskalte -4° und dichter Nebel ... da will man garnicht aus dem Fenster schauen ... schaut Euch doch lieber die reich gedeckte Kaffeetafel bei an ...

Eingesammelt wird bei mat und mi

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag! Zutaten :
Heller Teig :
	375 g Mehl
	100 g Bountys
	3 TL Backpulver
	250 g Butter
	200 g Zucker
	1 Pck. Vanillinzucker
	1 Prise Salz
	4 Eier
	50 ml Buttermilch
	80 ml Batida de Coco
Dunkler Teig :
	240 g Mehl
	2 Tl Backpulver
	½ TL Natron
	60 g Schokostreusel
	2 EL dunkles Kakaopulver
	2 Eier
	120 g Zucker
	1 Prise Salz
	1 Pck. Vanillezucker
	120 g Butter
	30 ml Schokosauce
	100 g Lindt Schokolade ~ Mousse au chocolat

Zubereitungsschritte :

Für den hellen Teig :
Die Bountys in Stückchen schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Buttermilch und Batida de Coco schaumig schlagen. Das Mehlgemisch und die Bountys dazugeben und unterrühren.

Für den dunklen Teig :
Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter und Schokosauce schaumig schlagen. Anschl. die gehackte Mousse au Chocolat Schokolade unterziehen, das Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

In eine gr. Springform zuerst den hellen Teig füllen dann den dunklen Teig daraufgießen glattstreichen ind mit der Gabel mit kreisenden Bewegungen die 2 Kuchenteige ineinander rühren, aber nicht zu viel das es schön marmoriert aussieht .

Im auf vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50-55 Min. backen .

Gelbe Fruchtgrütze mit Quarkcreme

2012-01-28T21:20:00.000+01:00

Heute Mittag sind mir im Tiefkühler so ein paar Schätzchen vom letzten Sommer aufgefallen ... Renekloden, Weinbergpfirsiche und türk. Aprikosen .
Die hab ich sofort aufgetaut und verarbeitet ... das Ergebnis hat super lecker geschmeckt ...

Zutaten für 4 Portion:
	4 frische Pfirsiche / rote Weinbergpfirsiche
	6 frische Aprikosen
	1/2 Honigmelone
	2 Orangen
	6 Renekloden / Pflaumen
	100 - 120 g Zucker
	1 Pck. Bourbon Vanillezucker
	1 Pck. Bourbon Vanille Puddingpulver
	1/2 l frischgepresster Orangensaft
Quarkcreme :
	500 g Magerquark
	75 g Zucker + / -
	1 ½ Pck. Vanillezucker
	Saft von 3 Orangen
	1 - 1 ½ EL Zitronensaft
	Amarettinikekse o. Biskuits

Zubereitungsschritte :

Grütze :
Pfirsiche, Aprikosen und Renekloden häuten, entkernen und in kl. Würfel schneiden. Die Honigmelone halbieren, die Kerne herausmachen und kl. würfeln . Die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und klein würfeln.

Orangensaft mit Zucker (je nach Süße mehr oder weniger) und Bourbon Vanillezucker aufkochen lassen. Zuerst die Melone hineingeben, 5 Min. köcheln lassen, dann die Pfirsiche, Aprikosen und Renekloden . Einmal kräftig aufkochen und mit dem in wenig Wasser angerührten Bourbon Vanille Puddingpulver binden.

Wichtig !!!
Nicht das gesamte angerührte Puddingpulver verwenden, sonst wird es zu dick ! Die Grütze sollte eine weiche, nicht zu flüssige Konsistenz haben. Zum Schluss werden die Orangenfilets untergehoben und dann wandert das Ganze erstmal für 1-2 Std. in den Kühlschrank .

Quarkcreme :
Magerquark, Zucker, Vanillezucker und den ganzen Saft miteinander verrühren und mind. für 1 Std. kühl stellen .

In ein Glas ein paar Amarettinikekse geben und mit Quarkcreme bedecken dann kommt Grütze drüber, wieder Amarettinikekse und das Ganze befüllen bis das Glas voll ist . Grütze sehr kalt servieren .

Zigarrenbörek, Bulgur mit Kichererbsen und Cacik

2012-01-28T09:32:00.001+01:00

Günaydın ~ Guten Morgen

Gestern war uns nach türkischem Essen, Ich bin nach Saarbrücken gedüst zum meinem Lieblingstürken u. hab alle Zutaten gekauft, wie immer sind mir noch so einigen andere Leckereien zum Opfer gefallen .
Ich kann mich dort nie bremsen ... die Auswahl ist aber auch gigantisch .

Zuhause angekommen ging es los ... schaut mal
Ach bevor Ich es noch vergesse... bei Tobias kocht findet Ihr noch weitere tolle Rezepte zum Wochenende ... wer Lust hat kann gerne mitmachen .

~ Zigarrenbörek ~

Zutaten für 4 Portion:
	1 Pck. Börek -Teig
	1 Pck. GAZI Schafskäse 250 g
	1 Bund glatte Petersilie
	Olivenöl

Zubereitungsschritte :

Den GAZI Schafskäse in eine Schüssel geben und mit der Gabel kleindrücken . Die glatte Petersilie fein hacken und mit dem Schafskäse vermischen.

Den Börek -Teig ausbreiten und etwas Käse / Petersilienmischung auf den Teig geben und diesen glattstreichen, anschl. den Teig zusammen rollen.

Einen kl. weiten Topf mit Olivenöl etwas 3 cm hoch befüllen und aufsetzen, wenn das Öl dann heiß ist die Zigarrenbörek darin goldbraun anbraten.

~ Bulgursalat ~

Zutaten für 4 Portion:
	2 Tassen Bulgur
	3 Tassen heißes Wasser
	1 EL Tomatenmark
	1 EL Ajvar
	300 g Kichererbsen a.d. Dose
	Salz
	ein paar Spritzer Tabasco

Zubereitungsschritte :

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann den Bulgur dazugeben und Salz, Ajvar, Tomatenmark und Tabasco hinzufügen. Das ganze für ca. 5 .7 Min. quellen lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und unter den Bulgur rühren und weitere 5- 7 Min. stehen lassen und anschließend sofort heiss servieren.

Beilage zu Kebap, Köfte, Calamari, Cevapcici, gegrillten Steaks und Fisch .

~ Cacik ~

Zutaten für 4 Portion:
	250 g GAZI türkischer Joghurt
	etwas kaltes Wasser
	1-2 Knoblauchzehen
	Meersalz, frisch gem. schwarzer Pfeffer
	8-10 cm Salatgurke
	2-3 TL frische oder getrocknete Nana Minze

Zubereitungsschritte :

Die Knoblauchzehen, schälen u. mit Meersalz zerquetschen und zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Salatgurke schälen und auf der Reibe fein reiben .

Den türk. Joghurt, eventuell mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und mit Knoblauch, Minze und der geriebenen Gurke vermengen und mit Salz und Pfeffer ab schmecken, anschl. bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp :
Etwas Kreuzkümmel an den Dip machen das gibt einen tollen Geschmack .

Cacik isst man zu Kebap, Köfte, Zigarrenbörek, Calamari, Cevapcici, gegrillten Steaks, Fisch, Bulgur oder als Dip zu frischem Fladenbrot .

Feigen ~ Dattel Balsam

2012-01-27T10:41:00.001+01:00

Zutaten :

200 g getr. Datteln
200 g getr. Feigen
200 ml Feigensaft / roter Traubensaft o. Sauerkirschsaft
etwas Orangenschale
etwas brauner Kandiszucker oder Zuckerkulör
0,75 l Aceto Balsamico

Zubereitungsschritte :

Datteln und Feigen im Mixer ganz klein mixen und mit dem Feigensaft und der Orangenschale aufkochen . Nach 5-6 Min. den Aceto Balsamico dazu geben und weiter 10 Min. köcheln lassen.

Das Ganze in ein Twist - Off Glas füllen und 3 Wochen stehen lassen .

Nach der Ruhezeit alles absieben und in einen Topf geben, erwärmen und einreduzieren.
Anschl. in eine Flasche umfüllen .

Info :

Dieser exotische Balsam mit seiner dickflüssigen Konsistenz und seiner sehr dezenten Säure, eignet sich zum Verfeinern von Saucen, Salatdressings, zu Käse, zu Nachspeisen wie Eis oder Obstgerichten.

Damit verwandelst Du einfache Gerichte in eine Delikatesse.
Selbst mit eisgekühltem Prosecco aufgegossen ein wahres Highlight .

Gefüllte Blätterteigtaschen

2012-01-26T16:28:00.000+01:00

Zutaten für 4 - 6 Portion:
	1 Pck. TK-Blätterteig
	500 g Fleischkäsebrät
	1 D. Champignonköpfe
	130 g Käse nach Wahl
	1 Knoblauchzehe
	2 TL geh. Petersilie
	Pfeffer
	Kräuter der Provence

Zubereitungsschritte :

Zuerst die Blätterteigblätter auftauen lassen , in der Zwischenzeit, das Brät in eine Schüssel geben, die geh. Petersilie, die Knobizehe hineinpressen und gut pfeffern .

Den Käse klein würfeln und die Champignonköpfe in 4 Teile schneiden , beides zu der Masse geben und kräftig umrühren, so das alles schön vermengt ist .

Den Blätterteig ausrollen und in die Mitte einen schönen Klecks der FLKmasse geben, den Teig umklappen und die Ränder mit der Gabel an drücken .

Die Teigtasche mit etwas Wasser einpinseln und mit Kräuter der Provence oder Sesam bestreuen .

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 - 25 Min. je nach Dicke backen .

Dazu reiche Ich noch einen schönen grünen Salat und für mein allerliebstes Lieblingskind ~ Ketchup ;o)

TIPP :
Anstatt des Fleischkäsebrätes kann man auch Bratwurstbrät verwenden. Im Sommer mache ich auch noch kl. Tomatenwürfelchen in die Masse oder Zucchiniwürfel.

Info :
Hast Du zuviel Masse gemacht, schneide vom Baquette dünne Scheiben ab, bestreiche diese mit der Masse und gratinier Sie im Backofen bis sie goldbraun sind.
Die mache Ich oft wenn Gäste kommen als Apero .

Info 2 :
Wenn Du diese Blätterteigtasche schön klein machst, kannst Du sie als Fingerfood reichen .

Granatapfelgelee mit Crémant

2012-01-25T12:35:00.002+01:00

Zutaten :

3 Granatäpfel

400 ml Granatapfelsaft

600 ml rotem BIO Traubensaft

600 g Gelierzucker 2:1

1 Limette

6 cl Crémant

250 ml Wasser

Zubereitungsschritte :

Die Granatäpfel entkernen, einen Teil der Kerne zur Seite stellen die werden zum Schuss noch gebraucht.Ansch. die Kerne im Entsafter entsaften .
Granatapfelsaft, Traubensaft, Wasser und Gelierzucker in einen Topf geben.

Die Limette heiss abwaschen, ab schälen, halbieren und den Saft auspressen.
Saft und Schale der Limette in den Topf geben und alles miteinander aufkochen lassen und ca. 5 Min. sprudelnd kochen lassen.

Anschl. die Gelierprobe machen.
Die Limettenschale aus dem Topf nehmen, den Crémant und die Granatapfelkerne zu geben ordentlich umrühren .

Das heiße Gelee in Twist - Off Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Etwas abkühlen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Tipp :

Schmeckt besonders lecker zu Quark, Joghurt oder Müsli, auf frischem Brot mit Frischkäse und auf Hörnchen.

Info :

An Stelle von Traubensaft, kann man auch Aroniasaft, Kirschsaft, Heidelbeer oder Aloe Vera verwenden.

Kleiner Tipp für meine Leser ... schaut mal bei Steffi alias Seelische Kost vorbei .

Asparagina ~ Sauce aus grünem Spargel

2012-01-24T12:17:00.000+01:00

Zutaten :

250 g grüner Spargel
Salz
brauner Zucker
30 g Pinienkerne
50 g Parmesankäse
1/2 Bund Kerbel
1–2 Knoblauchzehen
75 ml Olivenöl extravergine
schwarzer Pfeffer
etwas Weinessig

Zubereitungsschritte :

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden .
Reichlich Wasser mit Salz und braunem Zucker würzen. Den grünen Spargel in kochendem Wasser 5–8 Min. garen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Den Parmesan reiben.
Den grünen Spargel herausnehmen und kalt abschrecken.
Kerbel waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Den Spargel in Stücke schneiden und die Pinienkerne grob hacken.
Spargel, Pinienkerne, Parmesan, Kerbel, Knoblauch, Olivenöl und etwas Weinessig im Universalzerkleinerer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und in sterilisierte Twist - Off Gläser füllen.

Wenn man das Glas angebrochen hat immer mit etwas Olivenöl versiegeln und kühl stellen .

Haltbarkeit :

~ ca. 2 Wochen

Verwendung :

Am besten schmeckt Sie mir auf geröstetem Brot, als kleine Vorspeis, obenauf noch kleine Würfelchen Parmesan oder gekochte, kleine Eierwürfelchen .

Passt auch gut zu einem Omelette, Tortilla, Spiegelei und Rührei .

Sehr lecker auf heissen, noch tropfenden Eiernudeln mit etwas gehobeltem Parmesan oder Pecorino und 1-2 EL extravergine Olivenöl .

Kartoffelbrot mit Tomaten ~ Kräuter ~ Paste & Pinienkernen

2012-01-23T18:24:00.000+01:00

Zutaten für 6 Portion:
	250 g Mehl
	250 g gekochte Kartoffeln
	10 g Hefe
	1 Ei
	2 EL lauwarmes Wasser
	100 g klein gehackte,geröstete Pinienkerne
	1 TL Tomaten ~ Kräuter ~ Paste
	Olivenöl

Zubereitungsschritte :

Info :
Die Tomaten ~ Kräuter ~ Paste findet ihr auf meinem Blog.

Zuerst die gekochten Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken und auskühlen lassen.

Die Kartoffelmasse mit Mehl und Tomaten ~ Kräuter ~ Paste mischen. Dann die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Ei aufschlagen, verquirlen und unter den Brotteig mischen.

Zum Schluss noch die gehackten Pinienkerne in den Teig einarbeiten, den Teig probieren, sollte er zu fade sein noch etwas von der Paste einarbeiten und dann 45 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen .

Den Brotteig ein weiteres Mal durchkneten und daraus das Brot formen, mit Olivenöl bestreichen und nochmal 30 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Brot in den Backofen schieben und ein Glas Wasser auf den Boden gießen, Backofentür schließen und 25 Min. - 30 Min. backen lassen .

Abwandlungsmöglichkeit :

In das Brot kann man noch gehackte, getrocknete Tomaten i. Öl einarbeiten .

Saarländische Lyonerpann

2012-01-23T12:02:00.001+01:00

Für alle Nichtsaarländer ... Lyonerpfanne ... Lyoner ist das kulinarische " Wappentier" des Saarlandes

Zutaten für 4 Portion:
	1 Ring Lyoner
	8 - 10 große Grumbeere = Kartoffeln
	1 dicke Zwiwwel = Zwiebel
	2 TL Majoran +/-
	Pfeffer , Salz
	Öl
	Butter

Zubereitungsschritte :

Die Kartoffeln schälen waschen und in Streifen schneiden . Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben und von allen Seiten knusprig anbraten .

Den Lyoner von seiner Haut befreien, halbieren und in Stücke schneiden . Die Zwiebel schälen und ganz fein hobeln .

Den Lyoner und die Zwiebeln mit in die Panne geben und alles braten bis die Kartoffeln weich sind, dauert so 25-30 Minuten . Mit den Gewürzen gut ab schmecken und zum Schluss noch ein großzügiges Stück Horst Lichter ~ GedenkButter dazu = also ein wirklich großes Stück BUTTER ;o)

Viele essen dazu auch Saure Sahne .

Aber was so ein richtiger Saarländer ist, der will einen frischen grünen Salat mit Tomaten in einem schönen Sahnesößchen dazu und was überhaupt nicht fehlen darf ist ... ein kühles Karsberg Ur - Pils

Wie sahn mir Saarlänner immer ... ? .... Hauptsach Gudd gess ... gelle ?

Für Katinka´s Projekt " Schöne Momente im Herbst und Winter " ...

Freiburger Fondue Moitié ~ Moitié nach Lamiacucina

2012-01-22T11:01:00.001+01:00

Für das Event der Hüttenhilfe, habe Ich lange nach dem passenden Rezept gesucht ... bei Robert alias Lamiacucina bin ich sofort fündig geworden.
Mit Freunden eine Après-Ski Party feiern in einer lauschigen Hütte, tief eingeschneit, mit prasselndem Kaminfeuer und einem Topf Käsefondue . Was gibt es schöneres ???

Das Rezept habe Ich etwas geändert, das Original findet Ihr hier ...

Zutaten für 4 Personen :

400 g frz. Flûte & Ficelle
3 Williams - Christ Birnen
1 -2 Äpfel
ein paar Weintrauben
ein paar gekochte, heiße Kartoffeln

Fondue :
300 g Greyerzer
300 g Freiburger Vacherin
500 ml Silvaner ( Alte Rebe ~ VINZ )
2 EL Speisestärke / Kartoffelstärke
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Glas Kirsch (variiert je nach Lust) ins Fondue
etwas schwarzer Pfeffer & Paprika, ein Hauch Muskatnuss und eine Spur Curry

Zubereitungsschritte :

Kleine Info zun Anfang :
Ich bin ja nicht so die große Brotesserin wenn´s ums Käsefondue geht, Ich mag lieber etwas Süßes dazu, wie z. Bsp. gewürfelte Birnen, Weintrauben, Apfelschnitze oder gekochte Kartoffeln . Probiert´s mal mit was Süßem aus ... das lohnt sich ... wirklich .
Mein persönlicher Hit ... eingemachte Quittenstücke ... !

Brot & Co :
... in mundgerechte Würfel schneiden . Die Sorten : Am besten frz. Flûte & Ficelle, dunkles Bauernbrot, Nussbrot, Birnenbrot, Müslibrot, Apfelbrot, Laugengebäck . Besonderer Clou zum einstippen Kartoffelchips o. Nachos .

Weitere Zutaten :
Außer Brot u. Obst empfehle ich 300 g gemischtes, blanchiertes Gemüse : Brokkoli,- u. Bumenkohlröschen, Romanesco u. Möhren . Desweiteren Paprikaschoten, Champignons, eingelegte, getrocknete Tomaten . Alles in mundgerechte Stücke geschnitten .

Wichtig :
Zuerst die Knoblauchzehen schälen, halbieren und das Steingut oder Keramik Caquelon damit ausreiben, die Zehe aufheben, sie wird nachher noch gebraucht .

Zubereiten :
Die beiden Käsesorten direkt in das Caquelon reiben, dann den Wein, mit der Speisestärke angerührt dazu gießen. Den zur Seite gelegten Knoblauch pressen, den Kirsch dazugeben und mit den Gewürzen gut ab schmecken .

Das Caquelon langsam erhitzen unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze zu einer sämigen Masse köcheln, immer schön vorsichtig das es nicht gerinnt, sollte das passieren .....

Pannenhilfe :
Ist das Käsefondue geronnen .... Pech gehabt ;o) ... neee, hier ein Tipp : 1 TL Speisestärke mit ein wenig Wein und Zitronensaft anrühren, dazu gießen und unter stetem Rühren nochmals langsam aufkochen ... langsam bei kleiner Hitze ... sonst passiert´s nochmal .

Servieren:
Das Fondue am Tisch auf einem elektrischen Rechaud leicht köcheln lassen. Damit das Fondue nicht anbrennt und bitter wird, mit den eingetauchten Brotwürfeln auch auf dem Pfannenboden gut rühren.

Tipp :
Man kann auch andere Käsesorten verwenden. Besonders geeignet sind Hartkäse und Halbhartkäse . Wichtig dabei der Reifegrad umso älter umso besser . Gouda würde zu fade schmecken . Ideal sind : z. B. Appenzeller, Gruyère, Sbrinz . Wenn Kinder mitessen statt Weißwein -- Apfelsaft verwenden.

Verfeinern :
Aber BITTE nur eine Idee , nicht alle 3 gleichzeitig verwenden ;o)
Nr. 1 - 80 g Philadelphia kurz vor dem Servieren hinzugeben, so wird das Fondue sämiger.
Nr. 2 - 1 scharfe Chili , Kerne entfernen , fein hacken u. kurz vor dem Servieren beigeben.
Nr. 3 - 3 EL Kräuter de Provence beigeben.

noch Edler wird es :
Nr. 1 : 10 g schwarzen Trüffel, fein gerieben, kurz vor dem Servieren beigeben.
Nr. 2 : Kurz vor dem Servieren 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, fein geschnitten und 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt unter das Fondue rühren.

So wird´s gegessen :
Brotwürfel oder andere Leckereien auf die Fonduegabel stecken ... in den Käse tunken ... zum Mund führen ... und das Ganze immer so weiter bis Du satt bist ;o)

Janz wischdisch ! Für die Hausfrau ...
Das Caquelon ist ja nicht ganz einfach zu reinigen, wenn am Boden der Käse klebt o. gar angebrannt ist, doch dafür gibt´s ne ganz simple Lösung ... kaltes Wasser und 2 Pck. Backpulver hineingeben und über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag ausgießen, ausreiben ... FERTIG !

Tipp´s für den Magen :
Erstens keine kohlensäurehaltigen Getränke während des Fondueessens zu Euch nehmen, kein Bier, Limo, Sprudel, Sekt etc.pp .... das lässt den Käse im Magen aufquellen und das gibt ein sehr unangenehmes Gefühl bis hin zur Übelkeit . Lieber den restlichen Wein vernichten und für die Kinder Apfelsaft .

Und zum Schluss das Wichtigste :
Wer ein Brotstück im Käse verliert, muss einen Strafschnaps trinken

Guten Appetit !

Ps :Das perfekte Fonduecaquelons gibt es von Betty Bossie kein ankleben ... lässt sich perfekt reinigen .

Baileys ~ Schokoladen ~ Kuchen & Kokosflockenkuchen

2012-01-22T10:06:00.001+01:00

Heute gibt es gleich zwei Kuchen einmal Kerstin´s ~ Terragina hervorragender Baileys ~ Schokoladen ~ Kuchen und gleich die doppelte Menge, bei mir leider ohne Krokant, dieses mal habe Ich nur zerhackte Amarettinikekse verwendet ... unbedingt probieren ist super .
Eine Glasur gab es auch nicht, nur Puderzucker .
Der Kuchen ist sehr locker, leicht und lecker ... den muss man einfach lieben .

Das Zweite gute Stück kommt von Jutta ~ Schnuppschnüss ihr Manzfred mit ihrem leckeren Kokosflockenkuchen vom Blech, ein sehr leckerer Kuchen, vor allem wenn er gut gekühlt ist .

... die Bilder sind mir nicht gelungen, wir haben eine neue Kamera die macht mich noch irre .
Rz hab Ich so übernommen, doch beim nächsten Mal werde ich an Zucker sparen, mir war dass dann doch etwas zu süß. Gebacken habe ich auch mit Butter .

Beide Kuchen fallen wie jeden Sonntag " Sonntagssüß " zum Opfer eingesammelt wird bei

Sonntag-Süess Katrin und hier präsentiert

Wisst ihr ... jetzt habe Ich den halben Tag mit Kuchen backen verbummelt, das mein Mann sich sein Essen selber besorgen musste ... und wohin geht Man(n) ... ins Mc. D.

Ich hasse das Essen von dort ... aber irgendwie scheint das Essen doch was "magisches" zu haben ... seht selbst ... meine Kitty hat vollstes Vertrauen

doch mit, packen wir´s ein ... hat Sie wohl irgendwas falsch verstanden ...

Einen schönen Sonntag Kerstin & Kitty

Pilzravioli in Thymianbutter mit Parmesanhobeln

2012-01-21T18:36:00.002+01:00

Neues Blogevent Maria sucht ... das beste Pastarezept ... !
Wer Lust hat kann sein Rezept bis zum 6 Februar bei Ihr abgeben und mit etwas Glück einen schönen Preis gewinnen . Mehr dazu erfahrt ihr hier ...

Hier mein Rezept :

Zutaten für 4 Portion:
Teig :
	400 g Mehl
	1 EL Salz
	1 Ei
	4 Eigelbe
	2 El Öl
	5-7 El Wasser
Füllung :
	13o g Steinpilze
	130 g Champignons
	130 g Austernpilze
	1 Stück Butter
	1 Schalotte
	3 Zweige frischen Thymian o. Zitronenthymianzweige
	2 EL geh. Petersilie
	2 TL mein Waldpilz ~ Salz oder Pilzgewürz v. Alfons Schubeck
	schwarzer Pfeffera. d. Mühle
	3 EL frisch gerieb. Parmesan
	2 EL Semmelbrösel
	Eiweiss zum einpinseln
Zum Braten :
	1 gr. Stück Butter
	Thymian ,- o. Zitronenthymianzweige
	Parmesanhobel zum bestreuen
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsschritte :

Teig :
Zuerst das Mehl in eine Rührschüssel geben und dann die anderen Zutaten dazu geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine durchmischen, anschl. auf eine bemehlte Arbeitsfläsche geben und nochmal ordentlich durchkneten mit den Handballen . Zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Std. kühl stellen .

Die Pilze putzen und klein würfeln, die Schalotte schälen und kl. würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzmischung mit den Schalottenwürfelchen andünsten und mit den Gewürzen sehr kräftig ab schmecken . Danach den Parmesan und die Semmelbrösel untermischen und zur Seite stellen.

Den Teig in die Nudelmaschine geben und schön dünn ausrollen . Das Eiweiss schön schaumig schlagen und die Teigplatten damit einpinseln .

Mit einem Teelöffel kl. Häufchen von der Pilzfüllung auf einer Seite der Teigplatte auftragen, zusammenklappen und festdrücken, dann schneide ich mit dem Messer kl. Ravioli aus und lege sie in eine Teig-Falle ( MAULTASCHENFORMER ) .

Die fertigen Ravioli lege ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech für mind. 1 Std. kühl, so das die Ravioli ein wenig antrocknen können

Kochen der Ravioli : Einen gr. Topf mit viel Wasser und ordentlich Salz erhitzen und noch ins sprudelnde Wasser die Ravioli legen, Hitze reduzieren und die Ravioli 5-7 Min. je nach Dicke ziehen lassen .

Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in die mit Butter erhitze Pfanne legen . Die Thymian ,- o. Zitronenthymianzweige und den Pfeffer dazu geben . Leicht bräunen, auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Parmesanhobeln bestreuen .